{"id":1776,"date":"2019-09-23T20:42:10","date_gmt":"2019-09-23T20:42:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1776"},"modified":"2021-09-23T10:38:43","modified_gmt":"2021-09-23T08:38:43","slug":"anchois-cantabrique-meilleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/anchois-cantabrique-meilleur\/","title":{"rendered":"Pourquoi l’ anchois cantabrique est-il le meilleur?"},"content":{"rendered":"

L’ anchois cantabrique<\/strong> n’est ni plus ni moins qu’un poisson sal\u00e9, mais avec des caract\u00e9ristiques qui en font un produit unique et exquis<\/a><\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

Ce poisson est connu sous diff\u00e9rents noms en fonction de la r\u00e9gion, le plus commun \u00e9tant l\u2019anchois, l\u2019anchois ou l\u2019anchois, et le nom qu\u2019ils re\u00e7oivent avec ce type de conservation est anchovies sal\u00e9s ou en saumure, soulignant en eux les anchois cantabrique<\/strong>\u00a0 pour l’extraordinaire qualit\u00e9 du produit des anchois p\u00each\u00e9s dans cette mer et sa pr\u00e9paration sp\u00e9ciale et soign\u00e9e. Souvent, l\u2019anchois est appel\u00e9 poisson frais et l\u2019anchois sal\u00e9.<\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Les premi\u00e8res nouvelles sur la production d’anchois sal\u00e9s remontent aux Ph\u00e9niciens, qui, par son commerce dans toute la M\u00e9diterran\u00e9e, l’ont \u00e9tendue \u00e0 la Gr\u00e8ce et \u00e0 Rome, cette derni\u00e8re ayant contribu\u00e9 le plus \u00e0 son d\u00e9veloppement.<\/p>\n

Selon certains chercheurs, c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment en Espagne que c\u2019est sur la c\u00f4te de la Catalogne que les anchois ont d\u2019abord \u00e9t\u00e9 sal\u00e9s, puis que cette pratique a \u00e9t\u00e9 \u00e9tendue \u00e0 la c\u00f4te cantabrique, pr\u00e9cis\u00e9ment en raison de l\u2019excellente qualit\u00e9 de l\u2019anchois captur\u00e9 dans cet endroit. C’est \u00e0 partir de 1880 que la flotte de p\u00eache italienne cr\u00e9e \u00e0 Santo\u00f1a une usine de salaison qui devient l’une des plus grandes productions d’Europe.<\/p>\n

On peut donc consid\u00e9rer que c\u2019est \u00e0 cette date qu\u2019elle marque le d\u00e9but de la v\u00e9ritable production commerciale de l\u2019 anchois cantabrique<\/strong>, bien qu\u2019elle ait \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e bien avant \u00e0 un niveau artisanal ou moins industriel.<\/p>\n

La p\u00eache \u00e0 l\u2019 anchois cantabrique<\/strong> a lieu principalement au mois de mai et \u00e0 compter de ce moment-l\u00e0 commence le processus de salage.<\/p>\n

Le poisson est captur\u00e9 par des chaluts et le poisson est battu pour expulser le sang. Ensuite, ils sont gradu\u00e9s, nettoy\u00e9s et mis en saumure pendant un certain temps, puis lav\u00e9s et plac\u00e9s dans de l’huile v\u00e9g\u00e9tale, qui, pour l’ anchois cantabrique<\/strong>, est g\u00e9n\u00e9ralement de l’huile d’olive extra vierge, conform\u00e9ment \u00e0 la grande qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res et des soins apport\u00e9s. \u00e9laboration<\/p>\n

La qualit\u00e9 de ce produit se refl\u00e8te dans la taille de l\u2019anchois, sa propret\u00e9 et son absence d\u2019\u00e9pines et sa proportion \u00e9quitable de sel, ce qui justifie la r\u00e9putation bien m\u00e9rit\u00e9e de l\u2019 anchois cantabrique.<\/p>\n

Comme il s’agit d’une transformation du poisson cru, les administrations sanitaires exigent de la part du consommateur de grandes pr\u00e9cautions et des mesures de s\u00e9curit\u00e9 auxquelles l’ anchois cantabrique<\/strong> se conforme \u00e0 100%. De m\u00eame, il convient de noter que ce produit ainsi pr\u00e9par\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9 comme une semi-conservation, il doit donc \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 froid.<\/p>\n

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