{"id":2099,"date":"2019-10-16T21:51:15","date_gmt":"2019-10-16T21:51:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2099"},"modified":"2020-10-15T10:57:07","modified_gmt":"2020-10-15T10:57:07","slug":"aceitunas-negras-aperitivo-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/aceitunas-negras-aperitivo-espanol\/","title":{"rendered":"Aceitunas negras, un aperitivo espa\u00f1ol que gusta a todo el mundo"},"content":{"rendered":"

Para empezar hay que aclarar, porque algunas personas se preguntan si las aceitunas verdes y las Aceitunas Negras<\/strong> <\/a>son frutos de distintos \u00e1rboles, que ambas son estad\u00edos o etapas del mismo fruto del mismo \u00e1rbol. Las aceitunas verdes son los frutos todav\u00eda inmaduros y las Aceitunas Negras<\/strong> son los frutos maduros del olivo, que es el \u00e1rbol del que proceden.<\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n

En Espa\u00f1a, a las aceitunas, tanto sean verdes como negras, se les llama tambi\u00e9n \u201colivas\u201d, por su procedencia del olivo.<\/p>\n

Las aceitunas verdes tienen su p\u00fablico y se recogen del \u00e1rbol cuando a\u00fan est\u00e1n inmaduras y se someten a un tratamiento para quitarles el amargor que las hace incomestibles.<\/p>\n

Las Aceitunas Negras<\/strong> se recogen cuando el fruto ya est\u00e1 maduro y su color, dependiendo de la variedad, es negro o marr\u00f3n oscuro y tambi\u00e9n es necesario someterlas a un proceso que las haga comestibles.<\/p>\n

Muchos recordamos la cara del Comisario de Agricultura de la UE, cuando en un viaje a Andaluc\u00eda le ense\u00f1aron los campos de olivos, que en ese momento estaban en la fase de aceituna verde y se introdujo una en la boca, pensando que, como cualquier otro fruto se podr\u00eda comer directamente, y en lugar del exquisito sabor de la aceituna, lo que not\u00f3 fue el extraordinario amargor que les caracteriza. Una experiencia que seguro no olvidar\u00e1 nunca.<\/p>\n

Pero volviendo a las Aceitunas Negras<\/strong> para su preparaci\u00f3n se siguen los siguientes pasos.<\/p>\n

En primer lugar se recogen los frutos maduros, pero no pasados, pues aunque la aceituna se mantiene mucho tiempo, su sabor y textura pierden si se dejan en el \u00e1rbol demasiado tiempo.<\/p>\n

Su transporte ha de ser cuidadoso, procurando que los frutos no se aplasten y lo ideal es hacerlo en cajas no excesivamente grandes, unos 22 Kg, pero esto encarece mucho el producto y es habitual que se utilicen recipientes de mayor tama\u00f1o y peso, lo que tambi\u00e9n resulta un distintivo en la calidad que se persiga.<\/p>\n

Una vez en f\u00e1brica, lo primero es proceder a su limpieza con agua, para eliminar el polvo y la tierra que pudiesen tener las Aceitunas Negras<\/strong>.<\/p>\n

Despu\u00e9s se colocan en recipientes en salmuera, con unas concentraciones que pueden variar, seg\u00fan se pretenda elaborar un producto u otro, que depende del PH, y que da lugar a una fermentaci\u00f3n con levaduras, o l\u00e1ctica, y en cualquier caso de muy larga duraci\u00f3n, ya que son necesarios mas de 9 meses para completar la preparaci\u00f3n de las Aceitunas Negras.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n son diferentes las elaboraciones Aceitunas Negras<\/strong>, seg\u00fan variedades y zonas. En Andaluc\u00eda es m\u00e1s frecuente que el producto final sea un fruto \u201clleno\u201d m\u00e1s redondo y regular, con un sabor m\u00e1s suave y que se envasa fundamentalmente en frascos o latas de conserva y se presenta con hueso o sin hueso.<\/p>\n

En otras zonas como Arag\u00f3n, las Aceitunas Negras<\/strong> se elaboran \u201carrugadas\u201d con un sabor mucho m\u00e1s intenso y un color que tira m\u00e1s a marr\u00f3n. Estas suelen envasarse en bolsas de pl\u00e1stico.<\/p>\n

El uso de las Aceitunas Negras<\/strong> es no solo su consumo en aperitivos, sino integrando recetas de cocina, complementando otras como arroces y pizzas y triturada para elaborar exquisitos pates.<\/p>\n

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