{"id":4560,"date":"2021-05-04T10:21:40","date_gmt":"2021-05-04T10:21:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=4560"},"modified":"2023-03-16T11:33:14","modified_gmt":"2023-03-16T10:33:14","slug":"couper-le-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/couper-le-jambon\/","title":{"rendered":"Comment couper un jambon cru espagnol?"},"content":{"rendered":"

Nombreux sont ceux qui se demandent \u00e0 quel point est-il important de couper le <\/span>jambon cru<\/span><\/a><\/span> d\u2019une mani\u00e8re ou d\u2019une autre? Quelle diff\u00e9rence y a-t-il dans les r\u00e9sultats? Dans l\u2019article suivant, nous vous expliquerons comment couper du jambon avec un couteau comme un vrai professionnel.<\/span><\/p>\n

Eh bien, la premi\u00e8re chose est de souligner que je ne suis pas un expert et donc ce que je vais essayer de vous transmettre, ce sont les informations et les opinions que j\u2019ai pu recueillir dans diff\u00e9rents forums sp\u00e9cialis\u00e9s et de le faire de mani\u00e8re simple. et un langage simple, comme celui que nous utilisons pour nous comprendre.<\/span><\/p>\n

Quels outils sont n\u00e9cessaires pour couper correctement un jambon cru?\u00a0\u00a0<\/b><\/h2>\n

Le premier point est le choix de bons ustensiles de cuisine et particuli\u00e8rement adapt\u00e9s \u00e0 cette t\u00e2che de couper le jambon avec un couteau.<\/span><\/p>\n

Il me semble personnellement que l\u2019utilisation du meilleur <\/span>couteau \u00e0 jambon<\/span><\/a><\/span> doit toujours \u00eatre parfaitement aff\u00fbt\u00e9e, et dans ce cas, cela n\u2019allait pas \u00eatre une exception.<\/span><\/p>\n

Caract\u00e9ristiques d’un couteau \u00e0 jambon pour trancher le jambon cru<\/b><\/h3>\n

Il existe trois types de couteaux recommand\u00e9s, le premier est un bon couteau \u00e0 jambon, avec une longue lame, d\u2019environ 25 \u00e0 30 cm. d\u2019environ 2 cm. large et flexible. Le second est un couteau large et solide, tr\u00e8s bien aiguis\u00e9, pour nettoyer et \u00e9plucher le jambon et sa cro\u00fbte, et le troisi\u00e8me, pour certains inutiles car il peut remplir ses fonctions avec le pr\u00e9c\u00e9dent, un lacet \u00e0 couper autour des os, lorsque \u00eatre n\u00e9cessaire.<\/span><\/p>\n

\"couper<\/a><\/p>\n

Choisir un support \u00e0 jambon professionnel\u00a0<\/b><\/h3>\n

De plus, un bon support \u00e0 jambon<\/a><\/span><\/span> est indispensable, qui maintient fermement la jambe de jambon dans la position souhait\u00e9e et qui est de pr\u00e9f\u00e9rence horizontale.<\/p>\n

Un support \u00e0 jambon professionnel ou un support \u00e0 jambon rotatif sont des ustensiles de cuisine tr\u00e8s utiles. Lorsque vous choisissez un support \u00e0 jambon, tenez compte de la quantit\u00e9 de jambon que vous allez acheter, si vous avez suffisamment d\u2019espace dans la cuisine et du budget que vous souhaitez allouer pour acheter ce support \u00e0 jambon en bois que vous aimez tant.<\/p>\n

Enfin, il est pratique d\u2019avoir des pinces \u00e0 jambon pour tenir et retirer les tranches de jambon lorsque les coupes sont faites.<\/p>\n

Avantages de couper le jambon avec un couteau:<\/b><\/h2>\n

De l\u2019avis des experts, couper le jambon avec un couteau pr\u00e9sente les avantages suivants:<\/p>\n

La premi\u00e8re est que couper le jambon au couteau permet une meilleure diff\u00e9renciation des diff\u00e9rentes parties du jambon serrano ou ib\u00e9rique, leurs caract\u00e9ristiques et leur saveur. Comme vous le savez, il existe diff\u00e9rents types de jambon, si vous voulez les conna\u00eetre, vous les trouverez ici.<\/p>\n

