{"id":2029,"date":"2019-10-10T22:31:20","date_gmt":"2019-10-10T22:31:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=2029"},"modified":"2023-03-30T11:52:47","modified_gmt":"2023-03-30T09:52:47","slug":"os-de-jambon-serrano-bouillons-substance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/os-de-jambon-serrano-bouillons-substance\/","title":{"rendered":"Que faire avec un os de jambon cru?"},"content":{"rendered":"

C\u2019est dr\u00f4le ce que vous d\u00e9couvrez que vous pouvez manquer en quittant l\u2019Espagne. Vous prenez pour acquis que tous les d\u00e9buts sont difficiles, mais vous les abordez avec positivit\u00e9 et avec la curiosit\u00e9 avec laquelle vous faites face lorsque vous \u00eates en dehors de votre zone de confort. Pourtant, est-ce que quelqu\u2019un vous a dit que vous pourriez manquer <\/span>Os de jambon cru<\/a><\/strong><\/span>?<\/span><\/p>\n

Le jambon est un produit tellement exquis qu\u2019il est utilis\u00e9 pour son os une fois que vous avez fini de le consommer<\/span>. Ce que nous soulignons ici est identique pour l\u2019 os de jambon Serrano, ou pour l\u2019os de jambon ib\u00e9rique, \u00e9tant clair que plus la qualit\u00e9 et la saveur du jambon sont de qualit\u00e9, meilleure est la qualit\u00e9 de l\u2019os de jambon.\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00e9licitations mes amis! En <\/span>Gastronomic Spain<\/a><\/strong><\/span>, vous avez des Os de jambon cru et bien d\u2019autres produits. Beaucoup d\u2019entre vous sont de vraies cuisines et parfois trouver les produits dont vous avez besoin dans le pays o\u00f9 vous vivez est une t\u00e2che un peu ardue. Des choses aussi basiques qu\u2019un Os de jambon cru pour vos bouillons et rago\u00fbts sont une v\u00e9ritable odyss\u00e9e \u00e0 trouver. Beaucoup plus si vous vivez dans des zones rurales ou de petites communes o\u00f9 il n\u2019y a presque pas de compatriotes espagnols car il n\u2019y en a pas.<\/span><\/p>\n

Parce que les choses sont claires, tous les rago\u00fbts sont beaucoup plus riches avec un os de jambon dans la cocotte.<\/span><\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Quel os de jambon cru allons-nous utiliser pour cuisiner?<\/b><\/h2>\n

Dans ce monde, il existe deux types de personnes, celles qui jettent du jambon inachev\u00e9 \u00e0 la poubelle ou celles qui jettent un os de jambon qui ressemble \u00e0 un chien affam\u00e9 pass\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

L\u2019os du jambon que nous allons utiliser pour cuisiner est celui du jarret, il se situe sous le sabot. Dans cette zone, beaucoup de viande de jambon s\u2019accumule, mais elle ne peut pas \u00eatre coup\u00e9e au couteau en raison de sa propre morphologie. Le cochon est un animal fort et grand, donc ses os, en particulier ceux des membres, sont solides. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le couper avec une scie \u00e9lectrique ou une hache de cuisine, logiquement tr\u00e8s peu ont de tels ustensiles de cuisine \u00e0 la maison. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019aller chez le boucher ou la charcuterie en qui vous avez confiance et de demander \u00e0 le faire couper. Ils vous le feront en un tournemain et vous aurez un bon os pour faire de d\u00e9licieux plats.<\/p>\n

Le reste des os de jambon ne vaut pas la peine d\u2019\u00eatre utilis\u00e9. Si vous n\u2019avez pas bien coup\u00e9 le jambon Serrano, cela vaut la peine de le revoir avec le couteau, peu importe s\u2019ils sortent de gros tacos. Pour ceux d\u2019entre vous qui vivent en Espagne, un os de jambon n\u2019a pas beaucoup de valeur, mais pour les Espagnols qui vivent \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, un os de jambon Serrano peut tout signifier.<\/p>\n

Pourquoi profiter de l\u2019os de jambon serrano?<\/b><\/h2>\n

Dans la partie du jarret, qui est l\u2019os dont nous allons profiter, il y a de la viande de jambon s\u00e9ch\u00e9e et tr\u00e8s juteuse cach\u00e9e qui n\u2019est pas accessible avec le couteau \u00e0 jambon. Ce n\u2019est pas un jambon cru, loin de l\u00e0. Cette viande a beaucoup de peau et est tr\u00e8s s\u00e9ch\u00e9e, elle ne vaut donc pas la peine de la r\u00f4tir. La chose vraiment utile est que je tiens pour acquis que vous avez mang\u00e9 tout le jambon que vous avez pu couper en tranches, plus ou moins grosses, mais apr\u00e8s cela, vous pouvez encore \u00ab nettoyer \u00bb la jambe, c\u2019est ce que le jambon s\u2019appelle, et sortez de petits morceaux de jambon et m\u00eame des miettes, que s\u2019ils sont de bonne taille, vous pouvez les faire frire, en les passant un peu dans la po\u00eale avec de l\u2019huile chaude, et c\u2019est ainsi que vous faites un plat bien connu qui est le \u00ab knuckle \u00bb, qui est vraiment bien.<\/p>\n

