{"id":3226,"date":"2020-07-13T09:06:55","date_gmt":"2020-07-13T09:06:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=3226"},"modified":"2023-04-25T16:13:32","modified_gmt":"2023-04-25T14:13:32","slug":"sobrasada-de-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/sobrasada-de-mallorca\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la Sobrasada Mallorquina? Todo lo que no sab\u00edas sobre ella"},"content":{"rendered":"

Entre los numerosos productos obtenidos del cerdo, como el lomo, el jam\u00f3n, el chorizo o la longaniza, tambi\u00e9n se encuentra la sobrasada, y dentro de ella, por m\u00e9ritos propios mostrados a lo largo de siglos, la <\/span>Sobrasada de Mallorca<\/a><\/strong><\/span>.<\/span><\/p>\n

La sobrasada mallorquina es uno de los embutidos m\u00e1s tradicionales de Espa\u00f1a, pero sobre todo es producto t\u00edpico de las islas baleares, aunque inicialmente no fuera originario de all\u00ed, pero que ha sabido darle unas propiedades y calidad que le hacen destacar sobre todas las dem\u00e1s.<\/span><\/p>\n

\"Sobrasada<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la sobrasada de Mallorca?<\/b><\/h2>\n

La sobrasada de Mallorca es un embutido crudo curado, de carne de cerdo y condimentada con sal, pimienta negra y piment\u00f3n. Es un alimento t\u00edpico y tradicional de las Islas Baleares, as\u00ed como la ensaimada. Y adem\u00e1s est\u00e1 protegido con un sello europeo de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica desde 1996.<\/span><\/p>\n

Entre sus caracter\u00edsticas, dos de ellas son las m\u00e1s relevantes y pronunciadas de este tipo de embutidos. En primer lugar, se presenta con un color rojizo\/anaranjado a causa del piment\u00f3n. Y en segundo lugar, es un producto que te da la posibilidad de untarlo en el pan. Esto es debido a la materia grasa que lleva del tocino, por lo que cuanto mayor sea la cantidad de grasa, m\u00e1s blanda ser\u00e1 y, por tanto, m\u00e1s f\u00e1cil de untar.<\/span><\/p>\n

Origen de la sobrasada mallorquina<\/b><\/h2>\n

La historia de la sobrasada mallorquina es muy peculiar e interesante. Tuvo su origen en Sicilia, donde se practicaba una t\u00e9cnica de picado de carne de embutir llamada \u2018\u2019sopressa\u2019\u2019. Esta t\u00e9cnica \u2018\u2019sopressa\u2019\u2019 era una t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n y manipulaci\u00f3n del propio producto que surgi\u00f3 de la necesidad de mantener y alargar la vida \u00fatil de la carne.<\/span><\/p>\n

A causa del comercio mar\u00edtimo del S.XVI, la sobrasada se expandi\u00f3 hasta Mallorca y Valencia. Momento en el que r\u00e1pidamente se adapt\u00f3 a estas tierras mediterr\u00e1neas, sumando recetas propias de los pueblos y d\u00e1ndole unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas por zonas.<\/span><\/p>\n

No es hasta el siglo XVIII cuando se introduce el gran ingrediente que lo dota del color tan caracter\u00edstico, el piment\u00f3n. Este ingrediente lleg\u00f3 de Am\u00e9rica entregado por Crist\u00f3bal Col\u00f3n a los reyes cat\u00f3licos. Por tanto, la sobrasada mallorquina en su origen era blanca hasta que introdujeron el piment\u00f3n entre sus ingredientes.<\/span><\/p>\n

Fue de tan importancia el uso del piment\u00f3n y la receta que se elabor\u00f3 a partir de este para formar la sobrasada, que la sobrasada mallorquina qued\u00f3 como nombre registrado, reconocido a nivel internacional y con el sello de denominaci\u00f3n de origen.<\/span><\/p>\n

En el a\u00f1o 1993, la sobrasada mallorquina obtuvo el distintivo de Denominaci\u00f3n de Origen por parte del Gobierno Balear y la Uni\u00f3n Europea le concedi\u00f3 la denominaci\u00f3n de calidad \u2018\u2019Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida\u2019\u2019.\u00a0<\/span><\/p>\n

Este consejo de regulaci\u00f3n realiza el control del cumplimiento de los requisitos de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n de la sobrasada mallorquina. As\u00ed como controlar los per\u00edodos de calidad del producto mediante inspecciones a las empresas elaboradoras y minuciosos an\u00e1lisis f\u00edsicos, qu\u00edmicos y sensoriales. Por \u00faltimo, el consejo regulador tambi\u00e9n es el encargado del control de la crianza del cerdo negro mallorqu\u00edn, con la finalidad de asegurar una adecuada alimentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"Sobrasada<\/a><\/p>\n

Consejo regulador de la sobrasada mallorquina<\/b><\/h2>\n

La IGP Sobrasada de Mallorca es el consejo regulador que se encarga que proteger y certificar la sobrasada de Mallorca certificada como tal. Existen 2 certificaciones protegidas:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. IGP Sobrasada de Mallorca: Es la sobrasada de Mallorca que se elabora a partir de cualquier raza de cerdo, sin incluir el cerdo negro.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
      \n
    1. IGP Sobrasada de Mallorca de cerdo negro: Es la sobrasada de cerdo negro de Mallorca que se elabora a partir del porc negre aut\u00f3ctono en las islas Baleares.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      \u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 hecha la sobrasada? Ingredientes de la sobrasada mallorquina<\/b><\/h2>\n

      La <\/span>sobrasada mallorquina<\/a><\/strong><\/span>, o tambi\u00e9n conocida como sobrassada en catal\u00e1n o mallorquina, se define como un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas de cerdo y condimentada con piment\u00f3n, pimienta negra y sal. Embutida en tripa y presentando una larga maduraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

      Aunque cabe destacar que el IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) establece dos tipos de sobrasada:<\/span><\/p>\n