{"id":4622,"date":"2021-05-05T10:01:06","date_gmt":"2021-05-05T10:01:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=4622"},"modified":"2021-09-23T10:26:18","modified_gmt":"2021-09-23T08:26:18","slug":"longe-de-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/longe-de-porc\/","title":{"rendered":"Le longe de porc, la d\u00e9licatesse des saucisses"},"content":{"rendered":"

Qui n’a jamais essay\u00e9 le longe de porc<\/strong>? J’oserais dire que tr\u00e8s peu de gens et, savez-vous pourquoi? Parce que la saveur de la longe s\u00e9ch\u00e9e et farcie fera tomber tous les palais amoureux. En plus de sa saveur exquise et fine, il cr\u00e9e une d\u00e9pendance, comme d’autres plats espagnols, par exemple les lupins et les pipes que beaucoup d’entre vous connaissent s\u00fbrement et ne peuvent pas trouver en dehors de l’Espagne.<\/p>\n

Mais nous allons passer par parties, en plus d’expliquer de quoi il s’agit et les caract\u00e9ristiques de cette longe s\u00e9ch\u00e9e, nous vous montrerons les diff\u00e9rents types<\/strong> qu’il existe. Dans cet article, nous allons vous donner une classe de ma\u00eetre de ce que vous pouvez trouver sur le march\u00e9 et, de cette mani\u00e8re, \u00eatre un expert dans ce type de saucisse<\/a><\/span>.<\/p>\n

\"longe<\/a><\/p>\n

Qu’est-ce que la longe de porc<\/strong>?<\/h2>\n

Le longe de porc<\/strong> est un autre des plats espagnols typiques de la p\u00e9ninsule. C’est un type de longe s\u00e9ch\u00e9e qui provient de porc, sans graisse externe, sal\u00e9e, marin\u00e9e et enfin farcie, d’o\u00f9 son nom, dans une enveloppe de porc naturelle pour proc\u00e9der \u00e0 son s\u00e9chage et sa maturation.<\/p>\n

Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, la farce est synonyme de farce. Il diff\u00e8re des chorizos et longanizas<\/strong> par sa viande, qui est d\u00e9chiquet\u00e9e, tandis que la longe est introduite dans l’intestin d’un morceau entier de ruban de longe marin\u00e9. Vous pouvez trouver une grande vari\u00e9t\u00e9 de longes de saucisse ici.<\/p>\n

Si vous vous consid\u00e9rez comme un gourmet et que vous \u00eates fan de charcuterie; la longe farcie sera votre meilleur alli\u00e9.<\/p>\n

Sans aucun doute, les bons moments sont toujours accompagn\u00e9s de bon vin, mais le bon vin \u00e9choue sans une bonne longe. C’est lorsque la canne de longe appara\u00eet sur la sc\u00e8ne pour vous offrir ce moment de plaisir supr\u00eame, que ce soit entre amis, en famille, en couple ou simplement pour vous donner ce plaisir en regardant le dernier film oscaris\u00e9.<\/p>\n

En outre, en examinant tous les types de longes<\/strong>, la longe s\u00e9ch\u00e9e est l’une des plus saines. Il ne contient ni amidons ni sucres ajout\u00e9s, comme les autres saucisses, et il nous fournit des nutriments de qualit\u00e9. Nous allons maintenant vous montrer plus en d\u00e9tail les avantages et les propri\u00e9t\u00e9s de cet aliment.<\/p>\n

Avantages et propri\u00e9t\u00e9s de la longe s\u00e9ch\u00e9e<\/h3>\n

\u2022 Aide \u00e0 surmonter le stress et la d\u00e9pression, en raison de sa teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamine B1. En plus d’\u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment aux propri\u00e9t\u00e9s relaxantes et anti-stress.
\n\u2022 Contient des vitamines B3 b\u00e9n\u00e9fiques pour le syst\u00e8me circulatoire.
\n\u2022 Recommand\u00e9 pour les sportifs car c’est un aliment tr\u00e8s \u00e9nergique qui aide au d\u00e9veloppement musculaire.
\n\u2022 C’est un aliment tr\u00e8s riche en sodium, qui est un min\u00e9ral essentiel lorsque l’on souffre de c\u00e9tose (maladie m\u00e9tabolique).<\/p>\n

Comment faire de la longe de porc maison?<\/h3>\n

S\u00fbrement si vous \u00eates venu si loin, c’est parce que vous vivez \u00e0 l’\u00e9tranger et que cette nourriture typique de l’Espagne n’est pas n’importe quelle saucisse de longe nulle part, c’est pourquoi vous avez d\u00e9cid\u00e9 de la faire vous-m\u00eame. Eh bien, Gastronomic Spain<\/strong>\u00a0va vous apprendre \u00e0 le faire, mais cette recette de filet est plus une curiosit\u00e9, car nous pouvons vous l’envoyer partout en Europe:<\/p>\n

