{"id":2509,"date":"2019-11-20T23:29:50","date_gmt":"2019-11-20T23:29:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2509"},"modified":"2023-06-12T17:02:13","modified_gmt":"2023-06-12T15:02:13","slug":"la-cecina-de-leon-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/la-cecina-de-leon-navidad\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la cecina?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se da el nombre de <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/es\/cecina-panceta\/\">Cecina de Le\u00f3n<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> a un tipo de carne deshidratada similar al jam\u00f3n y t\u00edpica de Espa\u00f1a y originar\u00eda de Le\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La Cecina es un producto muy apreciado por todas aquellas personas que la han degustado en alguna ocasi\u00f3n y resulta un alimento muy aconsejado para presentar en los caterings o en aperitivos, tanto en casa como en establecimientos de restauraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/cecina-de-le\u00f3n-gastronomic-spain-3.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2526\" src=\"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/cecina-de-le\u00f3n-gastronomic-spain-3.png\" alt=\"comprar cecina de le\u00f3n online gastronomic spain\" width=\"630\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/cecina-de-le\u00f3n-gastronomic-spain-3.png 630w, https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/cecina-de-le\u00f3n-gastronomic-spain-3-300x164.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 630px) 100vw, 630px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><b>\u00bfDe d\u00f3nde es la cecina? Origen<\/b><\/h2>\n<p>La cecina es un producto espa\u00f1ol elaborado en todas la regiones de Espa\u00f1a, pero que cobra un gran relevancia en la regi\u00f3n de Le\u00f3n, donde este alimento tiene una mayor producci\u00f3n e incluso se a creado una regulaci\u00f3n IGP para garantizar la calidad tanto en la materia prima como en la elaboraci\u00f3n de este alimento.<\/p>\n<h2><b>\u00bfDe d\u00f3nde sale la cecina?<\/b><\/h2>\n<p>La cecina es una carne curada que se obtiene de la vaca. Se elabora de la misma forma que el jam\u00f3n serrano, es decir, a trav\u00e9s de unos procedimientos de curado en sal y secado. Se obtiene tambi\u00e9n de las patas traseras del animal, no obstante, debido a las grandes dimensiones de estas piezas, estos procesos de curaci\u00f3n son algo diferentes.<\/p>\n<h2><b>Diferencia entre cecina y jam\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p>La principal diferencia entre la cecina y el jam\u00f3n serrano es el animal del que se obtiene la carne. Mientras que el jam\u00f3n se obtiene de las patas traseras del cerdo, la cecina se obtiene de las patas traseras de la vaca.<\/p>\n<p>Por otro lado, si bien es cierto que las patas de jam\u00f3n se pueden comprar enteras, ya que pueden llegar a pesar hasta 9 kg. En el caso de la cecina, lo habitual es comprarla en tacos, en mazas o incluso loncheada, ya que un pernil entero de cecina puede llegar ha pesar hasta 40 kg.<\/p>\n<p>Al mismo tiempo, las grandes dimensiones de la pieza entera de cecina hacen que lo mas habitual y comercial sea cortarla a m\u00e1quina en finas lonchas.<\/p>\n<h2><b>Propiedades de la cecina<\/b><\/h2>\n<p>A diferencia del cerdo, que es un animal que presenta una mayor concentraci\u00f3n de grasa, la vaca tiene una menor concentraci\u00f3n de grasa en las patas traseras. Se considera un alimento muy rico en zinc y un importante aporte en vitamina B12, tiene un alto contenido en proteinas y se caracteriza tambi\u00e9n por tener una alta concentraci\u00f3n de hierro y f\u00f3sforo.<\/p>\n<h2><b>Tipos de cecina<\/b><\/h2>\n<p>Podremos diferenciar entre una cecina u otra dependiendo de la parte de la pierna de donde provenga ese trozo o del tipo de animal del que se ha obtenido. Por ese motivo, encontramos cecina de:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Contra.\u00a0<\/strong>La parte m\u00e1s grande, por lo general es la mas cormercializada.<\/li>\n<li><strong>Babilla<\/strong>, Es posiblemente la parte mas jugosa. tiene apariencia ovoide y es la pieza m\u00e1s peque\u00f1a.<\/li>\n<li><strong>La tapa<\/strong>,\u00a0tiene una forma aplanada y es ideal para obtener lonchas finas. Su jugosidad es similar a la de las piezas anteriores<\/li>\n<li><strong>La cadera.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La cecina se puede elaborar a partir de otros animales, como es el: jabal\u00ed, ciervo, cabra, caballo y buen. Si bien es cierto que las piezas de cada animal son muy diversas, posiblemente se considere cecina a todo lo que se sea jam\u00f3n serrano.<\/p>\n<h2><b>\u00bfC\u00f3mo se hace la cecina?