{"id":1854,"date":"2019-09-26T10:02:28","date_gmt":"2019-09-26T10:02:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1854"},"modified":"2021-05-12T10:34:52","modified_gmt":"2021-05-12T10:34:52","slug":"mojama-gastronomic-spain-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/mojama-gastronomic-spain-2\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que la mojama de thon et quel animal avez-vous?"},"content":{"rendered":"

Le terme mojama de thon<\/strong>\u00a0vient de l’arabe classique et d\u00e9signe un produit sal\u00e9.<\/p>\n

\"acheter-mojama<\/a><\/p>\n

Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le mojama de thon<\/strong> est un poisson sal\u00e9 \u00e0 base de thon et plus particuli\u00e8rement du dos du thon et de ses parties imm\u00e9diates.<\/p>\n

La technique de salage vient de l’\u00e9poque romaine et son but \u00e9tait de tirer parti du poisson en prolongeant sa p\u00e9riode de consommation, en tenant compte du fait qu’il n’existait aucune technique actuelle telle que la cong\u00e9lation.<\/p>\n

En Espagne, les r\u00e9gions o\u00f9 la production de mojama de thon<\/strong> est plus typique et plus abondante sont la c\u00f4te atlantique andalouse, \u00e0 Barbate dans la province de Cadix et \u00e0 Isla Cristina, dans la province de Huelva, b\u00e9n\u00e9ficiant \u00e0 la fois de zones d\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e et de zones de la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne de Murcie et de Valence qui produisent du mojama de thon<\/strong> de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9.<\/p>\n

Pour la fabrication du mojama de thon<\/strong>, on utilise de grands thons, jusqu’\u00e0 200 kg et m\u00eame plus, et la technique Almadraba est utilis\u00e9e pour la p\u00eache, qui est un r\u00e9seau labyrinthique o\u00f9 ils sont pi\u00e9g\u00e9s lors de migrations saisonni\u00e8res.<\/p>\n

La technique de fabrication du Mojama consiste \u00e0 extraire des lani\u00e8res des longes de thon, 10 ou 12 par animal dans les longes et les zones adjacentes, puis de les presser et de les mettre au sel gras pendant un ou deux jours, puis de retirer le sel. .<\/p>\n

Elles sont ensuite purg\u00e9es et bien lav\u00e9es et les pi\u00e8ces sont s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019air pendant une dur\u00e9e variable en fonction des conditions de s\u00e9cheresse et de la temp\u00e9rature.<\/p>\n

Il existe diff\u00e9rentes qualit\u00e9s de mojama de thon<\/strong> selon que l\u2019on utilise la meilleure partie de la longe de thon ou la zone adjacente, en tenant compte de la qualit\u00e9 et de la qualit\u00e9 Extra. surlonge faite avec la partie la plus externe de la longe, sa qualit\u00e9 \u00e9tant la plus simple de toutes.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat de ce processus est un produit de couleur sombre et de forte saveur qui est servi coup\u00e9 en fines tranches, lav\u00e9 avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et qui peut \u00eatre accompagn\u00e9 \u00e0 la source de noix comme les amandes ou autres.<\/p>\n

Le Mojama est un produit dont la consommation augmente de jour en jour et de qualit\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de tous ceux qui d\u00e9cident de l’essayer.<\/p>\n

Le fanatisme de certains vient \u00e0 appeler le thon comme le porc de la mer et le Mojama au jambon.<\/p>\n

La mojama de thon est un autre des produits que vous pouvez acheter en ligne<\/strong> sur notre page Gastronomic Spain<\/strong><\/a>, sans avoir \u00e0 abandonner votre d\u00e9gustation car vous \u00eates absent et si vous ne l’avez pas encore essay\u00e9, commencez \u00e0 savourer un autre des produits exquis typiques de notre terre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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