{"id":1932,"date":"2019-10-01T16:53:16","date_gmt":"2019-10-01T16:53:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1932"},"modified":"2021-09-23T13:56:37","modified_gmt":"2021-09-23T11:56:37","slug":"epaule-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/epaule-serrano\/","title":{"rendered":"L’ \u00e9paule-serrano a vu tout ce que vous ne saviez pas et la raison de son succ\u00e8s"},"content":{"rendered":"

Pour certaines personnes inexp\u00e9riment\u00e9es et peu habitu\u00e9es \u00e0 sa consommation, il peut \u00eatre difficile de le diff\u00e9rencier visuellement du jambon Serrano et \u00e9paule-serrano<\/strong>, mais il s\u2019agit d\u2019un produit tr\u00e8s diff\u00e9rent dans presque tout<\/a><\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Comme nous l’avons expliqu\u00e9 \u00e0 d’autres occasions, le jambon Serrano est obtenu \u00e0 partir de la pr\u00e9paration et du durcissement des pattes post\u00e9rieures de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de porc blanc, tandis que l’ \u00e9paule-serrano est obtenue \u00e0 partir de la pr\u00e9paration et du durcissement des pattes ant\u00e9rieures du m\u00eame porc. .<\/p>\n

Sa morphologie et sa taille sont diff\u00e9rentes, l’ \u00e9paule-serrano<\/strong> \u00e9tant plus courte, environ 60 et 75 cm. compar\u00e9 \u00e0 70 \u00e0 95 cm. du jambon ib\u00e9rique. Il est \u00e9galement plus fin et plus \u00e9troit que le jambon et, par cons\u00e9quent, son poids le plus bas, celui de l\u2019 \u00e9paule-serrano<\/strong> varie entre 4 et 6 kg et le jambon serrano entre 6 et 9,5 kg. Par ces mesures et ces poids, nous faisons r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la taille normale du porc blanc lorsqu\u2019il est abattu, mais il pourrait atteindre des dimensions et un poids plus importants, bien que cela ne soit pas recommand\u00e9 commercialement, mais que lorsque l\u2019\u00e9levage du porc est domestique et pour sa propre consommation, il est habituel que La taille de l’animal est plus grande.<\/p>\n

La pr\u00e9sence ou non du sabot dans le morceau de l\u2019 \u00e9paule-serrano<\/strong> varie \u00e9galement selon les zones, sa fr\u00e9quence co\u00efncidant avec le traitement appliqu\u00e9 au jambon dans la m\u00eame zone.<\/p>\n

En ce qui concerne ses caract\u00e9ristiques, l\u2019 \u00e9paule-serrano<\/strong> pr\u00e9sente une proportion plus importante d\u2019os et de graisse que le jambon.<\/p>\n

Cette proportion plus \u00e9lev\u00e9e de graisse et sa petite taille ont logiquement un impact sur le temps de gu\u00e9rison qui est plus petit et sur ses caract\u00e9ristiques organoleptiques, qui sont inf\u00e9rieures \u00e0 celles du jambon serrano, bien que de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 \u00e9galement.<\/p>\n

Au moment de la d\u00e9coupe, les tranches obtenues \u00e0 partir de l’ \u00e9paule-serrano<\/strong> sont plus \u00e9troites que celles obtenues \u00e0 partir du jambon et de son aspect diff\u00e9rent, avec une teneur en graisse plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

Il est \u00e9galement diff\u00e9rent de couper des tranches sur une \u00e9paule-serrano<\/strong> et un jambon serrano, car la disposition des maillets \u00e0 viande (muscles) de chaque pi\u00e8ce est diff\u00e9rente et de taille tr\u00e8s diff\u00e9rente.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, le prix au kilo de l’\u00e9paule Serrana est inf\u00e9rieur \u00e0 celui du jambon.<\/p>\n

Cela ne doit pas nous amener \u00e0 penser que la Palette Serrana n\u2019est pas un produit de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 et tr\u00e8s savoureux, c\u2019est aussi un produit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 et sa consommation est tr\u00e8s r\u00e9pandue.<\/p>\n

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