{"id":4293,"date":"2021-04-28T11:07:08","date_gmt":"2021-04-28T11:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=4293"},"modified":"2023-05-17T15:17:12","modified_gmt":"2023-05-17T13:17:12","slug":"sobrasada-majorquine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/sobrasada-majorquine\/","title":{"rendered":"Tout ce qu’il faut savoir sur la soubressade"},"content":{"rendered":"

Sobrasada, <\/span>sobrasada de Mallorca<\/a><\/strong><\/span>, majorquine, sobrasada ib\u00e9rique \u2026 Je suis s\u00fbr que je laisserai encore quelques noms, mais ce sont les plus courants. Vous savez d\u00e9j\u00e0 de quoi je parle, n\u2019est-ce pas? En effet, la sobrasada.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u2019est l\u2019une des saucisses les plus traditionnelles d\u2019Espagne, mais surtout des \u00eeles Bal\u00e9ares. Gastronomic Spain, en plus de vous offrir le service de vente et de distribution, essaiera de vous expliquer dans cet article, tout ce que tout amateur de saucisses voudrait savoir sur la sobrasada.<\/span><\/p>\n

Qu’est-ce que la <\/b>soubressade<\/b>?<\/b><\/h2>\n

La sobrasada de Majorque est une saucisse crue sal\u00e9e \u00e0 base de porc et assaisonn\u00e9e de sel, de poivre noir et de paprika. C\u2019est un aliment typique et traditionnel des \u00eeles Bal\u00e9ares, ainsi que l\u2019ensaimada. Et vous \u00eates \u00e9galement prot\u00e9g\u00e9 par un sceau europ\u00e9en d\u2019indication g\u00e9ographique depuis 1996.<\/span><\/p>\n

Parmi ses caract\u00e9ristiques, deux d\u2019entre elles sont les plus pertinentes et les plus prononc\u00e9es de ce type de saucisse. Tout d\u2019abord, il se pr\u00e9sente avec une couleur rouge\u00e2tre \/ orange due au paprika.\u00a0<\/span><\/p>\n

Et deuxi\u00e8mement, c\u2019est un produit qui vous donne la possibilit\u00e9 de l\u2019\u00e9taler sur du pain. Cela est d\u00fb \u00e0 la graisse dans le bacon, donc plus la quantit\u00e9 de graisse est \u00e9lev\u00e9e, plus elle sera molle et, par cons\u00e9quent, plus elle sera facile \u00e0 \u00e9taler.<\/span><\/p>\n

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\"acheter<\/a><\/p>\n

Origine de la soubressade<\/b><\/h2>\n

L\u2019histoire de la Sobrasada majorquine est tr\u00e8s particuli\u00e8re et int\u00e9ressante. Il est originaire de Sicile, o\u00f9 une technique de hachage de la viande de saucisse appel\u00e9e \u00absopressa\u00bb a \u00e9t\u00e9 pratiqu\u00e9e.<\/p>\n

Cette technique de \u00ab sopressa \u00bb \u00e9tait une technique de pr\u00e9paration et de manipulation du produit lui-m\u00eame qui r\u00e9sultait de la n\u00e9cessit\u00e9 de maintenir et de prolonger la dur\u00e9e de vie utile de la viande.<\/p>\n

En raison du commerce maritime du XVIe si\u00e8cle, la sobrasada s\u2019est \u00e9tendue \u00e0 Majorque et \u00e0 Valence. Moment o\u00f9 il s\u2019est rapidement adapt\u00e9 \u00e0 ces terres m\u00e9diterran\u00e9ennes, en ajoutant des recettes typiques du peuple et en lui donnant des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques par zones.<\/p>\n

Ce n\u2019est qu\u2019au XVIIIe si\u00e8cle que le grand ingr\u00e9dient qui lui donne sa couleur caract\u00e9ristique, le paprika, est introduit. Cet ingr\u00e9dient est venu d\u2019Am\u00e9rique donn\u00e9 par Christophe Colomb aux rois catholiques. Par cons\u00e9quent, la Sobrasada majorquine \u00e9tait \u00e0 l\u2019origine blanche jusqu\u2019\u00e0 ce que le paprika soit introduit parmi ses ingr\u00e9dients.<\/p>\n

L\u2019utilisation du paprika et la recette qui en a \u00e9t\u00e9 faite pour former la sobrasada \u00e9taient d\u2019une telle importance que la Sobrasada majorquine est rest\u00e9e comme un nom enregistr\u00e9, reconnu internationalement et avec le sceau d\u2019appellation d\u2019origine.<\/p>\n

En 1993, la sobrasada majorquine a obtenu la distinction d\u2019appellation d\u2019origine du gouvernement des Bal\u00e9ares et l\u2019Union europ\u00e9enne lui a accord\u00e9 la d\u00e9signation de qualit\u00e9 \u00abIndication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00bb. Ce conseil de r\u00e9glementation contr\u00f4le le respect des exigences de production, d\u2019\u00e9laboration et de durcissement de la Sobrasada majorquine.<\/p>\n

En plus de contr\u00f4ler les p\u00e9riodes de qualit\u00e9 du produit gr\u00e2ce \u00e0 des inspections des entreprises de fabrication et des analyses physiques, chimiques et sensorielles minutieuses. Enfin, le conseil de r\u00e9gulation est \u00e9galement en charge du contr\u00f4le de l\u2019\u00e9levage du porc noir de Majorque, afin d\u2019assurer une nutrition ad\u00e9quate.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients de la sobrasada de Mallorca<\/b><\/h2>\n

La\u00a0sobrasada mallorquina<\/a><\/strong><\/span>, ou \u00e9galement connue sous le nom de sobrassada en catalan ou majorquin, elle se d\u00e9finit comme une saucisse crue s\u00e9ch\u00e9e, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de viandes de porc s\u00e9lectionn\u00e9es et assaisonn\u00e9e de paprika, de poivre noir et de sel. Farci en boyau et pr\u00e9sentant une longue maturation.<\/p>\n

Bien qu’il soit \u00e0 noter que l’IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) \u00e9tablit deux types de sobrassada :<\/p>\n