{"id":2051,"date":"2019-10-14T21:40:59","date_gmt":"2019-10-14T21:40:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2051"},"modified":"2021-09-23T10:38:16","modified_gmt":"2021-09-23T08:38:16","slug":"les-anchois-marines-une-collation-nous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/les-anchois-marines-une-collation-nous\/","title":{"rendered":"Les boquerones marin\u00e9s, un ap\u00e9ritif d\u00e9licieux \u00e0 nous"},"content":{"rendered":"

Les\u00a0anchois marin\u00e9s sont un casse-cro\u00fbte typique dans notre pays et comme il est tr\u00e8s r\u00e9pandu, les recettes pour sa pr\u00e9paration sont \u00e9galement diff\u00e9rentes, bien que le processus de base soit le m\u00eame.\u00a0Si vous aimez les anchois et les anchois, vous trouverez ici le meilleur<\/a><\/strong><\/span>. Avec la livraison GRATUITE dans toute l’Europe.<\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

L’anchois est un poisson de petites dimensions, jusqu’\u00e0 20 cm. longue, de couleur grise avec une apparence brillante et que dans certaines r\u00e9gions telles que le nord de l\u2019Espagne est \u00e9galement connue sous le nom d\u2019anchois, bien que ce nom s\u2019applique davantage lorsqu’il est conserv\u00e9 en saumure.<\/p>\n

Les boquerones<\/strong>\u00a0<\/strong>au vinaigre<\/strong><\/a><\/span> o anchois marin\u00e9s sont un poisson bleu riche en graisse mais riche en om\u00e9ga 3 et donc tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour le contr\u00f4le du cholest\u00e9rol.<\/p>\n

Ce poisson vit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 100 m. profond\u00e9ment en hiver et en \u00e9t\u00e9, il remonte et c’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu’il est captur\u00e9.<\/p>\n

Comme pour tous les poissons consomm\u00e9s crus, il est n\u00e9cessaire de prendre certaines pr\u00e9cautions pour \u00e9viter les dangereux \u00abanisakis\u00bb, parasite intestinal qui affecte de plus en plus tous les poissons et certains mollusques et qui peut \u00e9galement causer de graves probl\u00e8mes. humain en cas d’ingestion.<\/p>\n

Malgr\u00e9 ce qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9fendu par certains, ni le vinaigre ni la saumure n\u2019\u00e9liminent ce parasite. Il est donc pratique de le congeler \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 -20 \u00b0 C pendant une p\u00e9riode d\u2019au moins deux jours, c\u2019est le meilleur moyen de le tuer.<\/p>\n

Les causes exactes de cette prolif\u00e9ration d’anisakis sont inconnues. Il y a quelques ann\u00e9es, sa pr\u00e9sence \u00e9tait rare et certains pensent qu’il pourrait y avoir un lien avec la p\u00eache hauturi\u00e8re qui nettoie et fabrique le poisson en haute mer et jette les d\u00e9chets de prises. \u00e0 l’oc\u00e9an, ce qui augmente consid\u00e9rablement sa contagion en \u00e9tant ing\u00e9r\u00e9 par d’autres poissons.<\/p>\n

Pour la pr\u00e9paration des anchois dans le vinaigre, on utilise des longes propres, de couleur l\u00e9g\u00e8rement brune, qui sont plac\u00e9es dans une fontaine en verre ou en c\u00e9ramique avec du sel, de l’eau et du vinaigre pendant environ trois heures, puis plac\u00e9es pendant six heures suppl\u00e9mentaires uniquement. au vinaigre dans un endroit frais.<\/p>\n

Apr\u00e8s ce processus, la couleur de la viande des anchois marin\u00e9s au vinaigre est presque blanche en raison de l’action du vinaigre.<\/p>\n

La pr\u00e9sentation \u00e0 la consommation se fait en les \u00e9gouttant pr\u00e9alablement du vinaigre, en les pla\u00e7ant dans un plat ou dans un bol et en les garnissant d’abondantes tranches d’ail, d’huile d’olive extra vierge et de persil.<\/p>\n

Ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s congel\u00e9s. Dans ce cas, ils sont congel\u00e9s une fois pr\u00e9par\u00e9s et avant consommation, apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, effectuez la pr\u00e9sentation que j’ai mentionn\u00e9e ci-dessus.<\/p>\n

Les anchois marin\u00e9s<\/strong>, en raison pr\u00e9cis\u00e9ment de son go\u00fbt de vinaigre, ne correspondent pas bien avec un vin, \u00e9tant plus pratique pour accompagner sa consommation de bi\u00e8re ou de tout jus.<\/p>\n

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