{"id":3056,"date":"2020-03-22T02:28:05","date_gmt":"2020-03-22T02:28:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=3056"},"modified":"2023-06-12T22:02:25","modified_gmt":"2023-06-12T20:02:25","slug":"cual-es-el-chorizo-casero-mas-popular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/cual-es-el-chorizo-casero-mas-popular\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el chorizo espa\u00f1ol y qu\u00e9 tipos hay?"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 el <\/span>c<\/strong>horizo espa\u00f1ol<\/strong><\/span><\/span><\/a> es tan popular? La primera respuesta que me viene a la cabeza es: \u201cPorque\u00a0 el chorizo espa\u00f1ol es el mejor del mundo.\u201d Con esto dejar\u00eda de forma bien patente que el que escribe esto es espa\u00f1ol, y ejerce orgulloso de ello, pero poni\u00e9ndonos un poco m\u00e1s serios tengo que decir que, en general, esto es as\u00ed.\u00a0<\/span><\/p>\n

El chorizo espa\u00f1ol es de una extraordinaria calidad, es el origen de este tipo de producto, junto con Portugal, pero a favor del chorizo espa\u00f1ol hay que se\u00f1alar que presenta una mejor calidad y una grand\u00edsima variedad de chorizos, muy por encima de cualquier otro pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

Una vez hecha esa manifestaci\u00f3n previa, muy casera y poco imparcial, voy a pasar a describir el producto y sus caracter\u00edsticas m\u00e1s generales.<\/span><\/p>\n

\"CHORIZO<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace el chorizo?<\/b><\/h2>\n

El chorizo<\/a><\/strong><\/span> espa\u00f1ol es otro de los productos derivados del cerdo y quiz\u00e1 uno de los que goza de mayor difusi\u00f3n, si excluimos el n\u00famero 1 por excelencia que es el jam\u00f3n.<\/p>\n

Como ya he se\u00f1alado, el chorizo se prepara a partir de carnes de este animal, el cerdo y para ello se utiliza carne magra, grasa de cerdo, piment\u00f3n, sal y otras diferentes especias seg\u00fan la zona y tipo de chorizo.<\/p>\n

Tanto la carne como la grasa o tocino, una vez picados, se mezclan con el piment\u00f3n, la sal\u00a0 y las diferentes especias y se embuten en tripa o intestino, aunque en algunos tipos se est\u00e1 utilizando para embutirlo otro tipo de tripa artificial.<\/p>\n

El grueso del grano del picado de la carne magra y del tocino es diferente seg\u00fan los tipos y recetas.<\/p>\n

Con posterioridad se somete a distintos procedimientos para su conservaci\u00f3n, que tambi\u00e9n dan lugar a diferentes tipos de chorizo.<\/p>\n

As\u00ed pues, aunque existe un denominador com\u00fan en la preparaci\u00f3n de todos los tipos de chorizos, son numerosas las recetas y variantes utilizadas y ello da lugar a una enorme cantidad de variedades, la mayor\u00eda de ellas vinculadas a distintas zonas geogr\u00e1ficas. Compra chorizo espa\u00f1ol online y come como en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Origen del chorizo<\/b><\/h2>\n

El chorizo se comienza a elaborar a mediados del siglo XVII por dos circustancias; la primera era la necesidad de conservar la carne de cerdo durante mucho tiempo, en una \u00e9poca en la que no exist\u00eda la nevera ni los congeladores. Por ese motivo se utilizaban t\u00e9cnicas de cocinado como la curaci\u00f3n, oreado y secado, al aire. Para hacer que la carne perdiera todo el agua y as\u00ed prolongar su vida hasta un a\u00f1o.<\/p>\n

Por otro lado, el ingrediente mas caracter\u00edstico del chorizo es el piment\u00f3n. El piment\u00f3n es ese toque que diferencia al chorizo, de la longaniza y del salchich\u00f3n, el cual viene de Am\u00e9rica del sur, por lo que no se introdujo en Espa\u00f1a hasta despu\u00e9s del siglo XVI.<\/p>\n

Beneficios, propiedades y calor\u00edas del chorizo<\/b><\/h2>\n

Chorizo es un embutido que se elabora a partir de magro de cerdo, tocino y especias. Dependiendo de la calidad del chorizo, este embutido va a tener mas o menos grasa, cuanta mas grasa contenga, mas econ\u00f3mico va a ser y por consecuente de menor calidad.<\/p>\n