La seconde est que la tranche de jambon est plus douce et plus lente que celle de la machine, ce qui fait que le jambon se d\u00e9structure moins et garde sa graisse et son jus dans la pi\u00e8ce coup\u00e9e et ne pas \u00eatre d\u00e9plac\u00e9 par la lame qui coupe plus vite et entra\u00eene une partie de ces composants. Cet aspect d\u00e9pendra \u00e9galement du fait que le jambon de porc soit ib\u00e9rique ou blanc.<\/p>\n

Le troisi\u00e8me serait qu\u2019en coupant le jambon avec un couteau, si cela est fait correctement, la coupe est faite dans le sens de la fibre et cela donne une consistance meilleure et plus ad\u00e9quate au jambon lors de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Mais tous ne sont pas des avantages \u00e0 couper le jambon avec un couteau, il y a aussi des inconv\u00e9nients, tels que le rythme plus lent, le fait qu\u2019au niveau domestique un grand jambon de r\u00e9serve dure longtemps, donc m\u00eame si les pr\u00e9cautions appropri\u00e9es sont prises, il peut \u00eatre \u00e0 produire le s\u00e9chage ind\u00e9sirable ou le durcissement excessif de la pi\u00e8ce qui lui fait perdre nombre de ses propri\u00e9t\u00e9s et vertus.<\/p>\n

Cela a motiv\u00e9 le fait que, de plus en plus, le service de d\u00e9coupe du jambon avec un couteau complet \u00e0 partir de la pi\u00e8ce est propos\u00e9 dans les \u00e9piceries fines, avec un emballage sous vide en petits lots, de sorte que de nombreux avantages de ce type de coupe sont exploit\u00e9s. et de nombreux inconv\u00e9nients sont supprim\u00e9s, bien qu\u2019il soit \u00e9galement \u00e0 noter que le jambon tranch\u00e9, que ce soit \u00e0 la main ou \u00e0 la machine, perd plus rapidement une partie de ses propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

Ayant d\u00e9j\u00e0 d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser la d\u00e9coupe du jambon au couteau, nous allons poursuivre l\u2019analyse de ce proc\u00e9d\u00e9 pas \u00e0 pas, en commen\u00e7ant par le choix d\u2019un bon jambon, le plus adapt\u00e9 possible \u00e0 ce type de d\u00e9coupe, la mise \u00e0 disposition des \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 sa r\u00e9alisation et enfin, comment r\u00e9aliser la d\u00e9coupe.
\n\"boutique<\/a><\/p>\n

Comment couper correctement un jambon avec un couteau \u00e0 jambon?\u00a0<\/b><\/h2>\n

Donc, nous avons d\u00e9j\u00e0 tout ce dont nous avons besoin et il suffit de couper le jambon avec un couteau, ce que nous voulons. Si vous ne savez pas quel jambon ib\u00e9rique ou serrano choisir, je vous encourage \u00e0 nous consulter, nous trouverons le jambon id\u00e9al dont vous avez besoin.<\/p>\n

On dit commun\u00e9ment qu\u2019une image vaut mille mots et ce cas n\u2019est pas une exception, il est donc conseill\u00e9 de regarder attentivement certaines des nombreuses vid\u00e9os que l\u2019on peut trouver sur Internet \u00e0 propos de ce travail, mais cela n\u2019emp\u00eache pas certaines de des conseils initiaux et de base.<\/p>\n

La premi\u00e8re est que la coupe doit toujours \u00eatre faite dans le sens du sabot \u00e0 la pointe du jambon, car c\u2019est le sens des fibres musculaires, et pour cela l\u2019id\u00e9al est de placer le jambon app\u00e2t horizontalement, avec le jambon de porc sabot vers le haut, pour commencer \u00e0 couper la masse du jambon.<\/p>\n

Deuxi\u00e8mement, vous devez commencer par nettoyer et enlever la partie de la cro\u00fbte de jambon qui va \u00eatre filet\u00e9. Il n\u2019est pas conseill\u00e9 d\u2019en retirer davantage car cette cro\u00fbte aide le jambon affin\u00e9 \u00e0 rester en bon \u00e9tat et ne se dess\u00e8che pas, ou du moins pas si rapidement. Pour cela, nous utiliserons le grand couteau que nous avons indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment au num\u00e9ro 2.<\/p>\n

Ensuite, nous ferons une coupe en coin \u00e0 3 cm. de la pro\u00e9minence de l\u2019os de jambon qui est entre le maillet et le sabot, atteignant avec la coupe \u00e0 l\u2019os, et qui servira de d\u00e9limitation ou de d\u00e9but de coupe lorsque nous atteindrons ce niveau.<\/p>\n

