{"id":3183,"date":"2020-07-09T08:37:31","date_gmt":"2020-07-09T08:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=3183"},"modified":"2021-09-22T13:18:57","modified_gmt":"2021-09-22T11:18:57","slug":"cerdo-iberico-de-bellota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/cerdo-iberico-de-bellota\/","title":{"rendered":"Cerdo Ib\u00e9rico de Bellota, el protagonista de cualquier mesa"},"content":{"rendered":"

12 del mediod\u00eda de un domingo. Por fin has podido reunir a todos tus amigos. El d\u00eda ha salido espectacular con un sol radiante. Llega la hora del aperitivo, \u00bfQu\u00e9 es lo que no puede faltar? Yo te lo dir\u00e9: una tabla de variedades de cerdo ib\u00e9rico de bellota<\/strong>, ya sea \u00a0jam\u00f3n, lomo, chorizo, salchich\u00f3n y, por supuesto, una cerveza bien fr\u00eda. Sin duda, todas las preocupaciones se desvanecer\u00e1n con este plan.<\/p>\n

En este art\u00edculo vamos a tratar de explicarte todo aquello que has de saber si eres fan<\/em> de los embutidos ib\u00e9ricos<\/strong>, en especial del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/u><\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Cerdo<\/a><\/p>\n

El cerdo ib\u00e9rico de bellota en su h\u00e1bitat<\/h2>\n

El cerdo ib\u00e9rico de bellota<\/strong>\u00a0es la raza ib\u00e9rica<\/strong> de porcino de la cual da lugar a una gran variedad de carnes de cerdo<\/strong>, jamones, embutidos y paletas ib\u00e9ricas<\/strong> de muy buena calidad en el mercado espa\u00f1ol.<\/p>\n

Es una raza propia de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, motivo por el cual recibe este nombre. Tanto Espa\u00f1a como Portugal son los dos \u00fanicos pa\u00edses donde podremos encontrar este tipo de cerdo, adem\u00e1s de otros, como el cochinillo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, este cerdo ib\u00e9rico es aquel que cuenta con una raza pura<\/strong> de igual o superior al 50%, es decir, como m\u00ednimo uno de los progenitores, normalmente la hembra, tambi\u00e9n es de raza ib\u00e9rica.<\/strong><\/p>\n

As\u00ed como dato curioso, el cerdo Duroc<\/strong>, un tipo de raza norteamericana de cerdo blanco<\/strong>, es decir, no ib\u00e9rico, es con el que se suele cruzar este animal t\u00edpico de la pen\u00ednsula. Pero vamos a centrarnos en el puerco<\/strong>, su procedencia y particularidades.<\/p>\n

Razas de puerco ib\u00e9rico<\/h2>\n

Entre las razas del puerco ib\u00e9rico<\/strong>, encontramos dos tipos de cerdos: el cerdo ib\u00e9rico negro y el cerdo ib\u00e9rico colorado.<\/p>\n

Cerdo ib\u00e9rico negro<\/h3>\n

Esta raza de cerdo ib\u00e9rico tiene el pelaje negro y su carne tiene un gusto m\u00e1s fino y delicado. Es un animal de una gran envergadura y con una importante predisposici\u00f3n a acumular grasa. Dento de la raza de cerdo ib\u00e9rico de bellota<\/strong> negro nos encontramos con el cerdo ib\u00e9rico negro entrepelado y el cerdo ib\u00e9rico negro lampi\u00f1o.<\/p>\n

\"Raza<\/a><\/p>\n

Cerdo ib\u00e9rico negro entrepelado<\/h4>\n

Proviene de la Sierra de C\u00f3rdoba (Andaluc\u00eda). Es un animal m\u00e1s estilizado y con menor porcentaje de raza que el lampi\u00f1o.<\/p>\n

Cerdo ib\u00e9rico negro lampi\u00f1o<\/h4>\n

Este cerdo tiene su origen en Extremadura y en la provincia de C\u00f3rdoba. Es un tipo de cerdo m\u00e1s graso, con una crianza m\u00e1s larga y adem\u00e1s, su peculiaridad es la ausencia de pelo.<\/p>\n

Cerdo ib\u00e9rico colorado<\/h3>\n

Este tipo de cerdo ib\u00e9rico<\/strong> contiene un mayor porcentaje de m\u00fasculo que el cerdo negro y por consiguiente, un inferior porcentaje de grasa entreverada. Dentro de esta raza, podemos diferenciar dos tipos: cerdo retinto y cerdo tobiscal:<\/p>\n

Cerdos Retintos<\/h4>\n

Su tonalidad de piel se diferencia del resto, ya que var\u00eda desde el rojo al casi rubio. Su pelaje suele ser uniforme, fino y ligero. Destacan porque son muy ligeros y resistentes.<\/p>\n

Cerdos Tobiscal<\/h4>\n

Aut\u00f3ctonos en peligro de extinci\u00f3n, por tanto, no son consumidos. Provienen del cruce de otras cuatro variedades: Ervideira, Carder\u00eda, Campanario y Puebla. Adem\u00e1s, presentan unas propiedades productivas, r\u00fasticas y carn\u00edvoras.<\/p>\n

Ciclo de vida de los ib\u00e9ricos<\/h2>\n

A continuaci\u00f3n, os vamos a contar todo el proceso de crianza de los cerdos ib\u00e9ricos de bellota<\/strong> viajando por todos sus procesos.<\/p>\n

La hembra se queda embarazada entre los 8 y 12 meses de edad, alcanzando un peso de unos 65 kg. Tienen un proceso de gestaci\u00f3n de tres meses y la camada suele ser de entre 4 y 6 lechones. A partir de este momento, el cerdo pasa por tres per\u00edodos diferentes:<\/p>\n

    \n
  1. Per\u00edodo de cr\u00eda: desde que nace hasta que deja de tomar leche de la madre, alcanzando un peso de 23 kg.<\/li>\n
  2. Per\u00edodo de recr\u00eda: aliment\u00e1ndose de piensos poco energ\u00e9ticos pero ricos en fibra. De esta forma tendr\u00e1 una buena estructura \u00f3sea y muscular.<\/li>\n
  3. Per\u00edodo de cebo: es el \u00faltimo per\u00edodo antes del sacrif\u00edcio.<\/li>\n<\/ol>\n

    Alimentaci\u00f3n del cerdo de bellota<\/h2>\n

    Sin duda, la alimentaci\u00f3n es uno de los factores m\u00e1s importantes del cerdo de bellota<\/strong>, que van a determinar su sabor y la calidad del embutido y los jamones. A diferencia de los cerdos blancos que se alimentan principalmente de piensos y cereales, los cerdos de bellota pueden alimentarse de tres maneras diferentes y de esta manera var\u00eda la calidad del jam\u00f3n.<\/p>\n