{"id":1634,"date":"2019-09-14T14:13:43","date_gmt":"2019-09-14T14:13:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1634"},"modified":"2023-03-16T11:43:20","modified_gmt":"2023-03-16T10:43:20","slug":"jamon-de-bellota-iberico-tipos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/jamon-de-bellota-iberico-tipos\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n ib\u00e9rico: tipos y etiquetas"},"content":{"rendered":"

Ya hemos hablado anteriormente del Jam\u00f3n Serrano y de su extraordinaria calidad, sin embargo hay que se\u00f1alar aqu\u00ed que el rey indudable de este tipo de producto es sin duda el <\/span>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/span><\/a><\/span>, y dentro de este y de sus variedades, el Jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico, <\/span>es el rey indiscutible de los jamones<\/span><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

Este producto, hasta hace poco un desconocido fuera de Espa\u00f1a, se est\u00e1 convirtiendo, all\u00ed donde entra, en el \u201crey de la fiesta\u201d haciendo las delicias de los gourmets por todo el mundo. Si quieres arrasar, compra un jam\u00f3n pierna entera de bellota. Compra un jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico online. En este post te vamos a explicar todos los aspectos del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/span><\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/b><\/span><\/h2>\n

Lo primero que hay que se\u00f1alar es que as\u00ed como el jam\u00f3n serrano es un producto del cerdo de capa blanca o cerdo blanco, el <\/span>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/span><\/a><\/span><\/span> procede del cerdo de raza ib\u00e9rica o cerdo ib\u00e9rico, siendo el verdadero Jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico el que procede de padres de esta raza al 100%.<\/span><\/p>\n

En este jam\u00f3n la grasa, diferente de la del cerdo blanco, se encuentra m\u00e1s infiltrada en el m\u00fasculo y ello motiva tambi\u00e9n la necesidad de un mayor tiempo de curado y secado.<\/span><\/p>\n

Como dentro de las t\u00e9cnicas de cr\u00eda se utilizan a veces cruces, la normativa establece la obligaci\u00f3n de se\u00f1alar en las etiquetas de este producto el porcentaje de ib\u00e9rico que tiene el jam\u00f3n, seg\u00fan la raza o mas bien el cruce que tiene el cerdo del que procede, siendo frecuente un porcentaje del 50% de cerdo ib\u00e9rico en base a un cruce entre dos razas, la de cerdo ib\u00e9rico y la raza duroc, sin que eso nos haga olvidar que el ideal y de mejor calidad es el Ib\u00e9rico de bellota 100% ib\u00e9rico.<\/span><\/p>\n

Clases de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b><\/h2>\n

Existen varios tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico, los cuales var\u00edan seg\u00fan la alimentaci\u00f3n que ha tenido el cerdo, que es algo primordial.<\/span><\/p>\n

Jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico<\/b><\/h3>\n

Seguro que muchas veces te has preguntado qu\u00e9 es el <\/span>jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/span><\/a><\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/p>\n

El jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico, es el jam\u00f3n procedente de un cerdo que ha sido alimentado durante toda su vida b\u00e1sicamente a base de bellotas.<\/span><\/p>\n

Como complementos tambi\u00e9n ingiere en la dehesa hierba de los pastos, legumbres silvestres o frutos de las gram\u00edneas.<\/span><\/p>\n

Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de recebo<\/b><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n de recebo? Pues, es el jam\u00f3n procedente de un cerdo que ha sido alimentado de bellotas y hierbas al principio de su vida y luego fue alimentado con piensos derivados de leguminosas y cereales naturales.<\/span><\/p>\n

Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Cebo<\/b><\/h3>\n

Por \u00faltimo, si te preguntas qu\u00e9 es el<\/span> jam\u00f3n de cebo<\/span><\/a><\/span><\/span>, es el jam\u00f3n procedente de un cerdo que ha sido alimentado a base de pienso y cereales durante toda su vida.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dentro de estos se establecen dos clases Jam\u00f3n Ib\u00e9rico \u201cde cebo\u201d a secas, se refieren a aquellos que han sido criados en instalaciones cerradas y el Jam\u00f3n de bellota \u201cde cebo de campo\u201d aquellos que han sido alimentados con piensos y cereales pero se ha criado en la dehesa.<\/span><\/p>\n

Diferencia entre los jamones de cebo, recebo y bellota<\/b><\/h3>\n

Antes de nada, es importante aclarar que estos tres tipos de jamones son jamones ib\u00e9ricos y que los tres jamones pueden tener la misma raza: ya sea 50% o 75% raza ib\u00e9rica. Por ese motivo, los aspectos que va a determinar que un jam\u00f3n\u00a0sea considerado de cebo, cebo de campo y bellota, van a ser: la alimentaci\u00f3n y si ha vivido en cautividad o en libertad.<\/p>\n

Un jam\u00f3n de cebo, se obtiene de cerdos que tienen una vida en cautividad, se alimentan a base de piensos naturales.<\/p>\n

Un jam\u00f3n de cebo de campo (recebo),viene de cerdos que viven en cautividad y durante la \u00e9poca de monteria vive en libertad. Durante su vida se alimenta a base de piensos naturales y pastos.<\/p>\n

Un jam\u00f3n de bellota, proviene de cerdos que viven en libertad y se alimenta a base de bellotas, frutos, pastos y en algunas ocasiones de piensos naturales.<\/p>\n

Etiquetas del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b><\/h2>\n

De cara al consumidor existe tambi\u00e9n otro aspecto importante y es la normativa que establece el tipo y color de etiqueta que debe tener un <\/span>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/span><\/a><\/span><\/span> seg\u00fan el tipo de jam\u00f3n de que se trate.<\/span><\/p>\n

La normativa establece que los tipos de jamones se deben identificar mediante una brida de color que ir\u00e1 en la ca\u00f1a de los jamones y que diferencia cada denominaci\u00f3n de venta.<\/span><\/p>\n

El etiquetado del jam\u00f3n es el siguiente:<\/span><\/p>\n