{"id":1644,"date":"2019-09-14T14:30:51","date_gmt":"2019-09-14T14:30:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1644"},"modified":"2021-09-20T13:57:43","modified_gmt":"2021-09-20T11:57:43","slug":"iberischer-schinken-verschiedene-typen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/de\/iberischer-schinken-verschiedene-typen\/","title":{"rendered":"Iberischer Schinken | Verschiedene Typen und wie man sie identifiziert"},"content":{"rendered":"

Wir haben bereits \u00fcber Serrano-Schinken und seine au\u00dfergew\u00f6hnliche Qualit\u00e4t gesprochen, aber es sollte hier angemerkt werden, dass der zweifellos K\u00f6nig dieser Art von Produkt zweifellos der iberischer Schinken<\/strong> ist, und innerhalb dieses und seiner Sorten der iberische Eichel-gef\u00fctterte Schinken.<\/p>\n

\"kaufen<\/a><\/p>\n

Dieses Produkt, bis vor kurzem ein Fremder au\u00dferhalb Spaniens, wird zum \u00abK\u00f6nig der Partei\u00bb und begeistert Feinschmecker auf der ganzen Welt.<\/p>\n

Das erste, was zu bemerken ist, ist, dass genau wie der Serrano-Schinken ein Produkt des wei\u00dfen Fellschweins oder des wei\u00dfen Schweins ist, der iberische Schinken vom iberischen oder iberischen Schwein stammt und der echte iberische Schinken ist, der von Eltern dieses Schweins stammt 100% Rasse.<\/p>\n

In diesem Schinken ist das Fett, das sich von dem des wei\u00dfen Schweins unterscheidet, st\u00e4rker in den Muskel eingedrungen, und dies motiviert auch die Notwendigkeit einer l\u00e4ngeren Zeit des Heilens und Trocknens.<\/p>\n

Da im Rahmen der Z\u00fcchtungstechniken manchmal Kreuzungstechniken angewendet werden, sehen die Vorschriften vor, dass auf den Etiketten dieses Produkts der Prozentsatz des iberischen Schinkens angegeben wird, der der Rasse oder vielmehr der Kreuzung entspricht, von der das Schwein stammt ein Prozentsatz von 50% des iberischen Schweins ist h\u00e4ufig, basierend auf einer Kreuzung zwischen zwei Rassen, dem iberischen Schwein und der Durac-Rasse, ohne dass wir vergessen, dass der iberische Schinken, 100% iberischer Schinken, der ideale und qualitativ bessere Schinken ist .<\/p>\n

Zweitens, wenn man die Klassen des iberischen Schinkens festlegt, ist das Essen, das das Schwein hatte, etwas Wesentliches.<\/p>\n

Mit Eicheln gef\u00fctterter iberischer Schinken ist der Schinken eines Schweins, der w\u00e4hrend seines gesamten Lebens haupts\u00e4chlich mit Eicheln gef\u00fcttert wurde. Als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel nimmt es auch auf der Weide Gras von Gr\u00e4sern, wildes Gem\u00fcse oder Fr\u00fcchte von Gr\u00e4sern auf.<\/p>\n

Iberischer Recebo-Schinken<\/strong><\/a> ist der Schinken eines Schweins, das zu Beginn seines Lebens mit Eicheln und Kr\u00e4utern gef\u00fcttert und anschlie\u00dfend mit Futtermitteln aus H\u00fclsenfr\u00fcchten und nat\u00fcrlichem Getreide gef\u00fcttert wurde.<\/p>\n

Iberischer Cebo-Schinken<\/strong> ist der Schinken eines Schweins, das w\u00e4hrend seines gesamten Lebens mit Futtermitteln und Getreide gef\u00fcttert wurde. Innerhalb dieser beiden Klassen werden iberische Schinken- \u00abK\u00f6der\u00bb zum Trocknen festgelegt, wobei sich diese auf diejenigen beziehen, die in geschlossenen Anlagen aufgezogen wurden, und die iberischen Schinken- \u00abFeldk\u00f6der\u00bb auf diejenigen, die mit Futtermitteln und Getreide gef\u00fcttert wurden, aber aufgezogen wurden auf der Weide.<\/p>\n

Die Qualit\u00e4t h\u00e4ngt daher von der Rasse des Tieres und insbesondere von seiner F\u00fctterung ab, wobei das Ideal ist, dass die Eichel bei dieser F\u00fctterung vorherrscht, und aus diesem Grund auch, dass \u00fcberlegene Qualit\u00e4t oft als mit iberischer Eichel gef\u00fctterter Schinken bezeichnet wird.<\/p>\n

In Bezug auf den Verbraucher gibt es noch einen weiteren wichtigen Aspekt, und es sind die Vorschriften, die Art und Farbe des Etiketts festlegen, das ein iberischer Schinken je nach Art des betreffenden Schinkens haben muss.<\/p>\n

Die Vorschriften legen fest, dass die Schinkentypen anhand eines Farbflansches gekennzeichnet werden m\u00fcssen, der in den Schinkenstock passt und die einzelnen Verkaufsbezeichnungen voneinander unterscheidet:<\/p>\n

Schwarz: F\u00fcr St\u00fccke von 100% iberischem Eichel-gef\u00fcttertem iberischem Schinken<\/strong>. Dies sind Arten von Schinken, die von 100% iberischen Schweinen stammen, die in Freiheit aufgezogen und nach Montanera gebracht wurden.
\nRot: F\u00fcr mit iberischen Eicheln gef\u00fctterte Schinken<\/strong>, die von gekreuzten Schweinen stammen und daher nicht zu 100% iberisch sind.
\nGr\u00fcn: f\u00fcr den iberischen Schinken von Cebo de Campo<\/strong>, der von Schweinen stammt, die mit hochwertigem Futter gef\u00fcttert wurden und der durch nat\u00fcrliche Weiden erg\u00e4nzt werden kann).
\nBlanco, f\u00fcr den iberischen Cebo-Schinken<\/strong>. Dies sind St\u00fccke, die von Schweinen stammen, die mit Futtermitteln, Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten gef\u00fcttert wurden und auf engstem Raum oder in der Mast gehalten werden.
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