{"id":3302,"date":"2020-07-21T10:18:21","date_gmt":"2020-07-21T10:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=3302"},"modified":"2021-09-22T13:17:23","modified_gmt":"2021-09-22T11:17:23","slug":"boquerones-y-anchoas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/boquerones-y-anchoas\/","title":{"rendered":"Boquerones y anchoas: un matrimonio para toda la vida"},"content":{"rendered":"

\u00a1Os presento a la pareja del a\u00f1o! Y no porque sea San Valent\u00edn, sino porque los boquerones y anchoas<\/strong> forman el matrimonio perfecto. Una tostadita de tomate restregado con boquerones y anchoas<\/strong> por encima\u2026 \u00a1la boca agua!<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, vamos a detallaros todos los aspectos relevantes de los boquerones y anchoas<\/strong>, porque somos conscientes de que estamos en verano y nos encontramos ante una de las tapas m\u00e1s t\u00edpicas en esta estaci\u00f3n. Si vives en el extranjero y est\u00e1s interesado en nuestros boquerones y anchoas, aqu\u00ed puedes ver nuestro cat\u00e1logo<\/a><\/strong><\/span>.\u00a0Tienes\u00a0de env\u00edo GRATIS a toda Europa.<\/p>\n

\u00a1Vamos all\u00e1!<\/strong><\/p>\n

\u00a0\"boquerones<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00bfLos boquerones y las anchoas son lo mismo?<\/strong><\/h2>\n

Muchos os estar\u00e9is haciendo esta pregunta y Gastronomic Spain<\/strong> os va a salir de dudas.<\/p>\n

El primer hecho a tener en cuenta es que ambos pertenecen a la familia de los peces azules<\/strong>, en concreto a la especie Engraulis encrasicolus<\/em><\/strong>, <\/em>tambi\u00e9n conocida como Bocarte.<\/strong> Pero la diferencia viene cuando nos adentramos en el modo de elaboraci\u00f3n de cada uno de ellos.<\/p>\n

Anchoa o Bocarte<\/strong> nos referimos cuando se consume el pescado fresco. Pero si el producto es elaborado, se denomina anchoa<\/strong> cuando es a trav\u00e9s de salaz\u00f3n<\/strong>, mientras que se llama boquer\u00f3n<\/strong> cuando se elabora con vinagre<\/strong>. F\u00e1cil y sencillo.<\/p>\n

Por tanto, las boquerones y las anchoas<\/strong> son lo mismo, pero se llaman de diferente manera seg\u00fan el proceso de elaboraci\u00f3n, es decir, en funci\u00f3n de c\u00f3mo se sirva o como se compre.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n nos adentraremos un poco en el mundo de cada uno de ellos: boquerones y anchoas.<\/strong><\/p>\n

El boquer\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

El boquer\u00f3n<\/strong> es muy apreciado en la cocina mediterr\u00e1nea<\/strong>, por su sabor y su textura suave. Es un peque\u00f1o pez que abunda en las costas espa\u00f1olas y desde hace d\u00e9cadas es habitual en los hogares y en las barras de los bares. El boquer\u00f3n<\/strong> es, por tanto, uno de los pescados m\u00e1s consumidos por la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Tipos de boquer\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

A la hora de consumir boquerones y anchoas<\/strong>\u00a0encontramos muchas variedades en su elaboraci\u00f3n. La m\u00e1s t\u00edpica y demandada es los boquerones en vinagre<\/strong>, anteriormente explicados, pero tambi\u00e9n existen otras confecciones. Los diferentes tipos de boquer\u00f3n son:<\/p>\n

Boquer\u00f3n\u00a0fritos<\/strong><\/h4>\n

Los boquerones fritos<\/strong> es uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de Andaluc\u00eda, pero extendido ya por toda la pen\u00ednsula. Este pescado azul es muy sabroso al prepararlo frito. Boquerones, harina, agua, sal, y aceite son los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato.<\/p>\n

Boquerones al lim\u00f3n <\/strong><\/h4>\n

Los boquerones al lim\u00f3n<\/strong> son, junto a los boquerones en vinagre<\/strong>, una de las recetas de pescado que m\u00e1s gustan cuando hay que tomar un aperitivo. F\u00e1ciles, r\u00e1pidos y sabrosos.<\/p>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n es el mismo que los boquerones fritos<\/strong>, pero a\u00f1adi\u00e9ndole un chorrito de lim\u00f3n por encima. De esta manera, le dar\u00e1 todo el sabor del mundo.<\/p>\n