La chose principale pour faire un bon filet marin\u00e9 est d’avoir un bon ruban de filet. Une fois entre les mains, il faut le nettoyer de la graisse, mais attention! Il ne faut pas l’enlever tout entier, seulement la plus grande partie pour qu’elle ne se dess\u00e8che pas.<\/p>\n

Remarque: pour le mettre plus tard dans l’intestin, il sera plus facile de le couper au centre puis de le mariner plus facilement.<\/p>\n

Ensuite, nous ajoutons du sel et du sucre dans la proportion de 3 tasses de sel, pour une de sucre. Dans un r\u00e9cipient o\u00f9 la longe entre bien, on fait un lit de 3 centim\u00e8tres d’\u00e9paisseur, on met la longe et on recouvre bien avec le reste du sel.<\/p>\n

La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur, environ 48 heures. Apr\u00e8s ce temps, nous le lavons bien et le s\u00e9chaons.<\/p>\n

Dans un mortier, nous mettons l’ail pel\u00e9, l’origan, le paprika et le sel, nous \u00e9crasons tout et nous ajoutons l’huile, petit \u00e0 petit, jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme une bouillie \u00e9paisse mais g\u00e9rable, avec elle nous \u00e9tendons bien toute la viande jusqu’\u00e0 ce qu’elle est bien couvert.<\/p>\n

Avec un bandage, nous enveloppons et pressons tout le dos, comme s’il s’agissait d’une momie, puis nous l’enveloppons dans du papier absorbant et le laissons dans un endroit frais de la maison, par exemple, dans la partie l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur. Moins 10 jours , jusqu’\u00e0 ce que lorsque nous la touchons, nous la sentons ferme.<\/p>\n

Nous le d\u00e9ballons et nous avons notre longe maison pr\u00eate \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e.<\/p>\n

\"lomo<\/a><\/p>\n

Diff\u00e9rents types de longe s\u00e9ch\u00e9e et de longe ib\u00e9rique<\/h2>\n

Parmi la famille de la longe s\u00e9ch\u00e9e, on en trouve diff\u00e9rents types. Parmi eux, on trouve la longe ib\u00e9rique et la longe de porc blanche. Fondamentalement, la diff\u00e9rence entre les deux r\u00e9side dans la g\u00e9n\u00e9tique du porc, car ils proviennent de troncs diff\u00e9rents et ont donc leurs propres caract\u00e9ristiques dans leur ADN.<\/p>\n

Maintenant, nous allons vous montrer plus en d\u00e9tail chacun d’eux.<\/p>\n

Longe de porc ib\u00e9rique, une autre star des saucisses<\/h3>\n

Comme son nom l’indique tr\u00e8s bien, la canne de longe ib\u00e9rique est issue de la race ib\u00e9rique et ne se trouve que dans le sud-ouest de l’Espagne et du Portugal.
\nLes porcs ib\u00e9riques sont \u00e9lev\u00e9s sur des p\u00e2turages naturels et des glands et passent entre 2 et 4 mois au p\u00e2turage. Selon l’alimentation de l’animal en phase d’\u00e9levage, on peut trouver deux types de longe ib\u00e9rique: la longe ib\u00e9rique de bellota et la longe d’app\u00e2t ib\u00e9rique.<\/p>\n

Filet ib\u00e9rique de bellota<\/h3>\n

La longe ib\u00e9rique de gland ou la longe de gland est l’une des parties les plus nobles du porc. Il est fabriqu\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re que la longe de porc enti\u00e8re, sans graisse ext\u00e9rieure, marin\u00e9e et farcie dans le boyau naturel.<\/p>\n

Il est tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines. En fait, il est recommand\u00e9 de le prendre pendant l’enfance, l’adolescence et la grossesse. Et pour ceux qui aiment le sport, c’est plus que recommand\u00e9, car cela aide \u00e0 d\u00e9velopper la masse musculaire.<\/p>\n

Longe d’app\u00e2t ib\u00e9rique<\/h3>\n

Il est connu sous le nom de longe ib\u00e9rique d’app\u00e2t ou de longe d’app\u00e2t. Ce type de longe se distingue du pr\u00e9c\u00e9dent par son origine. Les porcs sont nourris exclusivement avec des aliments \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales. Cela rend votre graisse beaucoup plus saine que les autres. De cette fa\u00e7on, sa couleur, sa graisse infiltr\u00e9e et son odeur font de la longe d’app\u00e2t ib\u00e9rique une d\u00e9licieuse d\u00e9licatesse.<\/p>\n

La longe de saucisse de porc blanc<\/h3>\n

Le porc blanc provient de diff\u00e9rentes races telles que Duroc, Large White ou Pietrain, entre autres. Ces types d’animaux peuvent \u00eatre trouv\u00e9s n’importe o\u00f9 sur la p\u00e9ninsule, car ils sont \u00e9lev\u00e9s dans tout le pays.<\/p>\n

