{"id":1981,"date":"2019-10-08T21:58:19","date_gmt":"2019-10-08T21:58:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1981"},"modified":"2023-04-25T13:09:04","modified_gmt":"2023-04-25T11:09:04","slug":"morcilla-de-cebolla-caracteristicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/morcilla-de-cebolla-caracteristicas\/","title":{"rendered":"La morcilla de cebolla, todo lo que no sab\u00edas de ella"},"content":{"rendered":"

La <\/span>morcilla de cebolla<\/a><\/strong><\/span> es otro de los numerosos preparados con elementos procedentes del cerdo, animal del que, como ya hemos dicho en otras ocasiones, se aprovecha todo.\u00a0<\/span><\/p>\n

La morcilla de cebolla es otro producto con gran difusi\u00f3n por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola aunque en cada regi\u00f3n tiene sus peculiaridades y variaciones, sobre todo en lo que a especias se refiere.<\/span><\/p>\n

\"morcilla<\/a><\/p>\n

Propiedades de la morcilla de cebolla<\/b><\/h2>\n

La morcilla es un embutido t\u00edpico espa\u00f1ol cuya caracter\u00edstica principal es que se elabora con sangre de vaca o de cerdo. A diferencia del resto de embutidos t\u00edpicos espa\u00f1oles, esta salchicha de sangre se considera un \u00absuper alimento\u00bb ya que seg\u00fan los nutricionistas y expertos del sector tiene un valor nutricional superior a la mayor\u00eda de los alimentos.<\/p>\n

La morcilla, por lo general, es un alimento bajo en carbono hidratos, con una media de un 13 % de grasas monoinsaturadas y un 2% de grasas poliinsaturadas. Las grasa insaturada va a ayudar a reducir los triglic\u00e9ridos, baja la presi\u00f3n arterial y retarda la acumulaci\u00f3n de placa de colorester\u00f3l y c\u00e1lcio.<\/p>\n

Adem\u00e1s la morcilla de cebolla es muy r\u00edca en vitaminas, destacando:\u00a0\u00a0el \u00e1cido f\u00f3lico y las vitaminas\u00a0 A, B1, B2, B3, B6, B12, E.<\/p>\n

La morcilla es un alimento apto para diab\u00e9ticos, al ser muy rica en hierro, reduce el riesgo de padecer anemia y adem\u00e1s es un producto con muy poco colesterol por lo que, a diferencia de otros embutidos, entra\u00f1a menos posibilidades de padecer una enfermedad cardiovascular.<\/p>\n

Ingredientes de la morcilla de cebolla<\/b><\/h2>\n

La Morcilla de Cebolla tiene como componentes b\u00e1sicos y fundamentales la sangre de cerdo y la cebolla, a los que se les a\u00f1aden otros, fundamentalmente especias, como ajo, pimienta, comino, etc. en distintas proporciones seg\u00fan las distintas recetas.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace la morcilla de cebolla?<\/b><\/h2>\n

Para la preparaci\u00f3n de la Morcilla de Cebolla primero se pica finamente la cebolla y se fr\u00ede en manteca de cerdo, se mezcla bien con sangre de cerdo, ambos calientes y se embute posteriormente en tripa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta suele ser siempre delgada, frente a otras morcillas como la de arroz, para la que se utilizan tripas de distintos grosores.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una vez embutida, se ata y se escalda a 90\u00ba,\u00a0 manteni\u00e9ndola a una temperatura de entre 75\u00ba y 85\u00ba durante media hora aproximadamente, debiendo asegurarse de que el interior se mantiene como m\u00ednimo a 75\u00ba.<\/span><\/p>\n

Este proceso es muy importante en la preparaci\u00f3n de la morcilla de cebolla para evitar que fermente o se estropee muy r\u00e1pidamente despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Se puede consumir inmediatamente despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n y suele ser pr\u00e1ctica habitual en la matanza casera, que hace unos a\u00f1os era todav\u00eda tan habitual en las zonas rurales.<\/span><\/p>\n

Como ya he dicho, la Morcilla de Cebolla <\/strong>es un producto habitual en la mayor\u00eda de las regiones, pero quiz\u00e1 por su calidad destaca la morcilla de Le\u00f3n, donde su larga tradici\u00f3n y experiencia en su elaboraci\u00f3n les hace obtener una calidad superior.<\/p>\n

Recomendaciones para cocinar la morcilla de cebolla<\/b><\/h2>\n

Como sabes, existen diferentes tipos de morcillas, unas se han elaborado de tal manera que se pueden comer crudas, mientras que otras es necesario cocinar antes de consumir. A diferencia de las\u00a0 morcillas curadas, la morcilla de cebolla es necesario fre\u00edr antes de consumir.<\/p>\n

El relleno de la\u00a0Morcilla de Cebolla<\/strong>\u00a0se mantiene con una consistencia blanda o fluida, por lo que su consumo admite el extendido sobre rebanadas de pan o tostadas, adem\u00e1s de las formas habituales como frita, a la brasa, etc.<\/p>\n

Tenemos que tener en cuenta, que la morcilla de cebolla es una morcilla fresca u oreada. Eso significa que despu\u00e9s de embutir podido secarse un m\u00e1ximo de 7 d\u00edas. Veremos la diferencia entre una morcilla fresca y otra oreada, porque la fresca tiene la piel totalmente fresca, mientras que la otra tiene la piel un poco mas dura y contra\u00edda.<\/p>\n