Existen muchas luces y sombras entorno a este embutido, el cual es considerado fuera de Espa\u00f1a como uno de los platos mas reconocidos de la Gastronom\u00eda espa\u00f1ola y que en nuestro pa\u00eds tiene tantos amantes incondicionales como firmes detractores.<\/p>\n

Beneficios de comer chorizo<\/b><\/h3>\n

El chorizo es un alimento rico vitamina B1. La vitamina B1 se conoce como tamina, en dosis adecuadas es muy saludable, ya que ayuda a descomponer el az\u00facar y a aportar un chute de energ\u00eda al organ\u00edsmo. Adem\u00e1s contiene un vitamina B2 y B3.<\/p>\n

Propiedades del chorizo<\/b><\/h3>\n

El chorizo es un embutido muy rico en Sodio, Adem\u00e1s podemos encontrar un alto contenido de prote\u00ednas, calcio. Es un producto elevado en grasas saturadas y colesterol. No obstante, a la hora de cocinarlo, podemos reducir ese exceso de grasa si lo desgrasamos antes de consumirlo<\/p>\n

Calor\u00edas el chorizo<\/b><\/h3>\n

El Chorizo es una comida con un alto valor cal\u00f3rico, dependiendo de la calidad del chorizo, el tocino puede suponer hasta el 50% del total de los ingredientes. A la hora de elegir un chorizo es muy importante tener esto en cuenta, ya que un exceso de grasa puede suponer no solo un excesivo aporte cal\u00f3rico, sino que tambi\u00e9n acidez, indigesti\u00f3n e incluso un sabor no muy agradable.<\/p>\n

\"chorizo<\/a><\/p>\n

Clasificaci\u00f3n del chorizo espa\u00f1ol en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas<\/b><\/h2>\n

Como ya he se\u00f1alado, existen numerosos tipos de chorizos, en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas de preparaci\u00f3n, de los componentes, de su conservaci\u00f3n, etc. y ahora voy a tratar de enumerar, en grandes grupos estos tipos.<\/p>\n

\u00bfChorizo blanco o chorizo ib\u00e9rico?<\/b><\/h3>\n

La raza del animal va a determinar la calidad del producto. El chorizo blanco o chorizo serrano proviene del cerdo blanco, mientras que el chorizo ib\u00e9rico <\/a><\/strong><\/span>proviene del cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n

Dentro del chorizo serrano vamos a encontrar diferentes tipos por zonas geogr\u00e1ficas, como es el caso del chorizo de Le\u00f3n, el chorizo de Asturias, chorizo de Pamplona con su deliciosa chistorra de Navarra\u00a0 y de otras zonas geogr\u00e1ficas. Estos chorizos espa\u00f1oles los encontramos en formato de chorizo sarta y chorizo herradura, como es el caso del chorizo revilla.<\/p>\n

En cambio, el chorizo ib\u00e9rico se suele encontrar en formato de chorizo cular o chorizo vela. Las principales zonas geogr\u00e1ficas con denominaci\u00f3n de origen donde se producen los chorizos ib\u00e9ricos son: Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches y Extremadura. Dependiendo de la raza del cerdo podemos encontrar chorizo ib\u00e9rico de cebo, chorizo ib\u00e9rico de cebo de campo, chorizo ib\u00e9rico de bellota y chorizo pata negra.<\/p>\n

Otro aspecto que va a determinar en el precio y en la calidad, es la cantidad de grasa que se a\u00f1ade al chorizo espa\u00f1ol. Hay que tener en cuenta que cuanta m\u00e1s grasa se a\u00f1ada al chorizo, bajar\u00e1 su precio de venta, pero tambi\u00e9n su sabor y calidad.<\/p>\n

\u00bfChorizo dulce y chorizo picante?<\/b><\/h3>\n

Esta ser\u00eda, en mi opini\u00f3n, la primera clasificaci\u00f3n a tener en cuenta.<\/p>\n

B\u00e1sicamente, la diferencia entre estos chorizos espa\u00f1oles se encuentra en el piment\u00f3n utilizado en la preparaci\u00f3n, que como ya he dicho es un producto b\u00e1sico en la preparaci\u00f3n, pero que puede ser picante o no picante.<\/p>\n

En realidad, existen tres tipos de piment\u00f3n, el piment\u00f3n dulce o no picante se emplea en el chorizo dulce, el piment\u00f3n agridulce y el piment\u00f3n picante se emplea en el chorizo picante, que es en realidad un piment\u00f3n agridulce al que se le a\u00f1ade guindilla cayena molida, para aumentar su picor.<\/p>\n

