{"id":3265,"date":"2020-07-16T09:56:50","date_gmt":"2020-07-16T09:56:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=3265"},"modified":"2022-06-09T13:53:09","modified_gmt":"2022-06-09T11:53:09","slug":"panceta-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/panceta-de-cerdo\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la panceta de cerdo que m\u00e1s triunfa? Donde Comprarla"},"content":{"rendered":"

\u00bfSab\u00edas que la panceta de cerdo<\/strong> y el bacon<\/em><\/strong> son productos distintos? Seguro que no ten\u00edas ni idea. Pues efectivamente. Proviene de la misma zona del cerdo, el tocino<\/strong>, pero su elaboraci\u00f3n es distinta.<\/p>\n

En este art\u00edculo os mostraremos todas las peculiaridades de la panceta de cerdo<\/strong>, as\u00ed como las diferencias que existen frente al bacon<\/em><\/strong> y el tocino<\/strong>. Y no menos importante, donde poder comprar este tipo de productos al igual que otros muchos, si es que vives en el extranjero y no encuentras estas delicias de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Pincha aqu\u00ed<\/u><\/strong><\/a> y encontrar\u00e1s todo un cat\u00e1logo inmenso de productos t\u00edpicos espa\u00f1oles.<\/strong><\/p>\n

\"Panceta<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la panceta de cerdo?<\/strong><\/h2>\n

La panceta<\/strong> es un producto c\u00e1rnico que comprende la piel y las capas inferiores de la piel del cerdo o puerco, concretamente de los m\u00fasculos ventrales, de ah\u00ed el propio nombre de panceta.<\/strong><\/p>\n

La panceta de cerdo<\/strong> proviene de una de las partes m\u00e1s grasas del puerco<\/strong>. Su alto contenido en grasa le proporciona mucho sabor, tanto que al soltar la grasa consigue empapar de un riqu\u00edsimo sabor cualquier plato.<\/p>\n

Esta parte del cerdo tambi\u00e9n es conocida por tocino<\/strong> y bacon<\/em><\/strong>, aunque este \u00faltimo t\u00e9rmino es ingl\u00e9s. Muchos de vosotros os estar\u00e9is preguntando si son el mismo producto. La respuesta es sencilla: no son el mismo producto, a pesar de que su origen sea al mismo. A continuaci\u00f3n explicaremos las diferencias entre estos tres productos con m\u00e1s detalle.<\/p>\n

Diferencia entre panceta, bacon<\/em> y tocino<\/strong><\/h2>\n

Como bien hemos comentado, tanto panceta y bacon<\/em> <\/strong>provienen del cerdo, concretamente del tocino<\/strong> y de su parte m\u00e1s grasa. Estos tres alimentos tienen muchas similitudes, por eso se confunden con facilidad.<\/p>\n

Panceta de cerdo<\/strong><\/h3>\n

La panceta de cerdo<\/strong> tiene un significado m\u00e1s amplio que el bacon<\/em><\/strong> y el tocino<\/strong>. La panceta engloba dos clases: las piezas magras del bacon<\/em><\/strong> y las m\u00e1s grasas de la propia panceta<\/strong>. Por tanto, la encontrar\u00edamos en un punto intermedio de proporci\u00f3n de grasa.<\/p>\n

Adem\u00e1s, esta t\u00e9rmino, en muchas ocasiones, hace referencia a la pieza cruda o sin procesar y, de esta manera pasan a considerarla \u2018\u2019bacon\u2019\u2019<\/strong>, en caso de que sea sometida al ahumado<\/strong>.<\/p>\n

Por este mismo motivo, se considera a la panceta<\/strong> de cerdo<\/strong> de una calidad superior ya que la carne es m\u00e1s fresca, ya sea al natural o en adobo.<\/p>\n

Bacon\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Al igual que la panceta de cerdo<\/strong>, el bacon<\/em><\/strong> proviene del tocino<\/strong>. Pero a la hora de su preparaci\u00f3n es cuando se produce la primera diferencia, ya que la panceta<\/strong> hace referencia al estado natural o crudo, mientras que el bacon<\/em><\/strong> es ahumado.<\/p>\n

Normalmente, es el m\u00e1s com\u00fan de los tres y es muy t\u00edpico su consumo en desayunos y otros tipos de recetas como pastas y salteados.<\/p>\n

Tocino ib\u00e9rico<\/strong><\/h3>\n

Por lo que respecta al tocino<\/strong>, es el c\u00famulo graso que se deposita en la porci\u00f3n subcut\u00e1nea de la piel del cerdo. Es la parte m\u00e1s grasa que cubre todo el cuerpo del animal. Su uso en consumo alimenticio es bajo, pese a sus caracter\u00edsticas. Es m\u00e1s bien destinado a las plantas industriales de fusi\u00f3n de grasas.<\/p>\n

\"tocineta<\/a><\/p>\n

Modo de preparaci\u00f3n de la panceta de cerdo<\/strong><\/h2>\n

Para los m\u00e1s curiosos os vamos a explicar el modo de preparaci\u00f3n de la panceta de cerdo<\/strong>. F\u00e1cil y sencillo. Te lo aseguro.<\/p>\n

En primer lugar, mezclar los ingredientes citados anteriormente para la preparaci\u00f3n del salado de la panceta<\/strong>. De esta manera, dividir esta mezcla en dos partes, reservando una para m\u00e1s adelante.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, perforar la carne con un tenedor de forma pareja, as\u00ed como, espolvorear dicha carne con la preparaci\u00f3n de ambos lados.<\/p>\n

Usando guantes, frotar vigorosamente la carne de cerdo<\/strong>. Una vez frotada, colocar la panceta<\/strong> en una bolsa de pl\u00e1stico. Dejar la entrada de la bolsa abierta y refrigerar a 14\u00ba C durante 4 d\u00edas.<\/p>\n

Una vez pasados los 4 d\u00edas, sacar la panceta<\/strong> de la bolsa y frotar con la segunda mitad de la mezcla. Posteriormente refrigerar por 4 d\u00edas m\u00e1s a 14\u00ba C.<\/p>\n

Despu\u00e9s de estos 4 d\u00edas de m\u00e1s, se saca la panceta de cerdo<\/strong> de la bolsa y se enjuaga con agua fr\u00eda por unos 20 minutos, aproximadamente, para eliminar el exceso de sales en su superficie.<\/p>\n

Finalmente, colocar la panceta en un gancho y dejar secar al aire fresco y seco hasta que pierda toda su humedad.<\/p>\n

De esta manera, tendr\u00e1 un panceta de cerdo<\/strong> rica y sabrosa para su cocinado y consumo.<\/p>\n

Diferentes preparados del tocino<\/strong><\/h2>\n

Este tocino<\/strong> con destino a la alimentaci\u00f3n recorre un proceso simple de tratamiento, de esta manera se conserva y aumenta el sabor del producto. A continuaci\u00f3n os mostraremos los diferentes tratamientos m\u00e1s habituales.<\/p>\n

Tocino en Salaz\u00f3n <\/strong><\/h3>\n

La panceta salada <\/strong>se hace en seco, aplicando solo sal gorda. Las fases que se siguen en este tratamiento son:<\/p>\n