{"id":2198,"date":"2019-10-21T22:28:05","date_gmt":"2019-10-21T22:28:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2198"},"modified":"2020-10-22T08:08:48","modified_gmt":"2020-10-22T08:08:48","slug":"cocido-madrileno-combatir-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/cocido-madrileno-combatir-frio\/","title":{"rendered":"El cocido madrile\u00f1o un delicioso plato para combatir el fr\u00edo"},"content":{"rendered":"

El\u00a0Cocido\u00a0<\/strong>es sin duda uno de los platos de mayor difusi\u00f3n en toda Espa\u00f1a, aunque en realidad, son algo diferentes las recetas en las distintas regiones, pero que a nivel de denominaci\u00f3n popular, como m\u00e1s conocido es como\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/a>,\u00a0<\/strong>y nos vamos a referir a \u00e9l dado que este plato es uno de los m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda madrile\u00f1a, aunque en realidad el cocido monta\u00f1\u00e9s, o el cocido maragato, similares pero no iguales, gozan tambi\u00e9n de gran fama.<\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n

Algunos autores se refieren a \u00e9l como una evoluci\u00f3n de la \u201colla podrida\u201d un plato castellano medieval, pero sea como sea, desde el siglo XIX, el\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0tiene identidad y nombre propios.<\/p>\n

El componente fundamental del\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0es sin duda el garbanzo, aunque en el plato intervienen muchos productos y admite muchos m\u00e1s si uno quiere ampliar la receta.<\/p>\n

El garbanzo, al parecer, fue introducido en Espa\u00f1a en la \u00e9poca de Cartago, y constituye tambi\u00e9n un ingrediente fundamental de la cocina sefardita.<\/p>\n

Una enumeraci\u00f3n no exhaustiva de los ingredientes del\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0incluir\u00eda, adem\u00e1s de agua en cantidad suficiente para que haya sopa, los garbanzos, diversas verduras (col, zanahoria) y patatas, carnes y tocino, y algunos embutidos, como chorizo, morcilla.<\/p>\n

Entre las carnes se incluyen en el\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0carne de cerdo, carne de ternera y carne de pollo o gallina.<\/p>\n

Desde luego, el\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0es un guiso, como se suele decir, \u201ccontundente\u201d, pues no se trata de un plato de dieta, salvo que la dieta consista en ingerir una peque\u00f1a cantidad de comida, si eres capaz de resistir la tentaci\u00f3n, dado lo apetitoso del mismo y tambi\u00e9n m\u00e1s apetecible en \u00e9pocas fr\u00edas que en verano por su gran cantidad de calor\u00edas, aunque cada uno es muy libre de comerlo cuando le apetezca.<\/p>\n

Para la preparaci\u00f3n del\u00a0Cocido Madrile\u00f1o,\u00a0<\/strong>es preciso en primer lugar poner a remojo los garbanzos en un recipiente, proceso que se suele iniciar el d\u00eda anterior y para el que resulta imprescindible el a\u00f1adir un pu\u00f1ado de sal al agua de remojo. Posteriormente se cuecen todos los ingredientes, salvo las verduras y patatas, todos juntos. Las verduras y patatas se cuecen aparte dado el que por su menor consistencia, no soportar\u00edan el largo proceso de cocci\u00f3n del resto de componentes sin deshacerse.<\/p>\n

El tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el recipiente utilizado, que inicialmente eran pucheros, posteriormente se ha venido utilizando la olla expr\u00e9s que acorta mucho el tiempo de cocci\u00f3n y \u00faltimamente se est\u00e1n utilizando sistemas de cocci\u00f3n a baja temperatura, sin superar los 90\u00baC, que alargan mucho el proceso pero que mantienen y potencian mejor el sabor de los ingredientes.<\/p>\n

La lenta elaboraci\u00f3n mejora much\u00edsimo el resultado e incluso afirman muchos entendidos que el cocido mejora con el tiempo, estando m\u00e1s sabroso al d\u00eda siguiente de su preparaci\u00f3n. Posiblemente porque ello ayuda a una mejor mezcla de todos los sabores.<\/p>\n

El\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0se come en \u201ctres golpes\u201d o platos. El primero es la sopa, el segundo lo componen los garbanzos junto con las verduras y el tocino y por \u00faltimo, las carnes y embutidos.<\/p>\n

Resulta indudable que la buena calidad del\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0depende directamente de la buena calidad de sus ingredientes y por supuesto de los garbanzos.<\/p>\n

Dado que el\u00a0Cocido Madrile\u00f1o<\/strong>\u00a0es un plato con muchos ingredientes y de una preparaci\u00f3n larga, cada vez tienen m\u00e1s aceptaci\u00f3n y se venden cada vez m\u00e1s ya preparados y envasados en latas o frascos de cristal, para calentar y servir.<\/p>\n

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