Obviamente, el conocido como Chorizo Picante<\/a><\/strong><\/span> es el elaborado con la variedad de piment\u00f3n agridulce, que es como se denomina habitualmente, o piment\u00f3n \u201cokal\u201d, que es como se le conoce en algunas zonas de forma popular. La mayor o menor intensidad del picante depender\u00e1 de la cantidad de piment\u00f3n a\u00f1adida seg\u00fan las diferentes recetas.<\/p>\n

De igual forma, el denominado habitualmente como Chorizo Dulce<\/a><\/strong><\/span>, es el elaborado con piment\u00f3n no picante o dulce.<\/p>\n

Chorizo espa\u00f1ol seg\u00fan su terminaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Otra importante clasificaci\u00f3n de los chorizos es seg\u00fan el proceso de terminaci\u00f3n del producto y que es muy importante de cara a su conservaci\u00f3n y su forma de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

El primer tipo, el Chorizo Fresco \u00f3 Chorizo Tierno, como se le suele denominar habitualmente, es un chorizo parrillero o chorizo barbacoa que despu\u00e9s de embutido se le somete, simplemente, a un proceso de \u201coreo\u201d que produce un secado muy suave.<\/p>\n

Este chorizo espa\u00f1ol est\u00e1 elaborado con la finalidad de consumirlo cocinado, bien frito, bien asado en barbacoa, o bien a\u00f1adido a otros guisos, como complemento y para aportar su sabor. Este chorizo frito est\u00e1 delicioso. La matanza del cerdo, o matacerdos, que se hace en algunos lugares, da lugar a un chorizo de pueblo, un chorizo casero delicioso.<\/p>\n

El segundo tipo es el Chorizo Curado o Chorizo Secado, que se somete, despu\u00e9s de embutido, a un proceso de curado mediante secado al aire durante unos meses. Su consumo habitual es crudo, sin cocinado previo, cortado en rodajas, en aperitivos, bocadillos, etc. Debido a su forma de curaci\u00f3n, se puede conservar largos periodos de tiempo en ambientes secos y es una de las formas m\u00e1s apreciadas de preparaci\u00f3n del chorizo.<\/p>\n

Por \u00faltimo est\u00e1 el Chorizo Ahumado, o Chorizo Curado al Humo, que consiste en someter al chorizo, despu\u00e9s de embutido, a una curaci\u00f3n con humo. Este tipo de curaci\u00f3n se utiliza fundamentalmente en aquellas zonas en las que la humedad ambiente no permite un secado al aire, puesto que esa humedad estropear\u00eda el chorizo. Tambi\u00e9n permite largos periodos de conservaci\u00f3n del producto elaborado.<\/p>\n

En la actualidad hay muchas personas que est\u00e1n renunciando a comer carne y convertirse as\u00ed en veganos. Estas personas no quieren renunciar al chorizo, por eso se ha creado el chorizo vegano, tambi\u00e9n conocido como Calabizo<\/a><\/strong><\/span>. Un chorizo de calabaza muy popular entre los veganos de todo el mundo. Los que cuidan la l\u00ednea, eligen el chorizo de pavo, l\u00f3gicamente no es lo mismo, ni en sabor ni textura, pero es una buena opci\u00f3n.<\/p>\n

Chorizo espa\u00f1ol seg\u00fan la tripa para el embutido<\/b><\/h3>\n

Est\u00e1 clasificaci\u00f3n se realiza en funci\u00f3n del producto utilizado para embutir el chorizo.<\/p>\n

El producto m\u00e1s utilizado es la tripa del intestino delgado, siendo esta de di\u00e1metro reducido, unos 3 cm y el grosor de la misma muy peque\u00f1o.<\/p>\n

El otro producto utilizado es el intestino grueso, y al chorizo espa\u00f1ol embutido en este, se le denomina chorizo cular. Su di\u00e1metro puede llegar a los 5 o 6 cm, y el grueso de la tripa es superior al del intestino delgado.<\/p>\n