Lorsque nous aurons fini le jambon, nous utiliserons cet os de jambon, l\u2019os de jarret, pour faire un bon bouillon de jambon fait maison.<\/p>\n

Enfin, nous commencerons \u00e0 couper toute la jambe de jambon, en gardant toujours le parall\u00e9lisme avec la ligne qui relie le sabot et la pointe, et donc nous commencerons par la partie du marteau le plus \u00e9lev\u00e9 par rapport \u00e0 ce plan et continuerons \u00e0 descendre jusqu\u2019\u00e0 atteindre l\u2019os jusqu\u2019au bout de la masse. La direction de la coupe va du sabot \u00e0 la pointe et vers le corps, pas vers l\u2019ext\u00e9rieur, et il faut donc faire particuli\u00e8rement attention \u00e0 ne pas se couper. Lorsque nous atteignons un os, le couteau \u00e0 jambon ou la dentelle est utilis\u00e9 pour couper et s\u00e9parer le jambon autour de lui et faciliter ainsi le tranchage ult\u00e9rieur.<\/p>\n

Les coupes doivent \u00eatre effectu\u00e9es sur toute la largeur de la pi\u00e8ce d\u2019une longueur d\u2019environ 3 cm. et aussi fin que possible, car cela am\u00e9liore la perception de l\u2019ar\u00f4me du jambon, en utilisant la pince \u00e0 \u00e9piler pour maintenir la tranche pendant la coupe et pour la retirer plus tard et la placer sur le canard.<\/p>\n

Lorsque nous avons fini de couper la masse de jambon, le jambon est retourn\u00e9 et la contre-masse est coup\u00e9e avec les m\u00eames crit\u00e8res.<\/p>\n

Par la suite, la pointe est coup\u00e9e et enfin le jambon restant sur les c\u00f4t\u00e9s est coup\u00e9 apr\u00e8s avoir coup\u00e9 la masse et le countermaza.<\/p>\n

Comme tous les travaux, celui-ci demande de la pratique et il est possible qu\u2019au d\u00e9but le r\u00e9sultat puisse \u00eatre nettement am\u00e9lior\u00e9, mais avec un peu de patience et d\u2019attention les r\u00e9sultats seront acceptables en un rien de temps.<\/p>\n

La coupe fine des tranches augmente la facilit\u00e9 de s\u00e9chage et il est donc recommand\u00e9 de les consommer au fur et \u00e0 mesure de leur d\u00e9coupe, en \u00e9vitant de longues p\u00e9riodes de temps pour les tranches une fois coup\u00e9es.<\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re que ces recommandations et la pratique cons\u00e9quente vous seront utiles pour couper le jambon au couteau et sa d\u00e9gustation ult\u00e9rieure tant attendue.<\/p>\n

Quel jambon cru espagnol dois-je choisir ?\u00a0<\/b><\/h2>\n

Enfin, le choix d\u2019un bon jambon naturel \u00e0 couper au couteau, est une \u00e9vidence, que c\u2019est le meilleur jambon possible sans que notre poche ne souffre, avec son degr\u00e9 de maturation appropri\u00e9, ni tr\u00e8s tendre, (il est indispensable de ne pas choisir un jambon cru) qui rend difficile de faire des coupes nettes, ni tr\u00e8s affin\u00e9 qui rend la coupe difficile en raison de son exc\u00e8s de duret\u00e9 ou de consistance. En ce qui concerne le type de jambon et sa qualit\u00e9, faites-en le meilleur et le meilleur possible, que ce soit du jambon serrano ou un jambon ib\u00e9rique de bellota. La coupe au couteau du jambon am\u00e9liore les caract\u00e9ristiques organoleptiques mais ne fait pas de miracles et ne transforme donc pas un produit m\u00e9diocre en un bon produit. Chaque jambon a un moment sp\u00e9cifique, d\u00e9couvrez ici les diff\u00e9rents types de jambon<\/a><\/span>.<\/p>\n

Si vous souhaitez acheter un jambon ib\u00e9rique en ligne<\/a> <\/span>ou si vous recherchez un bon jambon Serrano de r\u00e9serve, jetez un \u0153il au march\u00e9 en ligne Gastronomic Spain<\/a><\/span><\/span>. Le magasin de jambon avec livraison gratuite en Europe. Offre de jambons serrano et ib\u00e9riques bon march\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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