{"id":4517,"date":"2021-05-04T08:28:23","date_gmt":"2021-05-04T08:28:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=4517"},"modified":"2021-09-23T10:27:16","modified_gmt":"2021-09-23T08:27:16","slug":"poitrine-de-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/poitrine-de-porc\/","title":{"rendered":"Quelle est la poitrine de porc la plus r\u00e9ussie?"},"content":{"rendered":"

Saviez-vous que la poitrine de porc<\/strong> et le bacon<\/strong> sont des produits diff\u00e9rents? Vous n’aviez certainement aucune id\u00e9e. Eh bien en effet. Il provient de la m\u00eame zone du porc, le tocino<\/strong>, mais sa pr\u00e9paration est diff\u00e9rente.<\/p>\n

Dans cet article, nous allons vous montrer toutes les particularit\u00e9s de la poitrine de porc<\/strong>, ainsi que les diff\u00e9rences qui existent par rapport au bacon<\/strong> et au tocino<\/strong>. Et pas des moindres, o\u00f9 acheter ce type de produit ainsi que bien d’autres, si vous habitez \u00e0 l’\u00e9tranger et ne trouvez pas ces d\u00e9lices de la gastronomie espagnole. Cliquez ici<\/a><\/span><\/strong> et vous trouverez un vaste catalogue de produits typiquement espagnols.<\/p>\n

\"Panceta<\/a><\/p>\n

Qu’est-ce que le poitrine de porc<\/strong>?<\/h2>\n

Le poitrine de porc<\/strong> est un produit carn\u00e9 qui comprend la peau et les couches inf\u00e9rieures de la peau du porc ou du porc, en particulier les muscles ventraux, d’o\u00f9 le nom de bacon lui-m\u00eame.<\/p>\n

La poitrine de porc<\/strong>\u00a0provient de l’une des parties les plus grasses du porc. Sa teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses lui donne beaucoup de saveur, \u00e0 tel point qu’en lib\u00e9rant la mati\u00e8re grasse, il parvient \u00e0 absorber n’importe quel plat avec une saveur d\u00e9licieuse.<\/p>\n

Cette partie du porc est \u00e9galement connue sous le nom de bacon<\/strong> et de tocino<\/strong>, bien que ce dernier terme soit anglais. Beaucoup d’entre vous se demandent peut-\u00eatre s’il s’agit du m\u00eame produit. La r\u00e9ponse est simple: il ne s’agit pas du m\u00eame produit, bien que leur origine soit la m\u00eame. Ci-dessous, nous expliquerons plus en d\u00e9tail les diff\u00e9rences entre ces trois produits.<\/p>\n

Diff\u00e9rence entre le poitrine de porc<\/strong>, le bacon et le\u00a0panceta<\/h3>\n

Comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, le bacon et le bacon proviennent du porc, en particulier du bacon et de sa partie la plus grasse. Ces trois aliments ont de nombreuses similitudes, c’est pourquoi ils sont facilement confondus.<\/p>\n

Poitrine de porc<\/h4>\n

La poitrine de porc<\/strong> a une signification plus large que le bacon<\/strong> et le tocino<\/strong>. Le bacon comprend deux classes: les morceaux maigres de bacon et le plus gras du bacon lui-m\u00eame. Par cons\u00e9quent, nous le trouverions dans un point interm\u00e9diaire de proportion de graisse.<\/p>\n

En outre, ce terme, \u00e0 de nombreuses reprises, fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pi\u00e8ce crue ou non transform\u00e9e et, de cette mani\u00e8re, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme du \u00abbacon<\/strong>\u00bb, au cas o\u00f9 elle serait soumise \u00e0 la fum\u00e9e.<\/p>\n

Pour cette m\u00eame raison, la poitrine de porc<\/strong> est consid\u00e9r\u00e9e comme de meilleure qualit\u00e9 puisque la viande est plus fra\u00eeche, soit naturelle, soit en marinade.<\/p>\n

\"panceta<\/a><\/p>\n

Bacon<\/h4>\n

Comme la poitrine de porc, le bacon provient du bacon<\/strong>. Mais au moment de sa pr\u00e9paration, c’est quand la premi\u00e8re diff\u00e9rence se produit, puisque le bacon se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 l’\u00e9tat naturel ou cru, tandis que le bacon est fum\u00e9.<\/p>\n

