{"id":1774,"date":"2019-09-23T20:35:54","date_gmt":"2019-09-23T20:35:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1774"},"modified":"2021-09-22T13:26:57","modified_gmt":"2021-09-22T11:26:57","slug":"las-anchoas-del-cantabrico-la-mejor-todas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/las-anchoas-del-cantabrico-la-mejor-todas\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 las anchoas del Cant\u00e1brico es la mejor de todas?"},"content":{"rendered":"

Las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong> es ni m\u00e1s ni menos que un pescado en salaz\u00f3n, pero con unas caracter\u00edsticas que la hacen un producto singular y exquisito<\/a><\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

A este pez se le conoce con distintos nombres seg\u00fan la zona, siendo los m\u00e1s comunes los de boquer\u00f3n, anchoa o anchoveta, y el nombre que reciben con este tipo de conservaci\u00f3n es el de anchoas en salaz\u00f3n \u00f3 en salmuera, destacando dentro de ellas las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico <\/strong>por la extraordinaria calidad del producto de las anchoas pescadas en este mar y a su especial y cuidada elaboraci\u00f3n. Es frecuente que se denomine boquer\u00f3n al pez fresco y anchoa al boquer\u00f3n cuando se encuentra en salaz\u00f3n.<\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n

Las primeras noticias que se tienen de la elaboraci\u00f3n de anchoas en salaz\u00f3n se remontan a los fenicios, que a trav\u00e9s de su comercio por todo el mediterr\u00e1neo lo extendieron a Grecia y Roma, siendo esta \u00faltima la que contribuy\u00f3 en mayor medida a su desarrollo.<\/p>\n

Precisamente en Espa\u00f1a, seg\u00fan algunos investigadores, fue en la costa de Catalu\u00f1a donde primero se empezaron a elaborar las anchoas en salaz\u00f3n, extendi\u00e9ndose despu\u00e9s esta pr\u00e1ctica a la costa cant\u00e1brica, precisamente por la excelente calidad de la anchoa que all\u00ed se captura, y parece que fue a partir de 1.880 cuando la flota italiana de pesca, crea en Santo\u00f1a una f\u00e1brica de salaz\u00f3n que se convierte en una de las de mayor producci\u00f3n de Europa.<\/p>\n

As\u00ed que podr\u00eda considerarse que es en esta fecha marca el inicio de la verdadera producci\u00f3n comercial de las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong>, aunque a nivel artesanal o menos industrial se viniese realizando desde mucho antes.<\/p>\n

La pesca de las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico <\/strong>se produce mayoritariamente en el mes de mayo, y a partir de esta fecha es cuando se inicia el proceso de salaz\u00f3n.<\/p>\n

El pescado se captura mediante redes de arrastre y los peces son golpeados para que expulsen la sangre. Posteriormente se desescaman y limpian y se colocan en salmuera durante un tiempo y posteriormente se lavan y se colocan en aceite vegetal, que para las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico <\/strong>es habitualmente aceite de oliva virgen extra, en consonancia con la elevada calidad de la materia prima y cuidada elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

La calidad de este producto se aprecia en el tama\u00f1o de la anchoa, su limpieza y ausencia de espinas y su justa proporci\u00f3n de sal, justificando sobradamente la merecida fama que tiene las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico.<\/strong><\/p>\n

Por tratarse de una elaboraci\u00f3n de pescado en crudo, las administraciones sanitarias exigen grandes precauciones y medidas de seguridad para el consumidor, que por descontado las\u00a0Anchoas del Cant\u00e1brico <\/strong>cumple al 100%. As\u00ed mismo hay que advertir de que este producto as\u00ed preparado est\u00e1 considerado una semiconserva, por lo que debe ser conservado en un ligar fr\u00edo.<\/p>\n

Las Anchoas del Cant\u00e1brico <\/strong>las puedes comprar online<\/strong> a trav\u00e9s de nuestra p\u00e1gina Gastronomic Spain<\/strong><\/a><\/span>\u00a0 y recibirlo c\u00f3modamente en tu domicilio, en todos los pa\u00edses de Europa, con env\u00edo gratis para pedidos con importe total superior a 79,99\u20ac o 89,99\u20ac, dependiendo del pa\u00eds de entrega.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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