\"chorizo<\/a><\/p>\n

Tipos de chorizo espa\u00f1ol<\/b><\/h2>\n

Como hemos visto, es cierto que existe una gran variedad de tipos de chorizo. Se pueden diferenciar por su sabor: chorizo picante o dulce; por su curaci\u00f3n: chorizo fresco o crudo y chorizo seco y oreado; se pueden distinguir tambi\u00e9n por su forma: chorizo sarta, chorizo cular, chorizo vela entre otros y por \u00faltimo se puede diferenciar por la raza del cerdo: chorizo ib\u00e9rico y chorizo blanco.<\/p>\n

En este apartado vamos a identificar qu\u00e9 tipos de chorizo espa\u00f1ol son los m\u00e1s populares y preferidos por los consumidores. Una clasificaci\u00f3n en la que se va a primar la demanda sobre estos chorizos, ya que es dif\u00edcil determinar qu\u00e9 chorizo es el m\u00e1s rico, debido a que son percepciones subjetivas y muy personales.<\/p>\n

Chorizo de Pamplona<\/b><\/h3>\n

Este es un chorizo espa\u00f1ol procedente de Navarra. Un chorizo grueso, ya que la loncha tiene un di\u00e1metro superior a los 7 cm. A diferencia del resto de chorizos, la mezcla entre el magro de cerdo y el tocino es muy homog\u00e9nea, se ve claramente que la carne y la grasa se han picado muy fino.<\/p>\n

Este proceso de elaboraci\u00f3n es excelente ya que el chorizo de Pamplona<\/a><\/strong><\/span> tiene el mismo gusto en cada bocado. Un chorizo seco que se suele cortar con corta fiambres, la loncha suele ser fina y la piel que la envuelve no es natural.<\/p>\n

El chorizo de Pamplona es un chorizo blanco que se emplea para bocadillos y sandwich, al igual que otra clase de fiambres como la mortadela de aceitunas y el jam\u00f3n de York. Es un chorizo sin pretensiones con muy buen sabor, a los m\u00e1s peque\u00f1os les encanta y los no tan j\u00f3venes lo comen con gusto con cierta nostalgia. Algunas recetas utilizan el chorizo de Pamplona caliente, en pizza o bocatas calientes.<\/p>\n

Aunque es un chorizo dulce originario de Navarra, su consumo est\u00e1 extendido a toda la geograf\u00eda. Un chorizo muy dif\u00edcil de encontrar en el extranjero, sobre todo en la Uni\u00f3n Europea, donde hay cierta demanda.<\/p>\n

Chorizo ib\u00e9rico<\/b><\/h3>\n

Cuando hablamos de chorizo ib\u00e9rico<\/a><\/strong>,<\/span> nos referimos a todos los chorizos ib\u00e9ricos que existen dependiendo de la raza del cerdo<\/a><\/strong><\/span><\/span>. Cuando se escucha la palabra ib\u00e9rico, todo el mundo presta atenci\u00f3n.<\/p>\n

El chorizo ib\u00e9rico m\u00e1s habitual es el chorizo seco y curado. Aunque es cierto que existe el chorizo fresco ib\u00e9rico, lo habitual es comer un chorizo cular, o un chorizo vela.<\/p>\n

De entre todos los chorizos que vamos a seleccionar aqu\u00ed es el que tiene un precio m\u00e1s caro. Por lo general el chorizo ib\u00e9rico es un chorizo embutido en tripa natural, con las mejores carnes seleccionadas.<\/p>\n

Chorizo ib\u00e9rico de bellota<\/b><\/h4>\n

Un chorizo ib\u00e9rico de bellota<\/a><\/strong> <\/span>es aquel que se obtiene de cerdos de raza 75% ib\u00e9rica, los cuales se han alimentado de bellota y pastos naturales durante su cr\u00eda.<\/p>\n

Por lo general se suelen obtener chorizo cular o chorizo herradura. Tiene un precio competitivo. Si es cierto que el chorizo de cebo es m\u00e1s barato, la diferencia entre uno y otro no es muy representativa, por lo que se suele optar por el chorizo de bellota gourmet.<\/p>\n

El formato de chorizo herradura tambi\u00e9n resulta muy habitual, un chorizo sarta picante como dulce el cual est\u00e1 unido por los extremos por una cuerda y que tiene un grosor de unos 3 cm.<\/p>\n

Chorizo ib\u00e9rico de cebo<\/b><\/h4>\n

Se podr\u00eda decir que el chorizo ib\u00e9rico de cebo<\/a><\/strong><\/span> m\u00e1s habitual es chorizo vela y el cular loncheado. Es un chorizo casero correcto y con buen sabor en boca, en muchas ocasiones encontramos este chorizo en bandejas para abrir y directamente comer.<\/p>\n

