{"id":4610,"date":"2021-05-05T08:50:41","date_gmt":"2021-05-05T08:50:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=4610"},"modified":"2021-09-23T10:26:22","modified_gmt":"2021-09-23T08:26:22","slug":"porc-iberique-au-gland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/porc-iberique-au-gland\/","title":{"rendered":"Porc ib\u00e9rique au gland, la star de toutes les tables"},"content":{"rendered":"

12 heures un dimanche. Vous avez enfin pu rassembler tous vos amis. La journ\u00e9e est sortie spectaculaire avec un soleil radieux. C’est l’heure de l’ap\u00e9ritif, qu’est-ce que vous ne pouvez pas manquer? Je vais vous dire: un tableau de vari\u00e9t\u00e9s de porc ib\u00e9rique au gland<\/strong>, que ce soit du jambon, de la longe, du chorizo, du salami et, bien s\u00fbr, une bi\u00e8re tr\u00e8s froide. Tous les soucis dispara\u00eetront s\u00fbrement avec ce plan.<\/p>\n

Dans cet article, nous allons essayer d’expliquer tout ce que vous devez savoir si vous \u00eates fan de saucisses ib\u00e9riques, en particulier de jambon ib\u00e9rique de gland<\/strong><\/span>.<\/a><\/span><\/p>\n

\"jambon<\/a>
jambon ib\u00e9rique<\/figcaption><\/figure>\n

Le porc ib\u00e9rique de gland dans son habitat<\/h2>\n

Le porc ib\u00e9rique au gland<\/strong> est la race ib\u00e9rique de porc dont il a une grande vari\u00e9t\u00e9 de porc, jambons, saucisses et \u00e9paules ib\u00e9riques de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 sur le march\u00e9 espagnol.<\/p>\n

C’est une race typique de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, c’est pourquoi elle re\u00e7oit ce num\u00e9ro. L’Espagne et le Portugal sont les deux seuls pays o\u00f9 l’on peut trouver ce type de porc, ainsi que d’autres, comme le cochon de lait.<\/p>\n

De plus, ce porc ib\u00e9rique est de race pure \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 50%, c’est-\u00e0-dire qu’au moins un des parents, g\u00e9n\u00e9ralement la femelle, est \u00e9galement de race ib\u00e9rique.<\/p>\n

Outre un fait curieux, le porc Duroc, un type de race nord-am\u00e9ricaine de porc blanc, c’est-\u00e0-dire non ib\u00e9rique, est avec lequel cet animal typique de la p\u00e9ninsule est g\u00e9n\u00e9ralement crois\u00e9. Mais nous allons nous concentrer sur le porc, son origine et ses particularit\u00e9s.<\/p>\n

Races de porcs ib\u00e9riques<\/h2>\n

Parmi les races de porc ib\u00e9rique, on trouve deux types de porcs: le porc ib\u00e9rique noir et le porc ib\u00e9rique rouge.<\/p>\n

Porc\u00a0ib\u00e9rique noir<\/h3>\n

Cette race de porc ib\u00e9rique a une fourrure noire et sa viande a un go\u00fbt plus fin et plus d\u00e9licat. C’est un gros animal avec une forte pr\u00e9disposition \u00e0 accumuler des graisses. Dans la race de porc ib\u00e9rique noir nourri au gland, on trouve le porc ib\u00e9rique noir et le porc ib\u00e9rique noir sans poils.<\/p>\n

Porc ib\u00e9rique rouge<\/h3>\n

Ce type de porc ib\u00e9rique contient un pourcentage de muscle plus \u00e9lev\u00e9 que le porc noir et, par cons\u00e9quent, un pourcentage plus faible de graisse stri\u00e9e. Au sein de cette race, on peut diff\u00e9rencier deux types: le porc r\u00e9tinien et le porc tobiscal:<\/p>\n

