{"id":2359,"date":"2019-10-30T15:05:35","date_gmt":"2019-10-30T15:05:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2359"},"modified":"2023-03-10T16:16:00","modified_gmt":"2023-03-10T15:16:00","slug":"jamon-curado-conservar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/jamon-curado-conservar\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo conservar un jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

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No voy a descubrir aqu\u00ed, ni a repetir una vez m\u00e1s las cualidades y la extraordinaria calidad del <\/span>jam\u00f3n curado<\/span><\/a><\/span>, sea serrano o ib\u00e9rico, pero\u00a0 si voy a referirme a algunos trucos para poder conservarlo y apreciar durante m\u00e1s tiempo esas cualidades.<\/span><\/p>\n

En primer lugar hay que decir que el jam\u00f3n curado tiene su mejor d\u00eda el d\u00eda que se \u201cabre\u201d o que se empieza, por su sabor, su textura y el resto de sus cualidades.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo, salvo en los establecimientos en los que se expende jam\u00f3n serrano en grandes cantidades, sobre todo si en ellos el jam\u00f3n curado tarda menos de un d\u00eda en consumirse completamente, va perdiendo parte de sus cualidades y se su grado de secado va variando, seg\u00fan el tipo de clima y ambiente en el que nos encontremos.<\/span><\/p>\n

Si el clima es seco, el jam\u00f3n pierde parte de su humedad y se va secando con relativa rapidez y eso lleva que su consistencia y su textura aumenten, con merma de sus cualidades organol\u00e9pticas, y haciendo que su gusto sea m\u00e1s salado.<\/span><\/p>\n

Si el clima es h\u00famedo, el proceso es el contrario, el jam\u00f3n curado absorbe humedad del ambiente y pierde poco a poco las caracter\u00edsticas que le hab\u00eda aportado el secado, abland\u00e1ndose y perdiendo consistencia y textura, pudiendo llegar a parecer carne.<\/span><\/p>\n

Pero entonces \u00bfqu\u00e9 podemos hacer para que el <\/span>jam\u00f3n serrano<\/span><\/a><\/span> se mantenga en las mejores condiciones y disfrutar de sus cualidades hasta el final?<\/span><\/p>\n

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\"conservar<\/a><\/p>\n

\u00a0\u00bfC\u00f3mo conservar una pata de jam\u00f3n en casa sin empezar?<\/b><\/h2>\n

En ocasiones, se puede dar el caso de que te regalen un jam\u00f3n en una \u00e9poca del a\u00f1o en la que no te conviene consumirlo. En ese caso, tienes varias opciones: la cortarlo y envasarlo al vac\u00edo y consumirlo mas adelante o mantenerlo tal cual, para cortarlo tu a tu gusto.<\/p>\n

Una pata de jam\u00f3n es un alimento en constante maduraci\u00f3n, dependiendo donde lo almacenes, puede adquirir otros sabores y matices e incluso curarse en esceso y dar lugar a un jam\u00f3n pasado.<\/p>\n

A la jora de conservar una pata de jam\u00f3n hay que tener en cuenta la \u00e9poca del a\u00f1o. Lo ideal es guardarlo siempre en un lugar fresco y seco. De esta forma, se evitar\u00e1 que se sude la grasa y pierda jugosidad o que continue la curaci\u00f3n y acabe pasado.<\/p>\n

El jam\u00f3n por lo general viene envuelto en un saco de tela, tambi\u00e9n se puede envolver en un papel sulfurizado y luego introducirlo en el saco de tela. Es importante dejar el jam\u00f3n colgado, que no est\u00e9 apoyado por ninguno de sus lados. Un consejo a la hora de proteger el jam\u00f3n es asegurarte que est\u00e1 bien cubierto de manteca, si no es as\u00ed, puedes untarlo con un poco de aceite de girasol y distribuirlo bien con un trapo de papel o tela.<\/p>\n

Una vez ha llegado el momento de cortar el jam\u00f3n, es probable que cuando lo saques del saco, encuentres que en la superficie a florecido algo de moho. Ese moho no significa que el jam\u00f3n se haya puesto malo, ni mucho menos. Con un trapo de tela y aceite puedes retirar el moho con facilidad. Adem\u00e1s ese moho est\u00e1 en la superficie del jam\u00f3n, cuya grasa y piel vas a retirar antes de consumirlo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo conservar un jam\u00f3n abierto?\u00a0<\/b><\/h2>\n