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la elaboraci\u00f3n de la Cecina se utiliza habitualmente carne de vaca, aunque tambi\u00e9n se elabora con carne de otros animales como el chivo, el toro, el conejo, etc. y su color es rojizo oscuro, a veces casi negro.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La m\u00e1s conocida es la <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/es\/categoria-10\/cecina-de-leon-maza.html\">Cecina de Le\u00f3n<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> que adem\u00e1s est\u00e1 amparada por una denominaci\u00f3n de origen protegida.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La preparaci\u00f3n de la Cecina requiere de seis pasos que son los siguientes: Perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curaci\u00f3n y la duraci\u00f3n de todo este proceso debe ser, como m\u00ednimo, de 7 meses para el caso de la Cecina de Le\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las piezas que se curan son las patas\u00a0 traseras de las vacas y por tanto de gran tama\u00f1o, pero aunque se pueden adquirir estas piezas enteras si se desea,\u00a0 lo habitual es que se trocee, libre de hueso, y se venda en trozos de peso entre 0.5 Kg y 2 Kg. Y normalmente envasada al vac\u00edo para una mejor conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Puede llamar la atenci\u00f3n el corto periodos de tiempo necesario para el curado o deshidrataci\u00f3n de las piezas de Cecina, de 7 meses, frente a los 16-18 meses del jam\u00f3n serrano y los 24-30 meses del jam\u00f3n ib\u00e9rico, a pesar de ser estas piezas de cerdo m\u00e1s peque\u00f1as que los jamones de vaca con un peso dos o tres veces superior, pero ello se debe a la menor cantidad de grasa que tiene esta carne, respecto del cerdo blanco y mucho m\u00e1s respecto del cerdo ib\u00e9rico.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al igual que en el caso del jam\u00f3n, la Cecina de Le\u00f3n es un producto elaborado para prolongar en el tiempo el consumo y conservaci\u00f3n de la carne del vacuno, d\u00e1ndose adem\u00e1s la circunstancia de que el resultado es un producto exquisito y de gran calidad.<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00bfC\u00f3mo se conserva la cecina?<\/b><\/h2>\n<p>Por lo general, podemos comprar la cecina en taco o ya loncheada a m\u00e1quina. Es un producto que hay que almacenar en un lugar seco y fresco o en el frigor\u00edfico. Una vez abierto un sobre de cecina, lo ideal es comerlo en el momento. En cambio, un taco de cecina se va a tardar mas en consumir, por lo que una vez sacado del vac\u00edo, es ideal guardar en la nevera envuelto en un trapo de tela.<\/p>\n<h3><b>\u00bfC\u00f3mo conservar la cecina en el refrigerador?<\/b><\/h3>\n<p>La mejor forma de conservar la cecina en un refrigerador es envolviendola en un trapo de tela, si pasa mucho tiempo desde la \u00faltima vez que se cort\u00f3, es posible que en la superficie aparezcan gratinos cristalizados de sal. Simplemente hay que retirar con el cuchillo la primera loncha y el resto se consumir\u00e1 con normalidad.<\/p>\n<h2><b>\u00bfC\u00f3mo servir la cecina?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se suele presentar para su consumo cortada en lonchas finas, de un mil\u00edmetro \u00f3 dos de grosor y consumida directamente o dispuesta sobre rebanadas de pan, tostado o no, seg\u00fan gustos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dada la menor cantidad de grasa que tiene la <\/span><a href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/es\/categoria-21\/cecina-de-leon-loncheada.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cecina<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> debido a que el animal de origen tambi\u00e9n tiene una menor cantidad de esa substancia, se suelen regar las lonchas con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando se encuentra cortada y dispuesta en el plato.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n es recomendable cortarlas lonchas de Cecina de Le\u00f3n poco tiempo antes de ser consumidas, para evitar que se sequen innecesariamente.<\/span><\/p>\n<h3><b>\u00bfC\u00f3mo cortar la cecina a cuchillo?<\/b><\/h3>\n<p>La forma mas habitual de cortar la cecina es sobre una tabla con un cuchillo cebollero muy bien afilado. Por lo general, los\u00a0 tacos de cecina suelen tener unas dimensiones de unos 7 cm de ancho, por lo que hay que tener una cierta habilidad para cortarlas ha cuchillo. Este factor es muy importante, ya que si la loncha de cecina es mas gruesa, al ser una carne curada y \u00bb seca\u00bb costar\u00e1 mucho mas masticarla y digerirla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se da el nombre de Cecina de Le\u00f3n a un tipo de carne deshidratada similar al jam\u00f3n y t\u00edpica de Espa\u00f1a y originar\u00eda de Le\u00f3n. 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