Cycle de vie ib\u00e9rique<\/h2>\n

Ensuite, nous allons vous parler de l’ensemble du processus d’\u00e9levage de porc ib\u00e9rique au gland<\/strong>, en parcourant tous ses processus.<\/p>\n

La femelle tombe enceinte entre 8 et 12 mois, atteignant un poids d’environ 65 kg. Ils ont un processus de gestation de trois mois et la port\u00e9e compte g\u00e9n\u00e9ralement entre 4 et 6 porcelets. A partir de ce moment, le porc passe par trois p\u00e9riodes diff\u00e9rentes:<\/p>\n

1. P\u00e9riode de reproduction: depuis sa naissance jusqu’\u00e0 ce qu’elle cesse de prendre le lait de la m\u00e8re, atteignant un poids de 23 kg.
\n2. P\u00e9riode d’\u00e9levage: se nourrir d’aliments \u00e0 faible \u00e9nergie mais riches en fibres. De cette fa\u00e7on, vous aurez une bonne structure osseuse et musculaire.
\n3. P\u00e9riode d’app\u00e2t: c’est la derni\u00e8re p\u00e9riode avant l’abattage.<\/p>\n

\"jambon<\/a>
jambon ib\u00e9rique<\/figcaption><\/figure>\n

Alimentation du porc gland<\/h2>\n

Sans aucun doute, l’alimentation est l’un des facteurs les plus importants du porc ib\u00e9rique au\u00a0gland<\/strong>, qui d\u00e9terminera sa saveur et la qualit\u00e9 de la saucisse et des jambons. Contrairement aux porcs blancs qui se nourrissent principalement d’aliments et de c\u00e9r\u00e9ales, les porcs glands peuvent \u00eatre nourris de trois mani\u00e8res diff\u00e9rentes et de cette mani\u00e8re la qualit\u00e9 du jambon varie.<\/p>\n

\u2022 Glands: le porc ib\u00e9rique de gland se nourrit uniquement de glands et de p\u00e2turages naturels, qui contiennent la viande de porc ib\u00e9rique de bellota de la plus haute qualit\u00e9 du march\u00e9.
\n\u2022 App\u00e2ts de plein champ: ils sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans les Dehesas avec un r\u00e9gime de fourrage et d’herbes. Nous parlerions du jambon de champ lui-m\u00eame.
\n\u2022 Cebo: ce sont les porcs ib\u00e9riques qui ne sont pas \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9, mais dans des promontoires sp\u00e9cifiques et, par cons\u00e9quent, leur alimentation est bas\u00e9e uniquement sur l’alimentation.<\/p>\n

Comment gu\u00e9rir le jambon?<\/h3>\n

Quant \u00e0 l’affinage que nous entendons, nous allons nous concentrer sur celui du jambon ib\u00e9rique, ou \u00e9galement appel\u00e9 jambon ib\u00e9rique. Ce processus se d\u00e9roule en 5 phases que nous allons vous expliquer ci-dessous.<\/p>\n

Salage de la cuisse de porc<\/strong>
\nC’est la phase la plus importante, car la quantit\u00e9 de sel dans la cuisse de porc d\u00e9terminera si elle est de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure ou inf\u00e9rieure.<\/p>\n

Lavage ou brossage du jambon<\/strong>
\nUne fois le processus de salage termin\u00e9, ce type de porc ib\u00e9rique est lav\u00e9 et bross\u00e9. L’objectif est d’\u00e9liminer tous les r\u00e9sidus de sel de la surface, car le jambon a d\u00e9j\u00e0 absorb\u00e9 le sel n\u00e9cessaire \u00e0 son affinage.<\/p>\n

Repos ou post-sal\u00e9<\/strong>
\nLe but de cette phase est de parvenir \u00e0 une distribution compl\u00e8te du sel \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cuisse de porc et, de cette mani\u00e8re, de produire un ar\u00f4me et une saveur exceptionnels.<\/p>\n

