{"id":1585,"date":"2019-09-13T22:21:19","date_gmt":"2019-09-13T22:21:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1585"},"modified":"2021-09-21T00:16:33","modified_gmt":"2021-09-20T22:16:33","slug":"particularite-fromage-idiazabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/particularite-fromage-idiazabal\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce qui fait la particularit\u00e9 du fromage Idiazabal?"},"content":{"rendered":"

Le fromage Idiazabal est un fromage \u00e0 p\u00e2te ferme au fromage cru, \u00e0 base de lait cru de brebis Latxa ou Carranza, situ\u00e9 dans certaines r\u00e9gions du nord de l’Espagne.<\/strong> En \u00e9t\u00e9, les moutons ont migr\u00e9 vers les p\u00e2turages sup\u00e9rieurs pour brouter l’herbe nouvelle et florissante. Pendant ce temps, les fromagers artisanaux traient les brebis, fabriquent les fromages et les laissent m\u00fbrir dans les chevrons pendant au moins deux mois. \u00c0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, lorsque les fromagers retournent dans les basses terres avec leurs moutons, le fromage m\u00fbrit et est pr\u00eat pour la vente. Le nom de ce fromage provient du village d’Idiazabal.\u00a0Si vous \u00eates amateur de bon fromage, nous vous proposons un excellent fromage idiazabal\u00a0blanc<\/a><\/strong><\/span> et notre fromage idiazabal fum\u00e9<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Caract\u00e9ristiques du fromage idiazabal et du fromage idiazabal fum\u00e9<\/span><\/h2>\n

De forme cylindrique, avec une cro\u00fbte naturelle lisse, dure et jaune, le fromage Idiazabal a une couleur jaune p\u00e2le. Ce fromage a une texture compacte avec quelques trous de piq\u00fbre d’\u00e9pingle. Bien qu’il soit sec, il n’est pas friable et se sent agr\u00e9ablement gras dans la bouche. La peau porte les empreintes de moules en bois dans lesquels elle a \u00e9t\u00e9 drain\u00e9e. La saveur de fum\u00e9e si le fromage est le r\u00e9sultat de le stocker pr\u00e8s des chemin\u00e9es pendant une longue p\u00e9riode. Le go\u00fbt du fromage rappelle le caramel br\u00fbl\u00e9 et le bacon, qui lui permettent de se marier au vin rouge et au cidre.<\/p>\n

La d\u00e9nomination d’origine du fromage Idiazabal a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1987. Elle d\u00e9finit les r\u00e8gles de base du fabricant du produit. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le lait non pasteuris\u00e9 de la race laxta est utilis\u00e9 pour la fabrication du fromage. Cependant, dans certains cas, le lait provenant de la race Carranzana est \u00e9galement utilis\u00e9. L’OD demande \u00e9galement que le lait soit enroul\u00e9 avec de la pr\u00e9sure naturelle d’agneau.<\/p>\n

faire du fromage idiazabal<\/h2>\n

Le fromage Idiazabal<\/strong> est un fromage vieilli, du semi-s\u00e9ch\u00e9 au gu\u00e9ri, fabriqu\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de lait de brebis entier non pasteuris\u00e9. Il est produit par une forte coagulation enzymatique qui aide \u00e0 la formation de p\u00e2te press\u00e9e pouvant encore \u00eatre cuite ou semi-cuite. Il peut \u00e9ventuellement \u00eatre fum\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Le fromage Idiazabal est fabriqu\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de lait de brebis non pasteuris\u00e9. Il est produit par une forte coagulation enzymatique qui aboutit \u00e0 la formation d’une p\u00e2te press\u00e9e. Et, il est encore cru ou mi-cuit, avant d’\u00eatre fum\u00e9 ext\u00e9rieurement pendant quelque temps. Le lait id\u00e9al utilis\u00e9 pour la fabrication du fromage Idiazabal devrait contenir au minimum 6% de mati\u00e8re grasse et \u00eatre coagul\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 77 \u00e0 95 \u00b0 F.<\/p>\n

Le caill\u00e9 est coup\u00e9 en petits morceaux pour obtenir des grains de la taille d’un riz, puis r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature allant de 34 \u00e0 38 \u00b0 C. En cas de coagulation \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, la p\u00e2te r\u00e9chauff\u00e9e et r\u00e9tr\u00e9cie se d\u00e9shydrate et est plac\u00e9e dans des moules o\u00f9 elle est bien assaisonn\u00e9e avant d’\u00eatre press\u00e9e. . Le salage du fromage est effectu\u00e9 en frottant la cro\u00fbte avec du sel sec ou en plongeant le fromage dans de l’eau tr\u00e8s sal\u00e9e pendant 24 heures. Enfin, le fromage est laiss\u00e9 au vieillissement dans des conditions froides et humides en \u00e9vitant les moisissures pendant au moins deux mois.<\/p>\n

\u00c0 la fin de la p\u00e9riode de vieillissement, il est possible de fumer en utilisant des bois de h\u00eatre, de bouleau, de cerisier ou de pin blanc. L’intensit\u00e9 de la texture et de la saveur fum\u00e9es d\u00e9pend du type de bois et de la dur\u00e9e du fumage.<\/p>\n

Les fromages Idiazabel ont g\u00e9n\u00e9ralement une forme cylindrique, bien qu\u2019ils soient parfois de forme conique ou octogonale. Les cro\u00fbtes de fromages artisanaux peuvent \u00eatre grav\u00e9es de dessins ou de symboles caract\u00e9ristiques de la culture basque. La peau est ferm\u00e9e, fum\u00e9e et cireuse, sans moisissure. Les fromages Idiazabel non fum\u00e9s ont une couleur jaune-beige, tandis que les fromages fum\u00e9s sont brun\u00e2tres.<\/p>\n

De couleur beige \u00e0 jaune, l\u2019int\u00e9rieur du fromage Idiazabal est compact et ne pr\u00e9sente que des trous de la taille d\u2019une t\u00eate d\u2019\u00e9pingle. L’int\u00e9rieur du fromage fum\u00e9 a une bordure brun\u00e2tre. Son go\u00fbt est l\u00e9g\u00e8rement acide et piquant, onctueux et consistant, avec une saveur caract\u00e9ristique de lait de brebis. Et la version fum\u00e9e est plus s\u00e8che et plus dense, avec un ar\u00f4me agr\u00e9able.<\/p>\n

J’esp\u00e8re que vous avez aim\u00e9 lire cet article. Maintenant, si vous souhaitez essayer des plats d\u00e9licieux et sains avec du fromage Idiazabal ou tout simplement en profiter uniquement avec du vin rouge, passez votre commande avec nous. Acheter Fromage Idiazabal<\/strong> <\/a><\/span>en ligne en Gastronomic Spain<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le fromage Idiazabal est un fromage \u00e0 p\u00e2te ferme au fromage cru, \u00e0 base de lait cru de brebis Latxa ou Carranza, situ\u00e9 dans certaines r\u00e9gions du nord de l’Espagne. En \u00e9t\u00e9, les moutons ont migr\u00e9 vers les p\u00e2turages sup\u00e9rieurs pour brouter l’herbe nouvelle et florissante. Pendant ce temps, les fromagers artisanaux traient les brebis, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1296],"tags":[713,541,528],"class_list":["post-1585","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fromages","tag-acheter-fromage-idiazabal-en-ligne","tag-acheter-nourriture-espagnole-en-ligne","tag-gastronomic-spain-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1585"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5598,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1585\/revisions\/5598"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}