Las anchoas<\/strong><\/h2>\n

Como ya hemos comentado anteriormente, los boquerones<\/strong> y\u00a0anchoas<\/strong>\u00a0son una elaboraci\u00f3n y proviene del pescado Bocarte. Pero a diferencia del boquer\u00f3n<\/strong>, la anchoa<\/strong> es un bocarte limpio, curado y madurado en salaz\u00f3n durante 6 meses.<\/p>\n

Entre las m\u00e1s conocidas nos encontramos con las anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong>, destacando por su fina textura e intenso sabor.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de los filetes de anchoa del Cant\u00e1brico<\/strong><\/h3>\n

Las anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong><\/a><\/span> se elaboran a partir de la t\u00e9cnica del salaz\u00f3n<\/strong>. Se trata de una t\u00e9cnica muy tradicional para conservar las anchoas frescas<\/strong> y consiste en recubrir el alimento con sal para disponer de su consumo en un plazo mayor.<\/p>\n

En primer lugar, la anchoa fresca<\/strong> se debe salar y meter en salmuera. Posteriormente, el filete de<\/strong>\u00a0anchoa<\/strong> se saca de la salmuera y se procede al descabezado y eviscerado. Por eso a veces se nombra como anchoas en salaz\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se le echa una capa de sal en la base del recipiente en la que se vayan a conservar las anchoas.<\/p>\n

Encima de esta base, se pone una capa de filetes de anchoas<\/strong>, despu\u00e9s se echa otra capa de sal y de nuevo otra capa de anchoas<\/strong>. De esta manera, se forman capas de anchoas<\/strong> entre capas de sal.<\/p>\n

Se coloca a cada lata una tapa y sobre ella un peso (bloque de cemento), que sirve de prensa y cuya finalidad es un deshidratado y desengrasado.<\/p>\n

\u00a0Al cabo de unos cien d\u00edas, la pesca ha madurado, ha tomado color rojizo y el aroma apropiado. Por tanto, se retira la tapa, se limpia el interior de la lata con salmuera y se recubre con sal para definitivamente cerrarla herm\u00e9ticamente. Por lo general, solemos encontrar en el mercado anchoas en lata<\/strong>, aunque a veces viene en tarro de cristal o en pandereta de pl\u00e1stico. La lata de anchoas, a diferencia de las conservas de pescado y marisco, necesita de fr\u00edo. Es una semi conserva. En el interior podemos encontrar las anchoas en aceite de oliva o aceite de girasol.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"anchoas<\/a><\/p>\n

Otras variedades de la anchoa<\/strong><\/h3>\n

Adem\u00e1s de provenir de la Engraulis encrasicolus<\/em><\/strong>, <\/em>existen otras variedades de anchoa<\/strong> de diversos niveles de calidad:<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del boquer\u00f3n al vinagre<\/strong><\/h3>\n

Los boquerones<\/strong> en vinagre<\/strong> es una de las tapas o aperitivos m\u00e1s tradicionales de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>. Su principal ingrediente, evidentemente, es el boquer\u00f3n<\/strong>, un pez de peque\u00f1as dimensiones cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre, ajo y perejil.<\/p>\n

En su elaboraci\u00f3n, se emplean los lomos limpios del boquer\u00f3n<\/strong>, los cuales tiene una carne de aspecto marr\u00f3n y destacan por sus reflejos plateados de su piel exterior.<\/p>\n

Los boquerones<\/strong> se ponen sumergidos en una bandeja de cristal (nunca de metal porque ser\u00eda atacada por el \u00e1cido ac\u00e9tico del vinagre) con sal y agua, durante 3 horas. Y posteriormente, 6 horas m\u00e1s con vinagre. Importante: en un lugar fresco.<\/p>\n

Los lomos de los boquerones<\/strong>, antes marrones, se ir\u00e1n poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo efecto.<\/p>\n

Tras esta operaci\u00f3n, y una vez escurrido el l\u00edquido, se adornan con abundante ajo picado, aceite de oliva y perejil, para posteriormente servirlos.<\/p>\n

Pero si quieres obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de este delicioso plato, no dudes en consultar nuestro post<\/strong> de boquerones en vinagre.<\/u><\/strong><\/a><\/p>\n

\"boquerones<\/a><\/p>\n