Maturation du jambon<\/strong>
\nPendant cette phase, le jambon de jambe subit une d\u00e9shydratation et la \u00absueur\u00bb de la jambe du porc commence \u00e0 se produire.<\/p>\n

Vieillissement<\/strong>
\nStade o\u00f9 ce type de porc ib\u00e9rique est autoris\u00e9 \u00e0 se reposer pour assurer sa qualit\u00e9 maximale et garantir un jambon cru d’exception.<\/p>\n

*Comme ces jambons passent par un processus de maturation aussi long, leur bonne qualit\u00e9 est garantie, tout en emp\u00eachant le jambon d’\u00eatre cru.<\/p>\n

\"jamb\u00f3n<\/a><\/p>\n

D\u00e9nominations d’origine du jambon de bellota<\/h2>\n

Beaucoup d’entre vous ont entendu ou entendu la phrase: ce jambon ib\u00e9rique est de la d\u00e9nomination d’origine. Cela signifie que les jambons ib\u00e9riques, en particulier les jambons de gland, sont soumis \u00e0 un contr\u00f4le de qualit\u00e9. Seuls ceux qui contiennent 75% ou 100% de race ib\u00e9rique seront consid\u00e9r\u00e9s comme d\u00e9nomination d’origine.<\/p>\n

En Espagne, il existe quatre zones de D.O. de jambon ib\u00e9rique, qui sont charg\u00e9s de contr\u00f4ler que leurs propres produits r\u00e9pondent \u00e0 une s\u00e9rie de caract\u00e9ristiques de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Jambon ib\u00e9rique de bellota de Jabugo D.O. (Huelva)<\/h3>\n

Le jambon de gland de Huelva ou plus connu sous le nom de \u00abjambon de Jabugo\u00bb se trouve dans l\u2019une des principales zones de protection d\u2019Espagne. Comme nous l’avons comment\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, la DO Jabugo garantit un minimum de 75% de race ib\u00e9rique certifiant son origine et sa qualit\u00e9. Ces porcs ib\u00e9riques ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s et engraiss\u00e9s dans les p\u00e2turages, en toute libert\u00e9, et fabriqu\u00e9s dans leurs propres caves. De cette mani\u00e8re, ils b\u00e9n\u00e9ficient d’une tra\u00e7abilit\u00e9 d\u00e8s la naissance qui garantit la certification du jambon ib\u00e9rique de bellota.<\/p>\n

Il est consid\u00e9r\u00e9 comme un mets d\u00e9licat, car sa graisse est brillante. \u00c0 l’ext\u00e9rieur, vous pouvez voir la coupe en forme de \u00ab V \u00bb caract\u00e9ristique des jambons ib\u00e9riques.<\/p>\n

Jambon Guijuelo D.O. (Salamanque)<\/h3>\n

L’ib\u00e9rien de gland de Guijuelo est la premi\u00e8re d\u00e9nomination d’origine cr\u00e9\u00e9e en Espagne.<\/p>\n

Parmi ses caract\u00e9ristiques les plus marquantes du jambon de Guijuelo de gland, on retrouve la couleur du gland, qui va du rose au rouge pourpre et a un aspect brillant. Sa saveur est d\u00e9licate et peu sal\u00e9e, la viande est donc fibreuse et tr\u00e8s aromatique.<\/p>\n

Jambon de bellota Dehesa de Extremadura D.O.<\/h3>\n

L’Appellation d’Origine d’Estr\u00e9madure certifie l’origine et la qualit\u00e9 des jambons et \u00e9paules ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s dans les p\u00e2turages d’Estr\u00e9madure. Son esth\u00e9tique est allong\u00e9e et st\u00e9rilis\u00e9e. Le jambon Extramadura est similaire aux jambons Jabugo en raison de leurs caract\u00e9ristiques similaires.<\/p>\n

Los Pedroches D.O. (Cordoue)<\/h3>\n

Il est situ\u00e9 dans la province de Cordoue et est le plus jeune DO de la p\u00e9ninsule, mais avec une longue tradition d’\u00e9levage.<\/p>\n

