{"id":303,"date":"2017-05-04T08:21:07","date_gmt":"2017-05-04T08:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=303"},"modified":"2021-09-22T13:46:43","modified_gmt":"2021-09-22T11:46:43","slug":"mojama-de-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/mojama-de-atun\/","title":{"rendered":"Mojama de at\u00fan \u00abfor you\u00bb"},"content":{"rendered":"

No me cansar\u00e9 de repetir, lo rica que es la gastronom\u00eda de Espa\u00f1a. Ya se que eso no es nada nuevo para ti, pero es que tenemos cada platazo que con raz\u00f3n \u00abterminamos la comida reba\u00f1ando el plato\u00bb. Hoy vamos a hablar de un gran desconocido:\u00a0La mojama de at\u00fan<\/strong>.<\/p>\n

\"Mojama<\/a><\/p>\n

La mojama de at\u00fan<\/strong> es de esos alimentos que o lo amas o lo odias. No pasa desapercibido ni deja indiferente a las personas que lo prueban.\u00a0Es un salaz\u00f3n del at\u00fan<\/strong>, que se conoce\u00a0en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica desde\u00a0la \u00e9poca de los romanos como un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n del pescado. Consiste en salar los lomos de at\u00fan\u00a0en sal marina gruesa durante varios d\u00edas, este proceso tendr\u00e1 una duraci\u00f3n u otra dependiendo de\u00a0de sus caracter\u00edsticas y tama\u00f1o. A\u00a0continuaci\u00f3n, se lava y se deja secar al aire, que es cuando comienza a perder agua, concentrar sabores y se convierte en ese intenso producto que todos conocemos.\u00a0Es un aperitivo que se suele tomar \u00aba palo seco\u00bb aunque por lo general se acompa\u00f1a de almendras. Como curiosidad, el motivo por el que se come este aperitivo con almendras es porque, la textura de la mojama en boca es algo pastosa, lo que hace que muchas veces se peguen trozos en el paladar. Al acompa\u00f1arlo de almendras fritas facilitamos la digesti\u00f3n y evitamos que la mojama de at\u00fan\u00a0<\/strong>se adhiera en las paredes de la boca.<\/p>\n

La\u00a0calidad<\/strong>\u00a0de una\u00a0mojama\u00a0de at\u00fan\u00a0<\/strong>esta ligada a la calidad\u00a0del at\u00fan<\/strong>, un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n m\u00e1s o menos cuidado, pero tambi\u00e9n por la parte del lomo que hayamos escogido, y atendiendo a este criterio los diferentes tipos de mojama que hay en el mercado son<\/strong>:<\/p>\n

– Solomillo<\/strong>:\u00a0Para el cerdo y la ternera se considera la mejor pieza del animal, mientras que para la mojama se trata de la pieza m\u00e1s sencilla de la familia, ya que es la zona m\u00e1s externa, y cercana a la piel, del lomo, lo que hace que sea un poco m\u00e1s seca. Pr\u00e1cticamente, carece de veteado.<\/p>\n

– Primera<\/a><\/strong>: Tambi\u00e9n es la zona interior del lomo, pero no tanto como la anterior, y est\u00e1 un paso por detr\u00e1s en cuanto calidad, algo que se nota en que no es tan suave de textura, aunque en cuanto a sabor podr\u00eda ser similar. Su veteado es m\u00e1s abierto y se acerca m\u00e1s a las l\u00edneas paralelas.<\/p>\n

–\u00a0Extra o especial<\/strong>: Es la de mayor calidad, y corresponde a la zona central del lomo del at\u00fan. Su textura es compacta pero posee una gran finura. La podemos distinguir por sus vetas que tienden a ser como c\u00edrculos conc\u00e9ntricos.<\/p>\n

En GastronomicSpain.com os ofrecemos tanto la mojama de at\u00fan\u00a0<\/strong>de primera en tacos de 150 gr. como la hueva de maruca. Unos productos muy dif\u00edciles de encontrar fuera de Espa\u00f1a, pero que nosotros os lo ofrecemos con los gastos de env\u00edo GRATIS a toda Europa.<\/p>\n

Gastronomic Spain<\/a>: Tu mercado online de Alimentos espa\u00f1oles<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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