Por lo general, si tienes un jam\u00f3n abierto en casa es porque te gusta cortar el jam\u00f3n a cuchillo. En ese caso, es muy importante que a la hora de comenzar solo retires la grasa y la corteza suficiente para comenzar el corte. Ya que, por el contrario, si se va a consumir todo el jam\u00f3n en ese mismo d\u00eda, por lo general se pela entero y as\u00ed coger velocidad en el corte.<\/p>\n

Una vez has cortado a cuchillo todo el jam\u00f3n que necesitabas, es importante cubrir la superficie donde se ha cortado con los retales de tocino y corteza que se han quitado previamente. Adem\u00e1s es bueno colocar un trapo de tela que permita que el jam\u00f3n transpire y evite que se seque.<\/p>\n

Lo mejor es conservar el jam\u00f3n serrano envasado al vac\u00edo, en porciones de tama\u00f1o m\u00e1s reducido, e ir consumiendo dichas porciones. Ese jam\u00f3n se puede conservar fileteado o en mazas, siendo m\u00e1s conveniente esta segunda forma. Se ha comprobado que la conservaci\u00f3n del jam\u00f3n serrano reserva en mazas le ayuda a conservar m\u00e1s sus cualidades que fileteado, hablando siempre de preservarlo despu\u00e9s con un envasado al vac\u00edo.<\/p>\n

Las mazas de jam\u00f3n reserva curado, una vez abierto el envase de vac\u00edo, se conservan bien durante muchos d\u00edas en el frigor\u00edfico, envueltas en un pa\u00f1o de algod\u00f3n grueso, y se consumen cortando o fileteando la parte que se vaya a consumir en cada momento.<\/p>\n

Estas sugerencias no son solo \u00fatiles para los consumidores de jam\u00f3n de cerdo del centro y norte de Europa, donde el clima es m\u00e1s h\u00famedo, tambi\u00e9n lo son para zonas costeras de Espa\u00f1a, donde ese \u00edndice de humedad es m\u00e1s alto de lo que requiere su conservaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo conservar el jam\u00f3n cortado?\u00a0<\/b><\/h3>\n

Si compras un jam\u00f3n ya cortado en la charcuter\u00eda o por el contrario, abres un sobre de jam\u00f3n y no te apetece consumirlo todo, lo ideal guardarlo en un tupper herm\u00e9tico. Una vez abierto no se puede demorar el consumo mas de 24 horas, ya que pasadas esas horas, comienza a secarse y el sabor se vuelve mas salado.<\/p>\n

Por otro lado, existe la posibilidad de comprar sobres de jam\u00f3n que permiten cerrarse herm\u00e9ticamente una vez abiertos. En Gastronomic Spain ofrecemos sobres de jam\u00f3n ib\u00e9rico que tienen un cierre adhesivo que te permite alargar su vida durante 1 – 2 d\u00edas, una vez abierto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo conservar el jam\u00f3n serrano en la nevera?<\/b><\/h3>\n

El jam\u00f3n se puede encontrar en diferentes formatos, en el caso de que hayas comprado una maza de jam\u00f3n o unos sobres de jam\u00f3n, es necesario que se conserven en la nevera. En el caso de que los paquetes est\u00e9n cerrados, con solo dejarlos dentro del frigor\u00edfico, es suficiente. En caso de que quieras guardar esa maza o taco de jam\u00f3n ya abierta, es necesario envolverla en un trapo de tela. Pasados unos d\u00edas, es posible que una peque\u00f1a capa de la superficie, tenga un color diferente, ese se debe a la oxidaci\u00f3n natural con el aire, por lo general, se puede retirar con un cuchillo y otras veces se va con la primera loncha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  No voy a descubrir aqu\u00ed, ni a repetir una vez m\u00e1s las cualidades y la extraordinaria calidad del jam\u00f3n curado, sea serrano o ib\u00e9rico, pero\u00a0 si voy a referirme a algunos trucos para poder conservarlo y apreciar durante m\u00e1s tiempo esas cualidades. En primer lugar hay que decir que el jam\u00f3n curado tiene su […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2370,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1183,1195],"tags":[99,675,507],"class_list":["post-2359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","category-jamon-serrano","tag-comida-espanola","tag-comprar-jamon-serrano-online","tag-gastronomic-spain-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2359"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6703,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2359\/revisions\/6703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}