La cuisse de porc ib\u00e9rique au gland: la loterie pour nos stimuli gustatifs<\/h2>\n

Si vous \u00eates amateur de jambon, la cuisse de porc ib\u00e9rique\u00a0au gland<\/strong> sera votre meilleur compagnon. C’est l’un des plus demand\u00e9s et reconnus du pays, car ses caract\u00e9ristiques le diff\u00e9rencient des autres, lui apportant des soins de haute qualit\u00e9 et m\u00e9ticuleux.<\/p>\n

Et est-ce que le jambon de gland peut \u00eatre un bon compagnon. D\u00e9jeuners, d\u00e9jeuners et d\u00eeners, \u00e7a ne d\u00e9\u00e7oit jamais. Cette nourriture est tellement la n\u00f4tre, si savoureuse, si d\u00e9licate et tellement de tout, que c’est l’\u00e9picerie fine devenue r\u00e9alit\u00e9. Le simple fait d’y penser me met l’eau \u00e0 la bouche. Qui ne le fait pas?<\/p>\n

Pour nous, il n’y a pas de \u00abgrand jambon\u00bb en tant que tel. Mais un jambon parfait pour chaque occasion. Ce n’est qu’entre vos mains de savoir comment bien choisir, et pour cela, Gastronomic Spain<\/a><\/span><\/strong><\/span> vous propose l’une des plus grandes vari\u00e9t\u00e9s de cuisse de porc ib\u00e9rique\u00a0au gland<\/strong> que vous pouvez trouver sur le march\u00e9 en ligne de toute l’Europe. Et aussi avec la livraison GRATUITE<\/strong>.<\/p>\n

Jambon ib\u00e9rique de bellota VS Jambon noir<\/h3>\n

Pouvez-vous me dire la diff\u00e9rence entre le jambon ib\u00e9rique de bellota<\/strong> et le jambon pata negra<\/strong><\/a><\/span>? Ne vous inqui\u00e9tez pas car je vais vous aider \u00e0 conna\u00eetre la diff\u00e9rence.<\/p>\n

Par d\u00e9faut, \u00abpata negra\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence au fait que tous les porcs ib\u00e9riques ont des sabots noirs, contrairement aux porcs blancs, qui sont blancs. Mais ce nom a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 aux jambons ib\u00e9riques de la plus haute qualit\u00e9, ceux qui porteraient une \u00e9tiquette noire, c’est-\u00e0-dire que c’est celui qui correspond \u00e0 un porc 100% ib\u00e9rique qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 enti\u00e8rement en montanera avec un r\u00e9gime \u00e0 base de glands. et nourrir. Autrement dit, le meilleur. Aussi appel\u00e9s jambons de gland purs. Mais en r\u00e9alit\u00e9, la diff\u00e9rence ne r\u00e9side pas dans le type de jambon, mais dans la race de porc.<\/p>\n

Fait amusant: le jambon aux 5 jotas<\/h4>\n

Il est curieux qu’un fabricant, dont je ne me souviens plus de son nom, appelle ces jambons de gland 100% purs 5 jotas, ou comme les gens les connaissent bien, ceux \u00e0 pattes noires. Strat\u00e9gie de marketing? C’est peut-\u00eatre, mais l’important est de savoir que c’est un excellent jambon naturel, c’est le m\u00eame que 100% gland mais avec un nom diff\u00e9rent.<\/p>\n

Autres produits de porc ib\u00e9rique<\/h2>\n

Chez Gastronomic Spain<\/a><\/span><\/strong><\/span>, nous proposons une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits alimentaires, plus de 800. Donc, si vous vivez \u00e0 Londres, Milan, Berlin ou une autre ville d’Europe et que vous avez une \u00abenvie\u00bb de nourriture typiquement espagnole, n’h\u00e9sitez pas et visitez notre La toile. Notre porc ib\u00e9rique de bellota est de la plus haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Mais si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 par d’autres produits de porc ib\u00e9rique de bellota, c’est votre jour de chance! En plus du jambon, nous proposons \u00e9galement diff\u00e9rents types de longe, en tranches ou enti\u00e8res, des chorizos, du salami et m\u00eame des p\u00e2t\u00e9s ib\u00e9riques.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 faire la sieste!<\/p>\n

