{"id":1582,"date":"2019-09-13T22:12:39","date_gmt":"2019-09-13T22:12:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1582"},"modified":"2021-09-20T14:12:33","modified_gmt":"2021-09-20T12:12:33","slug":"idiazabal-kase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/de\/idiazabal-kase\/","title":{"rendered":"Was ist das Besondere an Idiazabal-K\u00e4se?"},"content":{"rendered":"

Idiazabal-K\u00e4se ist ein traditioneller, b\u00e4uerlicher Hartk\u00e4se, der in einigen Regionen Nordspaniens aus Rohmilch von Latxa- oder Carranza-Schafen hergestellt wird<\/strong>. Im Sommer zogen die Schafe auf h\u00f6here Weiden, um auf dem bl\u00fchenden neuen Gras zu grasen. W\u00e4hrend dieser Zeit melken die handwerklichen K\u00e4semacher die Schafe, stellen den K\u00e4se her und lassen ihn f\u00fcr mindestens zwei Monate in den Sparren reifen. Am Ende des Sommers, wenn die K\u00e4ser mit ihren Schafen ins Flachland zur\u00fcckkehren, reift der K\u00e4se und wird verkaufsfertig. Der Name dieses K\u00e4ses stammt aus dem Dorf Idiazabal.\u00a0Wenn Sie ein Liebhaber von gutem K\u00e4se sind, bieten wir Ihnen einen ausgezeichneten wei\u00dfen Idiazabal-K\u00e4se<\/a><\/strong><\/span> und unseren ger\u00e4ucherten Idiazabal-K\u00e4se<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"kaufen<\/a><\/p>\n

Eigenschaften von Idiazabal-K\u00e4se und ger\u00e4uchertem Idiazabal-K\u00e4se<\/h2>\n

Idiazabal-K\u00e4se hat eine zylindrische Form mit einer glatten, harten und gelben Naturschale und eine hellgelbe Farbe. Dieser K\u00e4se hat eine kompakte Textur mit ein paar Nadelstichl\u00f6chern. W\u00e4hrend es trocken ist, ist es nicht br\u00f6ckelig und f\u00fchlt sich im Mund angenehm \u00f6lig an. Die Rinde tr\u00e4gt die Spuren von Holzformen, in denen sie abgelassen wurde. Das rauchige Aroma, wenn der K\u00e4se l\u00e4ngere Zeit in der N\u00e4he der Kamine gelagert wird. Der Geschmack des K\u00e4ses erinnert an verbranntes Karamell und Speck, wodurch er gut zu Rotwein und Apfelwein passt.<\/p>\n

Die Ursprungsbezeichnung f\u00fcr Idiazabal-K\u00e4se wurde 1987 erstellt und definiert die grundlegenden Vorschriften f\u00fcr den Hersteller des Produkts. Typischerweise wird zur Herstellung des K\u00e4ses nicht pasteurisierte Milch aus der Laxta-Schafrasse verwendet. In einigen F\u00e4llen wird jedoch auch Milch aus Carranzana-Rassen verwendet. Die DO weist auch an, dass die Milch mit nat\u00fcrlichem Lamm Lab eingerollt werden sollte.<\/p>\n

Herstellung von Idiazabal-K\u00e4se<\/h2>\n

Idiazabal-K\u00e4se<\/strong> ist ein gereifter K\u00e4se, der von halb gereift bis gereift ausschlie\u00dflich aus nicht pasteurisierter Schafsmilch hergestellt wird. Es wird durch starke enzymatische Koagulation erzeugt, die bei der Bildung von gepresster Paste hilft, die weiter ungekocht oder halbgekocht werden kann. Es kann eventuell von au\u00dfen geraucht werden.<\/p>\n

Idiazabal-K\u00e4se wird ausschlie\u00dflich aus nicht pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Es wird durch starke enzymatische Koagulation erzeugt, die zur Bildung einer gepressten Paste f\u00fchrt. Und es ist weiter ungekocht oder halbgekocht, bevor es f\u00fcr einige Zeit von au\u00dfen geraucht wird. Die ideale Milch f\u00fcr die Herstellung von Idiazabal-K\u00e4se sollte einen Fettgehalt von mindestens 6% haben und bei einer Temperatur von 22 bis 23 \u00b0 C (77 bis 95 \u00b0 F) koaguliert werden.<\/p>\n

Die Sauce wird in kleine St\u00fccke geschnitten, um Reisk\u00f6rner zu erhalten, und dann auf 34 bis 38 \u00b0 C erhitzt. Bei einer Koagulation bei h\u00f6heren Temperaturen entw\u00e4ssert die wiedererw\u00e4rmte und geschrumpfte Paste und wird in Formen gegeben, in denen sie vor dem Pressen gut gew\u00fcrzt wird . Der K\u00e4se wird gesalzen, indem die Rinde mit trockenem Salz eingerieben wird oder der K\u00e4se 24 Stunden lang in stark gesalzenes Wasser getaucht wird. Schlie\u00dflich wird der K\u00e4se unter kalten und feuchten Bedingungen reifen gelassen, wobei ein Schimmelbefall von mindestens zwei Monaten vermieden wird.<\/p>\n

Am Ende der Reifezeit kann optional mit Buchen-, Birken-, Kirsch- oder Wei\u00dfkiefernh\u00f6lzern geraucht werden. Die Intensit\u00e4t der ger\u00e4ucherten Textur und des Geschmacks h\u00e4ngt von der Holzart und der L\u00e4nge des Rauchens ab.<\/p>\n

Idiazabel-K\u00e4se<\/strong> haben normalerweise eine zylindrische Form, obwohl sie gelegentlich kegelf\u00f6rmig oder achteckig sind. In die Rinden von Kunstk\u00e4se k\u00f6nnen Zeichnungen oder Symbole eingraviert werden, die f\u00fcr die baskische Kultur charakteristisch sind. Die Schale ist geschlossen, ger\u00e4uchert und wachsartig, ohne Schimmel. Die unger\u00e4ucherten Idiazabel-K\u00e4sesorten haben eine gelb-beige Farbe, w\u00e4hrend ger\u00e4ucherte K\u00e4sesorten br\u00e4unlich sind.<\/p>\n

Das Innere des Idiazabal-K\u00e4ses variiert von beige bis gelb und ist kompakt mit nur stecknadelkopfgro\u00dfen L\u00f6chern. Das Innere des ger\u00e4ucherten K\u00e4ses hat einen br\u00e4unlichen Rand. Sein Geschmack ist leicht sauer und pikant, butterartig und best\u00e4ndig mit einem charakteristischen Schafsmilchgeschmack. Und die ger\u00e4ucherte Version ist trockener und dichter mit einem angenehmen Aroma.<\/p>\n

Hoffe, Sie mochten diesen Artikel zu lesen. Wenn Sie jetzt k\u00f6stliche und gesunde Gerichte mit Idiazabal-K\u00e4se probieren oder diese nur mit etwas Rotwein genie\u00dfen m\u00f6chten, geben Sie Ihre Bestellung bei uns auf. Kaufen Idiazabal K\u00e4se<\/a> <\/strong><\/span>online in Gastronomic Spain<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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