{"id":2315,"date":"2019-10-25T00:07:02","date_gmt":"2019-10-25T00:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2315"},"modified":"2021-09-22T13:24:23","modified_gmt":"2021-09-22T11:24:23","slug":"la-fabada-asturiana-plato-llevadero-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/la-fabada-asturiana-plato-llevadero-frio\/","title":{"rendered":"La fabada asturiana un plato para hacer mas llevadero el fr\u00edo"},"content":{"rendered":"

La Fabada Asturiana,<\/strong> o simplemente fabada, es unos de los platos m\u00e1s conocidos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

Se trata de un plato que tiene como ingrediente principal e identificativo, las \u201cFabes<\/a><\/strong><\/span>\u201d o jud\u00edas blancas, si bien\u00a0 las fabes son una variedad de jud\u00eda cultivada fundamentalmente en Asturias, donde dispone de denominaci\u00f3n de origen, aunque se cultiva tambi\u00e9n en algunas otras zonas.<\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n

Tambi\u00e9n tienen fama y se utilizan para la preparaci\u00f3n de Fabada Asturiana<\/strong> fuera de Asturias, los \u201cjudiones de la Granja\u201d, que son otra variedad de jud\u00eda blanca, o alubias, que es como tambi\u00e9n se les denomina a estas legumbres de mucha calidad.<\/p>\n

Se trata de un plato antiguo, pero no tanto como se podr\u00eda pensar inicialmente, puesto que seg\u00fan los datos y referencias de las que se dispone, la preparaci\u00f3n de Fabada Asturiana<\/strong> con la receta que hoy se conoce es de finales del siglo XIX.<\/p>\n

Como toda la legumbre, previa a su preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n es necesaria su puesta en remojo, cubiertas de agua, durante varias horas, ocho o diez horas como m\u00ednimo, y lo frecuente es colocarlas en remojo el d\u00eda anterior a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Su cocci\u00f3n se realiza en puchero parcialmente tapado y de forma lenta, no a fuego vivo, y durante un periodo de tiempo superior a cinco horas.<\/p>\n

En las dos primeras horas de preparaci\u00f3n de la Fabada Asturiana<\/strong>, se cuecen las fabes con cebolla, que despu\u00e9s retirada.<\/p>\n

En la segunda parte de la cocci\u00f3n\u00a0 de la Fabada Asturiana<\/strong> se le a\u00f1ade el \u201ccompango\u201d que es nombre que se le da al conjunto de ingredientes utilizados junto con las fabes.<\/p>\n

El compango lo integran ingredientes c\u00e1rnicos<\/a><\/strong><\/span> que son, tocino de cerdo, chorizo, morcilla, lac\u00f3n, costillares, oreja, rabo y panceta en salaz\u00f3n. Todos ellos procedentes de la matanza del cerdo y hay quien a\u00f1ade tambi\u00e9n especias como ajo, laurel y azafr\u00e1n que le aporta sabor y color. Los m\u00e1s puristas rechazan la adici\u00f3n de especias.<\/p>\n

Durante la cocci\u00f3n no se debe remover el guiso para evitar la rotura de las fabes y es importante el que estas se encuentren bien cocidas y tiernas, pero enteras.<\/p>\n

La Fabada Asturiana<\/strong> es un plano con un alto valor energ\u00e9tico, lo que hace que su consumo se realice m\u00e1s en invierno que en las \u00e9pocas de calor.<\/p>\n

Como ya he se\u00f1alado, la Fabada Asturiana <\/strong>es un plato muy conocido y apreciado de la cocina espa\u00f1ola y como tal muy demandado, pero su laboriosa preparaci\u00f3n y la cantidad de productos que intervienen en su preparaci\u00f3n introducen una significativa dificultad para su preparaci\u00f3n habitual en los hogares.<\/p>\n

Ello hace que exista una importante oferta de Fabada Asturiana<\/strong> ya preparada y envasada para su consumo con un simple calentamiento previo.<\/p>\n

El envase m\u00e1s habitual para la Fabada Asturiana<\/strong> que se encuentra a la venta es la lata de conservas, aunque cada vez aparecen m\u00e1s presentaciones y envases diferentes, como ocurre con todos los productos alimenticios.<\/p>\n

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