{"id":2671,"date":"2020-01-10T15:41:33","date_gmt":"2020-01-10T15:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2671"},"modified":"2023-03-10T13:00:03","modified_gmt":"2023-03-10T12:00:03","slug":"hueso-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/hueso-de-jamon\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 Hacer con el Hueso del Jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Es curioso lo que uno descubre que puede echar de menos cuando se va de Espa\u00f1a. Das por hecho de que todos los comienzos son durillos, pero los afrontas con positivismo y con la curiosidad con la que uno afronta cuando se encuentra fuera de su zona de confort. A\u00fan as\u00ed \u00bf<\/span>Alguien te dijo que pudieras echar de menos el <\/span>Hueso de jam\u00f3n curado<\/span><\/a><\/span><\/span>?<\/span><\/p>\n

El jam\u00f3n serrano es un producto tan exquisito que se aprovecha hasta el Hueso, una vez que hayas terminado de consumirlo. Lo que aqu\u00ed se\u00f1alamos sirve igual para el Hueso de Jam\u00f3n Serrano, o para el Hueso de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico,\u00a0 teniendo claro que cuanta mejor sea la calidad y sabor del jam\u00f3n, mejor ser\u00e1 la calidad del Hueso de Jam\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Cuando hablamos de <\/span>hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/span><\/a><\/span><\/span>, no nos referimos a cualquier hueso de la pata de jam\u00f3n, sino al codillo, que se encuentra situado debajo de la pezu\u00f1a y que contiene \u00abmucho\u00bb jam\u00f3n ib\u00e9rico y tocino que no se a podido extraer durante el \u00abcorte de jam\u00f3n\u00bb. A simplemente no parece gran cosa. Pero sin duda es una aut\u00e9ntica joya.<\/span><\/p>\n

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\"comprar<\/a><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 aprovechar el hueso de jam\u00f3n Serrano?<\/b><\/h2>\n

En la parte del codillo, que es el hueso que vamos a aprovechar, se esconde una carne curada y muy jugosa de jam\u00f3n que no se puede acceder con el cuchillo jamonero<\/a><\/span><\/span>. No es un jam\u00f3n crudo, ni mucho menos. Esa carne, tiene bastante piel y est\u00e1 muy curada, por lo que no vale rosigarla.<\/p>\n

Lo \u00fatil de verdad es que doy por hecho que te has comido todo el jam\u00f3n que has podido sacar en lonchas, m\u00e1s o menos grandes, pero despu\u00e9s de eso a\u00fan puedes \u201climpiar\u201d m\u00e1s el pernil, que es como se le llama al jam\u00f3n, y sacar peque\u00f1os trozos de jam\u00f3n e incluso migas, que si son de buen tama\u00f1o puedes hacer fritos, pas\u00e1ndolos un poco por la sart\u00e9n con aceite caliente, y as\u00ed se hace un plato muy conocido que es el \u201ccodillo\u201d, que est\u00e1 francamente bueno.<\/p>\n

Si las migas son eso, migas, de tama\u00f1o peque\u00f1o (como si vas a comprar jam\u00f3n picado, pero del bueno) tambi\u00e9n se pueden usar para hacer unas croquetas, o para hacer sofritos para arreglar platos como verduras, legumbres u otros.<\/p>\n

M\u00e1s abajo te diremos algunas recetas para que puedas aprovechar el hueso del jam\u00f3n.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo quitar y cortar el hueso del jam\u00f3n?<\/b><\/h2>\n

Una vez limpio el Hueso de Jam\u00f3n serrano hasta de esos restos que he mencionado se puede seguir sacando provecho a esa parte del pernil.<\/p>\n

Lo ideal es cortarlo en trozos, que pesen unos 150 gramos cada uno, como si fuesen rodajas de unos 2-3 cent\u00edmetros de grosor, para usarlo en la preparaci\u00f3n de caldos o dar sabor a otros platos.<\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo conservar el hueso del jam\u00f3n? Las rodajas del hueso de jam\u00f3n pueden conservarse congeladas, para que no se resequen y estropeen y para congelarlas lo mejor es protegerlas bien con un film, o guardarlas en bolsas herm\u00e9ticas y a\u00fan mejor al vac\u00edo, para sacar las que necesitemos cuando vayamos a utilizarlas.<\/p>\n

Con el Hueso de Jam\u00f3n Serrano se pueden preparar unos buenos caldos<\/a><\/span><\/span>, para consumirlos como consom\u00e9s, a\u00f1adiendoles otros condimentos como vegetales y especias, o se pueden consumir como base para otros platos como legumbres, croquetas, etc. Al final, en tu cabeza y tus platos solo va a haber \u00abjam\u00f3n, jam\u00f3n\u00bb<\/p>\n