Si les miettes sont \u00e7a, des miettes, de petite taille (comme si vous alliez acheter du jambon hach\u00e9, mais du bon genre) elles peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9es pour faire des croquettes, ou pour faire des saut\u00e9s pour fixer des plats comme des l\u00e9gumes, des l\u00e9gumineuses ou autres.<\/p>\n

Comment couper l’os apr\u00e8s le d\u00e9sossage du jambon?<\/b><\/h2>\n

Une fois l\u2019os de jambon serrano nettoy\u00e9, m\u00eame les restes que j\u2019ai mentionn\u00e9s, vous pouvez continuer \u00e0 profiter de cette partie de la jambe.<\/p>\n

Id\u00e9alement, coupez-le en morceaux, pesant environ 150 grammes chacun, comme s\u2019il s\u2019agissait de tranches d\u2019environ 2-3 cm. \u00e9pais, \u00e0 utiliser dans la pr\u00e9paration de bouillons ou de bar saveur \u00e0 d\u2019autres plats, comme ces os de montagne d\u2019ici<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

Ces tranches peuvent \u00eatre conserv\u00e9es congel\u00e9es, afin qu\u2019elles ne se dess\u00e8chent pas et ne s\u2019ab\u00eement pas et pour les congeler, il est pr\u00e9f\u00e9rable de bien les prot\u00e9ger avec un film, ou de les conserver dans des sachets herm\u00e9tiques et encore mieux sous vide, pour sortir celles que l\u2019on besoin quand nous allons les utiliser.<\/p>\n

Quelles recettes r\u00e9aliser avec l’os de jambon cru?<\/b><\/h2>\n

Avec l\u2019os de jambon serrano, vous pouvez pr\u00e9parer de bons bouillons, \u00e0 consommer en consomm\u00e9, en ajoutant d\u2019autres condiments tels que des l\u00e9gumes et des \u00e9pices, ou ils peuvent \u00eatre consomm\u00e9s comme base pour d\u2019autres plats tels que des l\u00e9gumineuses, des croquettes, etc. Au final, dans ta t\u00eate et tes plats il n\u2019y aura que \u00ab jambon, jambon \u00bb<\/p>\n

Lorsque le Jambon Serrano<\/a><\/strong><\/span> Os va \u00eatre cuit, il est conseill\u00e9 de prendre quelques pr\u00e9cautions afin d\u2019\u00e9viter les mauvaises saveurs et les impuret\u00e9s.<\/p>\n

L\u2019os de jambon doit \u00eatre introduit dans l\u2019eau chaude jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, afin qu\u2019elle soit nettoy\u00e9e des impuret\u00e9s, et ce processus appel\u00e9 blanchiment des os doit \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 \u00e0 nouveau.<\/p>\n

Plus tard, nous proc\u00e9derons \u00e0 la cuisson des os de jambon pendant le temps n\u00e9cessaire pour qu\u2019ils laissent toute la substance dans le liquide et nous finirons de filtrer ledit bouillon.<\/p>\n

Vous pouvez pr\u00e9parer un bouillon de jambon concentr\u00e9 et le conserver comme tel, pour l\u2019utiliser \u00e0 un autre moment, ou un bouillon normal qui sert de base \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019un plat pour une consommation imm\u00e9diate.<\/p>\n

L\u2019os de jambon serrano peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 en le cuisant en m\u00eame temps que nous cuisinons des l\u00e9gumes, des l\u00e9gumineuses, des pommes de terre ou tout autre plat, ajoutant ainsi directement sa saveur au rago\u00fbt, ou nous pouvons cuire ces produits dans un bouillon que nous avons pr\u00e9alablement pr\u00e9par\u00e9 .<\/p>\n

Ce qu\u2019il ne faut jamais oublier, c\u2019est que le jambon, comme le Cid Campeador, gagne des batailles m\u00eame apr\u00e8s la mort (le jambon est fini), et l\u2019os de jambon doit \u00eatre utilis\u00e9 pour sa qualit\u00e9 et ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s lorsqu\u2019il s\u2019agit d\u2019ajouter du go\u00fbt \u00e0 nos plats.<\/p>\n

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C\u2019est dr\u00f4le ce que vous d\u00e9couvrez que vous pouvez manquer en quittant l\u2019Espagne. Vous prenez pour acquis que tous les d\u00e9buts sont difficiles, mais vous les abordez avec positivit\u00e9 et avec la curiosit\u00e9 avec laquelle vous faites face lorsque vous \u00eates en dehors de votre zone de confort. Pourtant, est-ce que quelqu\u2019un vous a dit […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1301,1305],"tags":[897,528,499],"class_list":["post-2029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jambon-espagnol","category-jambon-serrano","tag-acheter-os-de-jambon-en-ligne","tag-gastronomic-spain-fr","tag-nourriture-spagnole"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2029"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6738,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2029\/revisions\/6738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}