Se elabora a partir de tocino y magro de cerdo ib\u00e9rico, con una raza ib\u00e9rica de al menos el 50%. Su alimentaci\u00f3n ha sido a base de piensos naturales y han vivido en cautividad.<\/p>\n

Chorizo pata negra<\/b><\/h4>\n

El chorizo pata negra es lo mejor de lo mejor. un chorizo ib\u00e9rico insuperable, con un sabor \u00fanico.<\/p>\n

Este chorizo proviene de cerdos 100% raza ib\u00e9rica, los cuales han vivido en libertad y se han alimentado de bellotas y de diferentes pastos.<\/p>\n

El chorizo pata negra se suele encontrar en forma de chorizo cular y chorizo herradura. Un chorizo casero, de pueblo, muy extendido en regiones como Salamanca, Extremadura y Almer\u00eda.<\/p>\n

Chorizo parrillero<\/b><\/h3>\n

El chorizo parrillero<\/a><\/strong><\/span> es un chorizo fresco en ocasiones oreado que se necesita cocinar. Un chorizo crudo que se emplea para comer solo como un chorizo frito y que es indispensable en recetas t\u00edpicas espa\u00f1olas como: las lentejas con chorizo , los macarrones con chorizo, las patatas con chorizo.<\/p>\n

El chorizo parrillero<\/a><\/strong><\/span> es un chorizo espa\u00f1ol habitual en las barbacoas y picnic. Al cocinarse pierde una gran parte de su grasa, permaneciendo su jugosidad.<\/p>\n

Podemos encontrar este chorizo picante como dulce, lo habitual es comprar chorizo blanco aunque en algunas regiones suelen elaborar chorizos frescos ib\u00e9rico, a veces algo oreados.<\/p>\n

Por lo general, el chorizo parrillero es barato, ya que no se ha curado y se ha comercializado nada m\u00e1s embutirse, tiene una caducidad m\u00e1s corta que el chorizo seco y su forma suele ser en ristra de chorizos de unos 12 cm de longitud y 3 cm de di\u00e1metro.<\/p>\n

\"bocata<\/a><\/p>\n

Chorizo Cantimpalo<\/b><\/h3>\n

El <\/a>chorizo de Cantimpalo<\/a><\/strong><\/span> es el chorizo casero por excelencia. Un chorizo sarta con una curaci\u00f3n de entre 21 -24 d\u00edas, este chorizo espa\u00f1ol embutido en tripas de cerdo natural, la cual adquiere un color blanco por el moho que se forma en la superficie.<\/p>\n

El chorizo Cantimpalo se elabora en la regi\u00f3n de Segovia y protegido por la IGP de Cantimpalo. Es un chorizo dulce, con un sabor delicioso. Al estar curado se considera un chorizo seco con un color en su interior rojo.<\/p>\n

Este chorizo artesano es perfecto para comer solo con un poco de pan. As\u00ed sin m\u00e1s, est\u00e1 delicioso.<\/p>\n

Chorizo Revilla<\/b><\/h3>\n

Este es uno de los pocos chorizos que se identifican por la marca del fabricante. El chorizo Revilla<\/a><\/strong><\/span> es un chorizo casero que nos acompa\u00f1a desde siempre.<\/p>\n

Este chorizo sarta en forma de herradura se suele encontrar en todos los supermercados espa\u00f1oles, aunque en el extranjero es muy escaso y codiciado. Puedes encontrar este chorizo picante y dulce y al ser un chorizo extra su curaci\u00f3n es superior a 2 -3 meses.<\/p>\n

Se suele comer acompa\u00f1ado con pan, en unas rodajas de 0,5 cm y a palo seco.<\/p>\n

Chistorra<\/b><\/h3>\n

Al igual que al chorizo parrillero, la chistorra<\/a><\/strong><\/span> es un chorizo fresco, sin orear procedente de Navarra. Un chorizo casero que se ha extendido su consumo por todo el territorio.<\/p>\n

Lo cierto es que tiene un sabor delicioso, un gusto a chorizo frito dulce muy agradable. Algunos de los platos t\u00edpicos espa\u00f1oles m\u00e1s populares son: la chistorra al vino y las patatas con chistorra.<\/p>\n

Suele ser un chorizo barato, ya que al ser un chorizo crudo, sin orear, abarata mucho el coste.<\/p>\n

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