![\"thunfisch-mojama\"](\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/plato-mojama-fileteado-1.jpg\")
<\/a><\/p>\nThunfisch-Mojama ist eines dieser Lebensmittel, die Sie entweder lieben oder hassen. Es bleibt nicht unbemerkt oder l\u00e4sst Leute, die es versuchen, gleichg\u00fcltig. Es ist ein Thunfischsalz, der auf der Iberischen Halbinsel seit der R\u00f6merzeit als Methode zur Fischkonservierung bekannt ist. Es besteht darin, die Thunfischlenden mehrere Tage lang in grobem Meersalz zu salzen. Dieser Vorgang hat je nach Eigenschaften und Gr\u00f6\u00dfe die eine oder andere Dauer. Es wird dann gewaschen und an der Luft trocknen gelassen. Dann beginnt es, Wasser zu verlieren, Aromen zu konzentrieren und wird zu dem intensiven Produkt, das wir alle kennen. Es ist ein Aperitif, der normalerweise \u00aba palo seco\u00bb eingenommen wird, obwohl er normalerweise von Mandeln begleitet wird. Aus Neugier wird diese Vorspeise mit Mandeln gegessen, weil die Textur des Mojama im Mund etwas past\u00f6s ist, was oft dazu f\u00fchrt, dass St\u00fccke am Gaumen haften bleiben. In Begleitung von gebratenen Mandeln erleichtern wir die Verdauung und verhindern, dass der Thunfisch-Mojama an den Mundw\u00e4nden haftet.<\/p>\n
Die Qualit\u00e4t eines Thunfisch-Mojama h\u00e4ngt mit der Qualit\u00e4t des Thunfischs zusammen, einer mehr oder weniger sorgf\u00e4ltigen Ausarbeitungsmethode, aber auch mit dem Teil der Lende, den wir ausgew\u00e4hlt haben, und nach diesem Kriterium mit den verschiedenen Mojama-Arten, die sich auf dem Thunfisch befinden Markt Sie sind:<\/p>\n
– Lendenst\u00fcck: F\u00fcr Schweinefleisch und Kalbfleisch gilt es als das beste St\u00fcck des Tieres, w\u00e4hrend es f\u00fcr das Mojama das einfachste St\u00fcck der Familie ist, da es der \u00e4u\u00dferste und hautnahe Bereich der Lende ist es ist etwas trockener. Praktisch kein Getreide.<\/p>\n
– Erstens: Es ist auch der innere Bereich der Lende, aber nicht so viel wie der vorherige, und es ist ein Schritt zur\u00fcck in Bezug auf die Qualit\u00e4t, was sich dadurch bemerkbar macht, dass die Textur nicht so glatt ist in Bezug auf den Geschmack k\u00f6nnte es \u00e4hnlich sein. Sein Korn ist offener und liegt n\u00e4her an parallelen Linien.<\/p>\n
– Extra oder Special: Es ist von h\u00f6chster Qualit\u00e4t und entspricht dem zentralen Bereich der Thunfischlende. Die Textur ist kompakt, hat aber eine gro\u00dfe Finesse. Wir k\u00f6nnen es durch seine Venen unterscheiden, die dazu neigen, wie konzentrische Kreise zu sein.<\/p>\n