Normalement, c’est le plus courant des trois et sa consommation dans les petits d\u00e9jeuners et autres types de recettes telles que les p\u00e2tes et les saut\u00e9s est tr\u00e8s typique.<\/p>\n

Tocino<\/h4>\n

En ce qui concerne le bacon, c’est l’accumulation de graisse qui se d\u00e9pose dans la partie sous-cutan\u00e9e de la peau du porc. C’est la partie la plus grasse qui recouvre tout le corps de l’animal. Son utilisation dans la consommation alimentaire est faible, malgr\u00e9 ses caract\u00e9ristiques. Il est plut\u00f4t destin\u00e9 aux usines de fusion de graisses industrielles.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la poitrine de porc<\/h2>\n

Pour les plus curieux, nous allons vous expliquer comment pr\u00e9parer la poitrine de porc<\/strong>. Facile et simple. Je t’assure.<\/p>\n

Tout d’abord, m\u00e9langez les ingr\u00e9dients mentionn\u00e9s ci-dessus pour pr\u00e9parer le salage du bacon. De cette fa\u00e7on, divisez ce m\u00e9lange en deux parties, en en r\u00e9servant une pour plus tard.<\/p>\n

Ensuite, percez la viande avec une fourchette uniform\u00e9ment et saupoudrez la viande avec la pr\u00e9paration des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

En portant des gants, frottez vigoureusement le porc. Une fois frott\u00e9, placez le bacon dans un sac en plastique. Laisser l’entr\u00e9e du sac ouverte et r\u00e9frig\u00e9rer \u00e0 14 \u00b0 C pendant 4 jours.<\/p>\n

Une fois les 4 jours pass\u00e9s, retirez le bacon du sac et frottez avec la seconde moiti\u00e9 du m\u00e9lange. Ensuite, r\u00e9frig\u00e9rez encore 4 jours \u00e0 14 \u00b0 C.<\/p>\n

Apr\u00e8s ces 4 jours suppl\u00e9mentaires, la poitrine de porc est retir\u00e9e du sac et rinc\u00e9e \u00e0 l’eau froide pendant environ 20 minutes, environ, pour \u00e9liminer les sels en exc\u00e8s \u00e0 sa surface.<\/p>\n

Enfin, placez le bacon sur un crochet et laissez-le s\u00e9cher \u00e0 l’air frais et sec jusqu’\u00e0 ce qu’il perde toute son humidit\u00e9.<\/p>\n

De cette fa\u00e7on, vous aurez une poitrine de porc riche et savoureuse \u00e0 cuisiner et \u00e0 consommer.<\/p>\n

Diff\u00e9rents traitements au bacon<\/h3>\n

Ce bacon<\/strong> destin\u00e9 \u00e0 l’alimentation passe par un processus simple de traitement, de cette mani\u00e8re la saveur du produit est pr\u00e9serv\u00e9e et augment\u00e9e. Ensuite, nous vous montrerons les diff\u00e9rents traitements les plus courants.<\/p>\n

Salaison<\/strong>
\nLe bacon sal\u00e9 est fait sec, en appliquant uniquement du gros sel. Les phases suivies dans ce traitement sont:<\/p>\n

\u2022 Frottez les deux c\u00f4t\u00e9s des feuilles avec le sel.
\n\u2022 Empilez les feuilles dans la salle de salage, bien couvertes de sel et press\u00e9es avec des poids.
\n\u2022 Pendant 8 et 10 jours en salage.
\n\u2022 Enfin, stockez-le dans un endroit sombre, frais et propre.<\/p>\n

Pansement<\/strong>
\nDans le processus de bacon marin\u00e9, une marinade artisanale est pr\u00e9par\u00e9e avec des produits frais et naturels, tels que le paprika, le sel, l’ail et les \u00e9pices naturelles.<\/p>\n

