Sa morphologie et sa taille sont diff\u00e9rentes, la palette ib\u00e9rique \u00e9tant plus courte, environ 60 et 75 cm. compar\u00e9 \u00e0 70 \u00e0 90 cm. du jambon ib\u00e9rique. Il est \u00e9galement plus fin et plus \u00e9troit que le jambon et par cons\u00e9quent, son poids le plus bas, celui de l\u2019\u00e9paule ib\u00e9rique oscille entre 4 et 5,5 kg et celui du jambon ib\u00e9rique entre 6,5 et 8,5 kg. Nous devons garder \u00e0 l’esprit qu’avec ces mesures et ces poids, nous faisons r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la taille normale du porc ib\u00e9rique lors de son abattage, mais il pourrait atteindre des dimensions et un poids plus importants, bien que cela ne soit pas recommand\u00e9 commercialement.<\/p>\n En ce qui concerne ses caract\u00e9ristiques, palette ib\u00e9rique<\/a><\/span><\/strong><\/span> a une plus grande proportion d\u2019os et de graisse pouvant atteindre 60%, tandis que dans le jambon ib\u00e9rique, cette proportion est g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019environ 50%.<\/p>\n De plus, cette proportion plus \u00e9lev\u00e9e de graisse et sa taille r\u00e9duite ont un impact sur son temps de gu\u00e9rison, g\u00e9n\u00e9ralement moins, et sur ses caract\u00e9ristiques organoleptiques, qui sont inf\u00e9rieures \u00e0 celles du jambon ib\u00e9rique, pr\u00e9sentant moins de nuances et une saveur peut-\u00eatre plus forte, bien que tr\u00e8s bonne la qualit\u00e9<\/p>\n Au moment de la d\u00e9coupe, les tranches obtenues \u00e0 partir de l’\u00e9paule ib\u00e9rique sont plus \u00e9troites que celles obtenues \u00e0 partir du jambon et son aspect plus gras.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, le prix au kilo de l’\u00e9paule ib\u00e9rique est inf\u00e9rieur \u00e0 celui du jambon ib\u00e9rique de m\u00eame cat\u00e9gorie.<\/p>\n Pour le reste des caract\u00e9ristiques, toutes les classifications que nous avons d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9es s’appliquaient au jambon ib\u00e9rique, au gland, au recebo, \u00e0 l’app\u00e2t, etc., sont applicables \u00e0 la palette ib\u00e9rique. faisant \u00e9galement r\u00e9f\u00e9rence au pourcentage de puret\u00e9 de la race ib\u00e9rique.<\/p>\n Cela ne devrait pas conduire \u00e0 l’erreur de penser que l’\u00e9paule ib\u00e9rique n’est pas un produit de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 et tr\u00e8s savoureux. En fait, il est nettement d\u00e9savantag\u00e9 par rapport au produit vedette qui est le jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n Quant au badge utilis\u00e9 pour identifier sa qualit\u00e9, il est identique \u00e0 celui du jambon ib\u00e9rique et consiste \u00e0 placer une collerette en plastique de couleur diff\u00e9rente sur la partie sup\u00e9rieure de l\u2019\u00e9paule ib\u00e9rique, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du sabot. :<\/p>\n Couleur noire, pour la palette\u00a0ib\u00e9rique de porc 100% <\/a><\/strong><\/span>ib\u00e9rique nourri au gland.<\/p>\n Couleur rouge, pour la \u00e9paule ib\u00e9rique de porcs ib\u00e9riques \u00e0 75% ou 50%, crois\u00e9s avec la race durac et nourris au gland.<\/p>\n Couleur verte, pour les \u00e9paule ib\u00e9rique de porcs ib\u00e9riques nourris avec des aliments dans des fermes en plein air ou dans des p\u00e2turages.<\/p>\n Couleur blanche, pour les \u00e9paule ib\u00e9rique de porcs ib\u00e9riques nourris avec des aliments dans des fermes ferm\u00e9es.<\/p>\n La palette ib\u00e9rique de diff\u00e9rentes qualit\u00e9s, vous pouvez acheter la palette ib\u00e9rique en ligne<\/strong><\/a><\/span> via notre page Gastronomic Spain<\/strong><\/a><\/span>, facilement et facilement et la recevoir chez vous, dans n’importe quel pays d’Europe \u00e0 des prix sans concurrence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bien que certains ne diff\u00e9rencient pas visuellement le jamb\u00f3n de\u00a0\u00e9paule ib\u00e9rique, il s’agit d’un produit tr\u00e8s diff\u00e9rent dans presque tout. Le jambon ib\u00e9rique, comme nous l’avons dit, est obtenu \u00e0 partir de la pr\u00e9paration et du traitement des cuisses du porc ib\u00e9rique, tandis que l’\u00e9paule ib\u00e9rique\u00a0or palette ib\u00e9rique est obtenue \u00e0 partir de la pr\u00e9paration […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1695,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1462,1301],"tags":[759,757,528,137],"class_list":["post-1690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-epaule-de-porc-de-tous-types","category-jambon-espagnol","tag-acheter-en-ligne","tag-epaule-iberique","tag-gastronomic-spain-fr","tag-nourriture-espagnole"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1690"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6500,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1690\/revisions\/6500"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\u00e9paule](\"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/paleta-ib\u00e9rica-gastronomic-spain-1-1024x540.png\")
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