{"id":2517,"date":"2019-11-21T00:02:47","date_gmt":"2019-11-21T00:02:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2517"},"modified":"2021-09-23T10:37:16","modified_gmt":"2021-09-23T08:37:16","slug":"cecina-de-leon-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/cecina-de-leon-noel\/","title":{"rendered":"La cecina de Le\u00f3n, une bonne option pour ce No\u00ebl"},"content":{"rendered":"

Le nom de Cecina de Le\u00f3n<\/strong> est attribu\u00e9 \u00e0 un type de viande d\u00e9shydrat\u00e9e semblable au jambon et typique de l’Espagne et originaire de Le\u00f3n<\/a><\/span>.<\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Le b\u0153uf est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour la fabrication de Cecina, bien qu\u2019il soit \u00e9galement fait avec de la viande d\u2019autres animaux tels que ch\u00e8vre, taureau, lapin, etc. et sa couleur est rouge\u00e2tre fonc\u00e9, parfois presque noire.<\/p>\n

La plus connue est la Cecina de Le\u00f3n<\/strong>, qui est \u00e9galement prot\u00e9g\u00e9e par une appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n

La pr\u00e9paration du Cecina n\u00e9cessite six \u00e9tapes qui sont les suivantes: profilage, salage, lavage, tassement, fumage et gu\u00e9rison, et la dur\u00e9e de tout ce processus doit \u00eatre d’au moins sept mois dans le cas de Cecina de Le\u00f3n.<\/p>\n

Les morceaux qui sont gu\u00e9ris sont les pattes post\u00e9rieures des vaches<\/strong><\/a><\/span> et donc de grande taille, mais bien que ces morceaux entiers puissent \u00eatre acquis si d\u00e9sir\u00e9, l’habituel est qu’il soit hach\u00e9, sans os et vendu en morceaux de poids entre 0,5 kg et 2 kg. Et normalement emball\u00e9 sous vide pour une meilleure conservation.<\/p>\n

On peut noter les courtes dur\u00e9es n\u00e9cessaires pour la cure ou la d\u00e9shydratation des morceaux de Cecina, de 7 mois, par rapport aux 16-18 mois du jambon serrano et aux 24-30 mois du jambon ib\u00e9rique. Morceaux de porc plus petits que des jambons de vache<\/strong><\/a><\/span> d’un poids deux ou trois fois plus \u00e9lev\u00e9, mais cela est d\u00fb \u00e0 la quantit\u00e9 moins grasse que cette viande contient, par rapport au porc blanc et beaucoup plus par rapport au porc ib\u00e9rique.<\/p>\n

Comme dans le cas du jambon, Cecina de Le\u00f3n est un produit con\u00e7u pour prolonger la consommation et la conservation de la viande de b\u0153uf au fil du temps, ce qui donne comme r\u00e9sultat un produit exquis de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Il est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sent\u00e9 pour la consommation, coup\u00e9 en fines tranches de un ou deux millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur et consomm\u00e9 directement ou rang\u00e9 sur des tranches de pain, grill\u00e9es ou non, selon le go\u00fbt.<\/p>\n

Donnez-lui le moins de mati\u00e8re grasse possible que Cecina, car l’animal d’origine en contient \u00e9galement une plus petite quantit\u00e9. Les tranches sont g\u00e9n\u00e9ralement irrigu\u00e9es avec un peu d’huile d’olive extra vierge, quand elles sont coup\u00e9es et dispos\u00e9es sur le plateau. .<\/p>\n

Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de couper les tranches de Cecina de Le\u00f3n peu de temps avant d’\u00eatre consomm\u00e9es, pour \u00e9viter qu’elles ne se dess\u00e8chent inutilement.<\/p>\n

La Cecina est un produit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 de tous ceux qui l’ont go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l’occasion. C’est un aliment hautement recommand\u00e9 pour \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 en restauration ou en collation, \u00e0 la maison et dans les \u00e9tablissements de restauration.<\/p>\n

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