De plus, leur \u00e9ducation est intensive, qu’est-ce que cela signifie? Ils vivent dans des fermes o\u00f9 ils ont acc\u00e8s \u00e0 la nourriture sans pouvoir se d\u00e9placer librement. C’est pourquoi ce type de porc a plus de graisse que les porcs ib\u00e9riques.<\/p>\n

La longe d’Orza: Une autre longe de porc typique parmi les plats espagnols<\/h2>\n

L’un des produits les plus demand\u00e9s par les Espagnols vivant en dehors de l’Espagne est la longe forfaitaire. Un repas de village tr\u00e8s typique, d’une vie, en particulier en Castilla Le\u00f3n, Castilla La Mancha et Aragon.<\/p>\n

Sa cuisson consiste \u00e0 cuire des morceaux de rubans de longe de porc dans de l’huile d’olive \u00e0 basse temp\u00e9rature, ce proc\u00e9d\u00e9 est appel\u00e9 confit. Le processus dure entre 2 et 4 heures et le r\u00e9sultat est un filet tr\u00e8s juteux qui peut \u00eatre mang\u00e9 aussi bien chaud que froid.<\/p>\n

Curieusement, avant que la longe d’Orza ne soit tr\u00e8s populaire pour cela, elle l’est encore aujourd’hui pour sa grande saveur, sa tendret\u00e9 et sa jutosit\u00e9. Au d\u00e9but, il \u00e9tait cuit de mani\u00e8re \u00e0 durer une ann\u00e9e enti\u00e8re. Mais ce plat de toujours est toujours avec nous, car il est d\u00e9licieux.<\/p>\n

Voulez-vous devenir un masterchef? Ici, nous vous montrons les plus d\u00e9licieuses recettes de longe de gland et de longe d’app\u00e2t<\/h2>\n

Sans aucun doute, de nombreuses recettes peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es avec de la longe farcie. Nous avons promis de devenir un expert des reins farcis et c’est maintenant \u00e0 votre tour de devenir un chef de file.<\/p>\n

Tarte aux pommes de terre avec fromage cottage et longe de gland<\/strong><\/p>\n

1. \u00c9pluchez et lavez les pommes de terre. Laisser dans l’eau froide pendant 30 minutes. Battez les \u0153ufs comme pour l’omelette, c’est-\u00e0-dire peu, et ajoutez le yaourt et le fromage cottage broy\u00e9 \u00e0 la fourchette. Enfin assaisonner.
\n2. Faites cuire les pommes de terre en tranches jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres mais ne se d\u00e9font pas. Placer dans une source, mieux si elle est en argile, graiss\u00e9e. Versez le lait. Assaisonner et recouvrir de la longe s\u00e9ch\u00e9e.
\n3. Couper la longe de gland au go\u00fbt et r\u00e9server
\n4. M\u00e9langez bien les \u0153ufs avec le fromage et ajoutez \u00e0 la source avec la longe de gland. Cuire au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0 C pendant environ 35 minutes.<\/p>\n

Saupoudrer de persil.<\/p>\n

Rouleaux de filet d’app\u00e2t farcis \u00e0 la salade de riz<\/strong><\/p>\n

1. Coupez la longe d’app\u00e2t en tranches fines et allong\u00e9es. Nous cuisinons le riz avec une pinc\u00e9e de sel et d’eau.
\n2. Pendant ce temps, nous pr\u00e9parons les l\u00e9gumes: lavez la tomate et la carotte et coupez-les en petits morceaux. Nous hachons \u00e9galement l’\u0153uf dur.
\n3. Nous m\u00e9langeons ces ingr\u00e9dients et ajoutons le ma\u00efs et le riz d\u00e9j\u00e0 cuits et bien \u00e9goutt\u00e9s.
\n4. Assaisonnez avec quelques gouttes d’huile et m\u00e9langez.
\n5. D\u00e9poser un peu de cette salade sur chaque tranche de longe d’app\u00e2t et faire un rouleau.
\n6. Nous arrosons avec un peu de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de sel, au go\u00fbt.<\/p>\n

O\u00f9 pouvez-vous acheter la longe de porc?<\/h2>\n

Si vous avez quitt\u00e9 l’Espagne pour une ville d’Europe, que ce soit pour le travail, l’amour ou simplement pour vivre une exp\u00e9rience et que vous n’avez nulle part o\u00f9 acheter vos plats espagnols pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s … Sans aucun doute,\u00a0Gastronomic Spain<\/strong><\/a><\/span> est votre plus grande d\u00e9couverte.<\/p>\n

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Qui n’a jamais essay\u00e9 le longe de porc? J’oserais dire que tr\u00e8s peu de gens et, savez-vous pourquoi? Parce que la saveur de la longe s\u00e9ch\u00e9e et farcie fera tomber tous les palais amoureux. En plus de sa saveur exquise et fine, il cr\u00e9e une d\u00e9pendance, comme d’autres plats espagnols, par exemple les lupins et […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3172,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1423,1393],"tags":[],"class_list":["post-4622","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-longe","category-saucisses-espagnoles-en-ligne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4622"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4622\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6391,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4622\/revisions\/6391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}