Jambon et sant\u00e9<\/h2>\n

Ne saviez-vous pas que le jambon ib\u00e9rique de gland a des valeurs nutritionnelles \u00e9lev\u00e9es? Vous avez raison. Tant que nous avons une alimentation diversifi\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e, le jambon ib\u00e9rique est id\u00e9al pour notre corps. Parmi ses caract\u00e9ristiques, on trouve des surprises tr\u00e8s agr\u00e9ables. Sa teneur en mati\u00e8res grasses est tr\u00e8s faible, malgr\u00e9 ce que la plupart des gens pensent. De plus, sa teneur en prot\u00e9ines est \u00e9lev\u00e9e et tr\u00e8s riche en vitamines, qui interviennent dans les globules rouges et dans la stabilit\u00e9 du syst\u00e8me nerveux central. Quand il s’agit de porc ib\u00e9rique au gland<\/strong>, nous parlons de porc de la plus haute qualit\u00e9, nous nous assurons donc qu’il est bon pour notre sant\u00e9. C’est pourquoi nous disons que jambon et sant\u00e9 vont de pair, tant qu’une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e est maintenue.<\/p>\n

Non seulement c’est app\u00e9tissant, mais aussi sain!<\/p>\n

*De Gastronomic Spain<\/strong>, nous vous recommandons d’avoir une cuisse de porc ib\u00e9rique\u00a0au gland<\/strong> chez vous pour une plus grande estime de soi et le bonheur.<\/p>\n

O\u00f9 puis-je acheter un bon jambon ib\u00e9rique de bellota?<\/h2>\n

\u00cates-vous fatigu\u00e9 de chercher et de chercher un magasin de jambon et de ne pas trouver celui qui vous convient? Calme parce que\u00a0Gastronomic Spain<\/strong> poss\u00e8de l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus larges, \u00e0 la fois de jambons sal\u00e9s et de porc ib\u00e9rique au gland<\/strong>, ainsi que d’autres produits et \u00e0 des prix plus que avantageux.<\/p>\n

Vous devez m\u00eame choisir comment vous voulez le jambon: tranch\u00e9, coup\u00e9 au couteau ou, tout simplement, la jambe enti\u00e8re, un vrai luxe, qui peut-\u00eatre dans le supermarch\u00e9 ou le supermarch\u00e9 le plus proche que vous avez ne le propose pas, du moins, pas de une telle qualit\u00e9. Dans notre magasin, nous avons le service de vente en ligne et, de cette mani\u00e8re, vous pourrez trouver les meilleures offres de jambons que vous trouverez sur Internet.<\/p>\n

En plus d’\u00eatre tous experts dans ce type de produit, nous sommes \u00e0 votre disposition pour vous aider avec toutes vos questions, et ainsi, faciliter votre achat, car rappelez-vous que la livraison est GRATUITE dans toute l’Europe<\/strong>.<\/p>\n

Profitez de cette opportunit\u00e9 et surprenez vos amis avec les plats typiques de l’Espagne!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

12 heures un dimanche. Vous avez enfin pu rassembler tous vos amis. La journ\u00e9e est sortie spectaculaire avec un soleil radieux. C’est l’heure de l’ap\u00e9ritif, qu’est-ce que vous ne pouvez pas manquer? Je vais vous dire: un tableau de vari\u00e9t\u00e9s de porc ib\u00e9rique au gland, que ce soit du jambon, de la longe, du chorizo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1301,1303],"tags":[],"class_list":["post-4610","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jambon-espagnol","category-jambon-iberique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4610"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6392,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4610\/revisions\/6392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}