Lo que no debemos olvidar nunca es que el jam\u00f3n, igual que el Cid Campeador, gana batallas incluso despu\u00e9s de muerto, (acabado el jam\u00f3n), y el Hueso de Jam\u00f3n debe aprovecharse por su calidad y excelentes propiedades a la hora de aportar sabor a nuestros platos.<\/p>\n

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\"codillo<\/a><\/p>\n

Recetas con el hueso del jam\u00f3n<\/b><\/h2>\n

La gastronom\u00eda espa\u00f1ola tiene en su recetario m\u00e1s tradicional algunas joyas como sus caldos y pucheros. Unos platos t\u00edpicos del oto\u00f1o e invierno que adem\u00e1s de estar deliciosos sirven para entonar el cuerpo y darle ese aporte de energ\u00eda.<\/p>\n

Uno de los ingredientes, el cual consideramos indispensable a la hora de hacer esos guisos, es el hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n

Aqu\u00ed te dejamos algunas recetas para que puedas aprovechar el hueso del jam\u00f3n:<\/p>\n

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Caldo de pollo con hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b><\/h3>\n

Si te preguntas c\u00f3mo hacer caldo con hueso de jam\u00f3n, aqu\u00ed tienes la respuesta.<\/p>\n

Este tipo de caldos es muy f\u00e1cil de realizar, para ello lo que vas a necesitar es simplemente una carcasa de pollo, 2 huesos de jam\u00f3n, una zanahoria, media cebolla y un poco del tallo verde del puerro.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n es muy r\u00e1pida. En una olla bien grande, sofre\u00edr la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que tenga un color marr\u00f3n oscuro, despu\u00e9s poner la zanahoria (previamente pelada) y los huesos de jam\u00f3n ib\u00e9rico junto con la carcasa de pollo. Dejar que se fr\u00edan bien, sin prisa. Que suelten bien el jugo. Una vez que se ha frito bien todos los ingredientes, a\u00f1adimos agua hasta arriba y ponemos las hojas del tallo del puerro.<\/p>\n

Veremos que, desde el inicio, el agua tiene un color marr\u00f3n oscuro que va a ir volvi\u00e9ndose cada vez m\u00e1s oscuro durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n

A diferencia de otros caldos como el de marisco o el de pescado, el caldo de pollo y jam\u00f3n ib\u00e9rico mejora cuanto m\u00e1s se haya cocido. Os recomendamos que se cueza durante al menos una hora y media. Pasado ese tiempo, Col\u00e1is el contenido de la olla en un colador con un tamiz o un trapo limpio de tela. Eso facilita el desgrasado y que no se cuele alg\u00fan hueso peque\u00f1o de pollo. Veremos que el hueso se ha consumido totalmente e incluso ha desaparecido el tu\u00e9tano del interior del hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

Es recomendable poner en ebullici\u00f3n el caldo resultante, para desgrasarlo con facilidad y a\u00f1adir sal en caso de que sea necesario.<\/p>\n

Un truco que funciona genial es retirar de los huesos toda la carne de pollo y jam\u00f3n que ha quedado en ellos una vez cocidos. Asegurarse que no hay ning\u00fan hueso en ellos y picarlo muy muy fino. Se puede a\u00f1adir directamente al caldo o triturarlo junto con un poco de agua o caldo en la licuadora. Una vez licuado, a\u00f1adirlos al caldo, tendr\u00e1 una textura algo m\u00e1s espesa y tendr\u00e1 mucho sabor. \u00a1Cocina de aprovechamiento al m\u00e1ximo!<\/p>\n

Este caldo de jam\u00f3n ib\u00e9rico y pollo no solo sirve para tomarlo tal cual con unos pocos fideos. Es perfecto para dar sabor a tus platos, ya sean unas lentejas, o un guiso de carne. Un aporte de sabor espectacular. Adem\u00e1s para esos platos de cocci\u00f3n extra se pueden a\u00f1adir el hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico directamente y dejar que vaya aportando su sabor junto con el resto de ingredientes.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te ha aparecido? \u00bfTe apetece hacerla?<\/p>\n

Sopa con hueso de jam\u00f3n<\/b><\/h3>\n

El caldo de jam\u00f3n es un plato recurrente y muy facil de elaborar, se puede consumir tal cual con unos fideos o integrar en otros guisos como el cocido madrile\u00f1o o el arroz al horno. Lo mejor de todo: \u00a1es muy f\u00e1cil de preparar!<\/p>\n

