{"id":1650,"date":"2019-09-14T14:44:18","date_gmt":"2019-09-14T14:44:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1650"},"modified":"2023-03-28T16:50:00","modified_gmt":"2023-03-28T14:50:00","slug":"jambon-iberique-types","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-iberique-types\/","title":{"rendered":"Jambon Ib\u00e9rique | Diff\u00e9rents types et comment les identifier"},"content":{"rendered":"

Nous avons d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 du jambon Serrano et de sa qualit\u00e9 extraordinaire, mais il convient de noter ici que le roi incontest\u00e9 de ce type de produit est sans aucun doute le jambon ib\u00e9rique, et parmi ceux-ci, le <\/span>jambon ib\u00e9rique<\/a><\/strong><\/span> nourri au gland.<\/span><\/p>\n

Types de jambon ib\u00e9rique<\/b><\/h2>\n

Ce produit, jusque r\u00e9cemment inconnu en dehors de l\u2019Espagne, est en train de devenir, l\u00e0 o\u00f9 il entre, le \u00ab roi de la f\u00eate \u00bb ravissant les gourmets du monde entier.<\/span><\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Origine du jambon ib\u00e9rique<\/b><\/h3>\n

La premi\u00e8re chose \u00e0 noter est que, comme le jambon serrano est un produit du cochon blanc ou du cochon blanc, le jambon ib\u00e9rique provient du porc ib\u00e9rique ou du porc ib\u00e9rique, \u00e9tant le v\u00e9ritable jambon ib\u00e9rique issu des parents de ce 100% de race.<\/span><\/p>\n

Dans ce jambon, la graisse, diff\u00e9rente de celle du porc blanc, est plus infiltr\u00e9e dans le muscle, ce qui justifie \u00e9galement la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019un temps de s\u00e9chage et de s\u00e9chage plus long.<\/span><\/p>\n

Comme les techniques de croisement sont parfois utilis\u00e9es dans les techniques de s\u00e9lection, le r\u00e8glement \u00e9tablit l\u2019obligation d\u2019indiquer sur les \u00e9tiquettes de ce produit le pourcentage d\u2019Ib\u00e9rique que le jambon a, selon la race ou plut\u00f4t la croix avec laquelle le porc provient. , un pourcentage de 50% de porc ib\u00e9rique \u00e9tant fr\u00e9quent bas\u00e9 sur un croisement entre deux races, le porc ib\u00e9rique et la race durac, sans que cela nous fasse oublier que l\u2019id\u00e9al et de meilleure qualit\u00e9 est le jambon Ib\u00e9rique, 100% ib\u00e9rique.<\/span><\/p>\n

Alimentation des porcs<\/b><\/h3>\n

Deuxi\u00e8mement, lors de l\u2019\u00e9tablissement des classes de <\/span>jambon ib\u00e9rique<\/a><\/strong><\/span>, il s\u2019agit de la nourriture que le porc a eue, ce qui est essentiel.<\/span><\/p>\n

Le jambon nourri aux glands est le jambon d\u2019un cochon qui a \u00e9t\u00e9 nourri tout au long de sa vie essentiellement \u00e0 base de glands. En tant que suppl\u00e9ments, il ing\u00e8re \u00e9galement dans les p\u00e2turages de l\u2019herbe des herbes, des l\u00e9gumes sauvages ou des fruits des herbes.<\/span><\/p>\n

Le jambon ib\u00e9rique de recebo est le jambon d\u2019un cochon nourri de glands et d\u2019herbes au d\u00e9but de sa vie, puis nourri avec des aliments d\u00e9riv\u00e9s de l\u00e9gumineuses et de c\u00e9r\u00e9ales naturelles.<\/span><\/p>\n

Le <\/span>jambon ib\u00e9rique de Cebo<\/a><\/strong><\/span> est le jambon d\u2019un porc qui a \u00e9t\u00e9 nourri d\u2019aliments et de c\u00e9r\u00e9ales tout au long de sa vie. Au sein de ces deux classes sont \u00e9tablis des \u00ab app\u00e2ts \u00bb au jambon ib\u00e9rique \u00e0 s\u00e9cher, faites r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ceux qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s dans des installations ferm\u00e9es et au \u00ab app\u00e2t du jambon ib\u00e9rique \u00bb, \u00e0 ceux qui ont \u00e9t\u00e9 nourris avec des aliments et des c\u00e9r\u00e9ales mais qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s. dans le p\u00e2turage.<\/span><\/p>\n

La qualit\u00e9 d\u00e9pend donc de la race de l\u2019animal et en particulier de son alimentation. Il s\u2019agit de l\u2019id\u00e9al dans lequel le gland pr\u00e9domine et c\u2019est pourquoi cette qualit\u00e9 sup\u00e9rieure est souvent appel\u00e9e jambon ib\u00e9rique nourri au gland.<\/span><\/p>\n

\u00c9tiquettes de jambon ib\u00e9rique<\/b><\/h3>\n

En ce qui concerne le consommateur, il existe \u00e9galement un autre aspect important et ce sont les r\u00e9glementations qui d\u00e9terminent le type et la couleur de l\u2019\u00e9tiquette qu\u2019un jambon ib\u00e9rique doit avoir en fonction du type de jambon en question.<\/span><\/p>\n

Le r\u00e8glement pr\u00e9voit que les types de jambons doivent \u00eatre identifi\u00e9s au moyen d\u2019une bride de couleur qui ira dans la canne des jambons et diff\u00e9renciera chaque d\u00e9nomination de vente:<\/span><\/p>\n

Noir: pour des morceaux de jambon ib\u00e9rique de Barbarie 100% ib\u00e9rique. Ce sont des types de jambons qui proviennent de porc ib\u00e9rique \u00e0 100% \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 et emmen\u00e9s \u00e0 la montanera.<\/span>
\n<\/span>Rouge: pour les jambons ib\u00e9riques nourris au gland provenant de porcs crois\u00e9s, ils ne sont donc pas 100% ib\u00e9riques.<\/span>
\n<\/span>Vert: pour le jambon ib\u00e9rique de Cebo de Campo provenant de porcs nourris avec des aliments de haute qualit\u00e9 et pouvant \u00eatre compl\u00e9t\u00e9s par des p\u00e2turages naturels).<\/span>
\n<\/span>Blanco, pour le jambon ib\u00e9rique de Cebo. Ce sont des morceaux qui proviennent de porcs nourris avec des aliments, des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses et qui sont \u00e9lev\u00e9s dans des espaces confin\u00e9s ou d\u2019engraissement.<\/span><\/p>\n

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