{"id":4885,"date":"2021-05-12T11:37:15","date_gmt":"2021-05-12T11:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=4885"},"modified":"2021-09-23T10:22:28","modified_gmt":"2021-09-23T08:22:28","slug":"mojama-de-thon-pour-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/mojama-de-thon-pour-vous\/","title":{"rendered":"Mojama de thon \u00abpour vous\u00bb"},"content":{"rendered":"

Je ne me lasserai pas de r\u00e9p\u00e9ter \u00e0 quel point la gastronomie espagnole est riche. Je sais que ce n’est pas nouveau pour vous, mais c’est que nous avons chaque assiette qui \u00e0 juste titre \u00abon finit le repas en grattant l’assiette\u00bb. Aujourd’hui, nous allons parler d’une grande inconnue: le mojama au thon<\/strong>.<\/p>\n

\"mojama\"<\/a><\/p>\n

Le mojama de thon<\/strong> est l’un de ces aliments que vous aimez ou d\u00e9testez. Il ne passe pas inaper\u00e7u et ne laisse pas indiff\u00e9rent les personnes qui l’essaient. C’est un salage du thon, connu dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique depuis l’\u00e9poque romaine comme m\u00e9thode de conservation du poisson. Il consiste \u00e0 saler les longes de thon dans du gros sel de mer pendant plusieurs jours, ce proc\u00e9d\u00e9 aura une dur\u00e9e ou une autre en fonction de ses caract\u00e9ristiques et de sa taille. Il est ensuite lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air, c’est-\u00e0-dire lorsqu’il commence \u00e0 perdre de l’eau, \u00e0 concentrer ses saveurs et \u00e0 devenir ce produit intense que nous connaissons tous. C’est un ap\u00e9ritif qui se prend g\u00e9n\u00e9ralement \u00abun palo seco\u00bb bien qu’il soit g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 d’amandes. Par curiosit\u00e9, la raison pour laquelle cet ap\u00e9ritif aux amandes est mang\u00e9 est que la texture du mojama en bouche est un peu p\u00e2teuse, ce qui fait souvent adh\u00e9rer les morceaux au palais. Accompagn\u00e9 d’amandes frites, nous facilitons la digestion et emp\u00eachons le mojama de thon d’adh\u00e9rer aux parois de la bouche.<\/p>\n

La qualit\u00e9 d’un mojama de thon<\/strong> est li\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 du thon, une m\u00e9thode d’\u00e9laboration plus ou moins soign\u00e9e, mais aussi par la partie de la longe que nous avons choisie, et selon ce crit\u00e8re les diff\u00e9rents types de mojama qui se trouvent sur le march\u00e9 ils sont:<\/p>\n

– Surlonge: Pour le porc et le veau, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme la meilleure pi\u00e8ce de l’animal, tandis que pour le mojama, c’est la pi\u00e8ce la plus simple de la famille, car c’est la zone la plus externe, et proche de la peau, de la longe, qui fait c’est un peu plus sec. Pratiquement pas de grain.<\/p>\n

– Premi\u00e8rement: c’est aussi la zone int\u00e9rieure de la longe, mais pas autant que la pr\u00e9c\u00e9dente, et c’est un pas en arri\u00e8re en termes de qualit\u00e9, ce qui se remarque en ce que sa texture n’est pas si lisse, bien que en termes de saveur, cela pourrait \u00eatre similaire. Son fil est plus ouvert et se rapproche des lignes parall\u00e8les.<\/p>\n

– Extra ou sp\u00e9cial: C’est la plus haute qualit\u00e9, et correspond \u00e0 la zone centrale de la longe de thon. Sa texture est compacte mais d’une grande finesse. On peut le distinguer par ses veines qui ont tendance \u00e0 ressembler \u00e0 des cercles concentriques.<\/p>\n

Chez GastronomicSpain.com<\/a><\/span><\/strong>, nous vous proposons \u00e0 la fois le mojama de thon de premi\u00e8re classe dans des tacos de 150 gr. comme des \u0153ufs de lingue. Des produits tr\u00e8s difficiles \u00e0 trouver en dehors de l’Espagne, mais que nous vous proposons avec des frais de port GRATUITS vers toute l’Europe.<\/p>\n

Gastronomic Spain: votre march\u00e9 en ligne pour la cuisine espagnole<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je ne me lasserai pas de r\u00e9p\u00e9ter \u00e0 quel point la gastronomie espagnole est riche. Je sais que ce n’est pas nouveau pour vous, mais c’est que nous avons chaque assiette qui \u00e0 juste titre \u00abon finit le repas en grattant l’assiette\u00bb. Aujourd’hui, nous allons parler d’une grande inconnue: le mojama au thon. Le mojama […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1364,1381],"tags":[],"class_list":["post-4885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aperitifs-espagnols","category-crustaces-espagnols-en-conserve"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4885"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4885\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6372,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4885\/revisions\/6372"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}