Apr\u00e8s \u00eatre rest\u00e9e dans la marinade pendant le temps n\u00e9cessaire \u00e0 l’absorption des saveurs et des ar\u00f4mes desdits condiments, elle est suspendue au crochet pour le s\u00e9chage. De cette fa\u00e7on et apr\u00e8s quelques jours, il sera parfait pour la consommation.<\/p>\n

Mais il faut tenir compte du fait que le lard doit \u00eatre parfaitement a\u00e9r\u00e9, car c’est l’un des secrets pour assaisonner un bon torrezno, que nous verrons plus en d\u00e9tail plus tard.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la poitrine de porc \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/h3>\n

\u2022 Pr\u00e9parez le bain \u00e0 une temp\u00e9rature basse de 75 \u00b0 C.
\n\u2022 Pr\u00e9parez la marinade en m\u00e9langeant la sauce soja, le vinaigre, le mirin, le miel et l’huile de s\u00e9same dans un petit bol.
\n\u2022 S’il a une cro\u00fbte, il est laiss\u00e9 intact pour lui donner plus de saveur. Gardez \u00e0 l’esprit que l’\u00e9tape sous-vide adoucira la peau.
\n\u2022 Placer le bacon dans un sac et sceller, ajouter la marinade, passer l’aspirateur et refermer. Une fois ce processus termin\u00e9, \u00e9talez la marinade pour bien couvrir la viande et plongez le sac dans le bain-marie. Cuire plus tard pendant 16 heures.
\n\u2022 Enfin cuire sur le gril. Retournez la peau vers le haut puis retournez-la jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit croustillante.<\/p>\n

Pour se l\u00e9cher les doigts!<\/strong><\/p>\n

Le torrezno<\/h2>\n

Le bacon ib\u00e9rique est id\u00e9al pour les torreznos. C’est une bande de bacon frite ou saut\u00e9e dans une po\u00eale ou grill\u00e9e sur un gril. Normalement, les torreznos sont croustillants et dor\u00e9s c\u00f4t\u00e9 peau, ce qui les rend app\u00e9tissants pour les consommateurs. Sa consommation se fait en couverture ou en garniture.<\/p>\n

Chez Gastronomic Spain, nous proposons de d\u00e9licieux torreznos, pr\u00e9par\u00e9s de mani\u00e8re traditionnelle et croquants dans leur propre graisse. Ils sont 100% naturels, sans colorants ni conservateurs ajout\u00e9s.<\/p>\n

\"torreznos\"<\/a><\/p>\n

De plus, les torreznos sont consid\u00e9r\u00e9s par l’UNESCO comme un patrimoine gastronomique de l’humanit\u00e9.<\/p>\n

Un luxe que votre palais devrait savourer! Consultez notre offre ici.<\/p>\n

O\u00f9 puis-je acheter du bacon marin\u00e9?<\/h2>\n

Cherchez-vous et ne trouvez-vous pas le bacon marin\u00e9<\/strong> dont votre envie a besoin?<\/p>\n

SPOILER:\u00a0Gastronomic Spain<\/strong> \u00e0 votre service. Dans notre boutique en ligne<\/a><\/span>, vous pouvez trouver la meilleure poitrine de porc<\/strong> du march\u00e9, en plus de la proposer dans deux autres formats: en filet et marin\u00e9e.<\/p>\n

Mais si vous voulez aller plus loin et que votre palais r\u00e9clame un jambon ib\u00e9rique … ne vous inqui\u00e9tez pas! Parce que vous pouvez \u00e9galement trouver toutes sortes de jambons, ainsi que d’autres produits typiques de la gastronomie espagnole et avec livraison GRATUITE dans toute l’Europe<\/strong>. Consultez nos conditions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Saviez-vous que la poitrine de porc et le bacon sont des produits diff\u00e9rents? Vous n’aviez certainement aucune id\u00e9e. Eh bien en effet. Il provient de la m\u00eame zone du porc, le tocino, mais sa pr\u00e9paration est diff\u00e9rente. Dans cet article, nous allons vous montrer toutes les particularit\u00e9s de la poitrine de porc, ainsi que les […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3275,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1393,1437],"tags":[],"class_list":["post-4517","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saucisses-espagnoles-en-ligne","category-sobrasada-cecina-et-lard"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4517"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6400,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4517\/revisions\/6400"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}