Esta sopa se elabora con el hueso de jam\u00f3n localizado en el jarrete, codillo, el cual se encuentra justo por encima de la pezu\u00f1a. Es una parte de la pata de jam\u00f3n con mucha carne, pero que resulta muy dif\u00edcil de extraer con un cuchillo.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de esta sopa, necesitas una olla grande donde vas a sofreir muy bien en aceite de oliva el hueso junto con una cebolla en juliana, una zanahoria e incluso un poco de puerro. Cuando la cebolla ha obtenido un color marr\u00f3n oscuro, tienes que llenar hasta arriba de agua la olla. Deja reducir todo lo que quieras, a diferencia de los caldos de pescado y marisco, los carnes de carne, cuanto mas cueza, mas sabor va a tener.<\/p>\n

Una vez haya reducido el caldo, tienes colarlo con un tamiz y pasarlo a otra oya, donde lo desgrasar\u00e1s y corregir\u00e1s el punto de sal. Cuando<\/p>\n

Lentejas con hueso de jam\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Las lentejas es un potaje muy popular en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, puedes encontrarlas con verduras, con chorizo y tambi\u00e9n con jam\u00f3n. Su elaboraci\u00f3n es muy sencilla. Si eliges unas lentejas secas, recuerda que hay que dejarlas en remojo al menos 8 horas. A la hora de elaborarlas, vas a utilizar una\u00a0olla grande, en donde introducir\u00e1s las lentejas, el hueso de jam\u00f3n y unas patatas y zanahorias.<\/p>\n

Durante la cocci\u00f3n tienes poner 2 veces agua fr\u00eda a las lentejas, para interrumpir la cocci\u00f3n, a este procedimiento se llama \u00abasustarla cocci\u00f3n\u00bb. Una vez las lentejas y verduras est\u00e9n cocidas. retiramos el hueso de jam\u00f3n y a\u00f1adimos un sofrito a base de piment\u00f3n, cebolla, ajo y tomate. Veremos que el hueso de jam\u00f3n que hemos retirado est\u00e1 totalmente reducido, ha soltado toda la carne, la grasa y el tu\u00e9tano del interior del hueso.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde comprar huesos de jam\u00f3n para tus recetas<\/b><\/h2>\n

\u00a1Enhorabuena amigos! En Gastronomic Spain<\/a><\/span><\/span> dispon\u00e9is de hueso de jam\u00f3n curado<\/a><\/span>, hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/span><\/span> y muchos otros productos.<\/p>\n

Muchos de vosotros y vosotras sois unos aut\u00e9nticos cocinillas y a veces encontrar los productos que necesit\u00e1is en el pa\u00eds donde resid\u00eds se hace un poco cuesta arriba.<\/p>\n

Cosas tan b\u00e1sicas como un hueso de jam\u00f3n curado para tus caldos y guisos resulta una aut\u00e9ntica odisea encontrar. Mucho m\u00e1s si vives en zonas rurales o peque\u00f1os municipios donde por no haber no hay casi ni compatriotas espa\u00f1oles.<\/p>\n

No os alarm\u00e9is, GastronomicSpain.com<\/a><\/span><\/span> os ofrece a todos vosotr@s hueso de jam\u00f3n curado de los buenos, de los que tienen \u00abchicha\u00bb<\/a><\/span><\/span>, que provienen de jamones serrano con una curaci\u00f3n superior a los 18 meses y en trozos peque\u00f1os para que puedas utilizar la cantidad que necesites. Ya no ten\u00e9is barreras para poder realizar esos platos tan deliciosos, de los que no quieres renunciar.<\/p>\n

Porque las cosas claras, todos los guisos est\u00e1n much\u00edsimo m\u00e1s ricos con un hueso de jam\u00f3n en la cazuela.<\/p>\n

Os animamos a que deis un vistazo a nuestro mercado online de alimentos espa\u00f1oles<\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n

Disponemos de todos los productos espa\u00f1oles que necesitas para cocinar como en Espa\u00f1a. Tenemos de todo con env\u00edo GRATIS a toda Europa. Consulta condiciones.<\/p>\n

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Es curioso lo que uno descubre que puede echar de menos cuando se va de Espa\u00f1a. Das por hecho de que todos los comienzos son durillos, pero los afrontas con positivismo y con la curiosidad con la que uno afronta cuando se encuentra fuera de su zona de confort. A\u00fan as\u00ed \u00bfAlguien te dijo que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2674,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1183,1249,1193],"tags":[99,507,1112,235,1110],"class_list":["post-2671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","category-navidad","category-recetas-con-jamon","tag-comida-espanola","tag-gastronomic-spain-es","tag-hueso-de-jamon","tag-jamon-iberico-es","tag-jamon-serrano-mercadona"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2671"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6697,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2671\/revisions\/6697"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2674"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}