Podemos cocinar la morcilla de diferentes formas: Frita, a la brasa, al horno e incluso retirando la piel y desmenuz\u00e1ndola.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fre\u00edr la morcilla de cebolla sin que se rompa?<\/b><\/h3>\n

A la hora de fre\u00edr una morcilla hay que tener especial cuidado en que no se rompa o \u00abexplote la piel\u00bb. Este hecho se producte porque la piel al cocinarla se contrae. Para evitar eso, se puede hacer unas peque\u00f1as incisiones con un cuchillo o con un tenedor en la superficie, de esta forma la mocilla sudar\u00e1 el exceso de grasa por ah\u00ed y adem\u00e1s el corte evitar\u00e1 que la morcilla reviente. Si la morcilla de cebolla est\u00e1 ligeramente oreada, se puede retirar toda la piel y as\u00ed evitaremos que se rompa.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar la morcilla de cebolla a la plancha?<\/b><\/h3>\n

En el caso de que se quiera cocinar la morcilla de cebolla a la plancha es importante retirar la piel antes, as\u00ed se facilitar\u00e1 que sude toda la grasa. Adem\u00e1s mediante una esp\u00e1tula podemos aplastarla y as\u00ed facilitar su cocinado.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo cocer una morcilla de cebolla?<\/b><\/h3>\n

Una morcilla de cebolla se tiene que cocer al gusto. La cocci\u00f3n va a depender del tipo de plato y preferencia de la persona que la va a consumir. Seg\u00fan el tiempo de cocci\u00f3n, va a dar lugar a una morcilla mas o menos jugosa.<\/p>\n

Recetas con morcilla de cebolla<\/b><\/h2>\n

El relleno de la Morcilla de Cebolla se mantiene con una consistencia blanda o fluida, por lo que su consumo admite el extendido sobre rebanadas de pan o tostadas, adem\u00e1s de las formas habituales como frita, a la brasa, etc.<\/span><\/p>\n

Precisamente por ese consumo cada vez m\u00e1s habitual, extendida sobre pan o tostadas y para la confecci\u00f3n de revueltos, desde hace alg\u00fan tiempo se presenta tambi\u00e9n en tarros o frascos en lugar de embutida en tripa, lo que permite mejor el aprovechamiento para estas presentaciones, sin necesidad de deshacer previamente un embutido preparado.<\/span><\/p>\n

La <\/span>Morcilla<\/a><\/strong><\/span> de Cebolla es adem\u00e1s un complemento excepcional para la preparaci\u00f3n de algunos platos t\u00edpicos, como fabada, lentejas, garbanzos y cocido, entre otros.<\/span><\/p>\n

Revuelto de morcilla de cebolla<\/b><\/h3>\n

El revuelto de morcilla de cebolla es un plato muy socorrido y muy facil de elaborar. El factor determinante va a ser en punto de cocci\u00f3n. Para hacer una mezcla agradable en boca de los huevos y la morcilla, es importante pelar las morcillas que vamos a emplear.<\/p>\n

Freir\u00e9mos, con una gota de aceite, en una sart\u00e9n mediana las morcillas, previamente peladas, con una rasera o un tenedor, las aplastaremos y machacaremos de tal forma que se vayan desmenuzando. Una vez que las morcillas est\u00e1n cocinadas, vamos a proceder a a\u00f1adir los huevos batidos y una pizca de sal. Recomendamos, retirar el exceso de grasa que han salido de las morcillas, adem\u00e1s de apagar el fuego cuando se a\u00f1adan los huevos batidos.<\/p>\n

Como opci\u00f3n, se pueden freir unos esparragos trigeros con la mocilla, cortaditos en trozos de 2 – 3 cm. Al revuelto de morcilla de cebolla le va muy bien los pimientos de piquillo cortados en tiras.<\/p>\n

Croquetas de morcilla de cebolla<\/b><\/h3>\n

Las croquetas son un plato t\u00edpico de Espa\u00f1a muy popular. En la actualidad se pueden encontrar morcillas de todo tipo, mas all\u00e1 de las de pollo, jam\u00f3n y puchero. Como era previsible, entre las m\u00e1s populares se encuentran las croquetas de morcilla de cebolla.<\/p>\n

El procedimiento de elaboraci\u00f3n de las croquetas de morcilla es el mismo, sofreir la morcilla con un poco de aceite, previamente pelada y desmenuzada. Cocinar al gusto y a\u00f1adir la bechamel. Recomendamos hacer unas croquetas en forma de bolas, de unos 3 – 4 cm de di\u00e1metro y emplear un pan rallado grueso, que aporte ese punto crujuente en cada bocado.<\/p>\n

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La morcilla de cebolla es otro de los numerosos preparados con elementos procedentes del cerdo, animal del que, como ya hemos dicho en otras ocasiones, se aprovecha todo.\u00a0 La morcilla de cebolla es otro producto con gran difusi\u00f3n por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola aunque en cada regi\u00f3n tiene sus peculiaridades y variaciones, sobre todo en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1988,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1203,1229],"tags":[99,876,507],"class_list":["post-1981","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-embutido","category-morcilla","tag-comida-espanola","tag-comprar-morcilla-de-cebolla-online","tag-gastronomic-spain-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1981"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1981\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6752,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1981\/revisions\/6752"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}