{"id":1578,"date":"2019-09-13T22:00:38","date_gmt":"2019-09-13T22:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1578"},"modified":"2021-11-19T11:59:40","modified_gmt":"2021-11-19T10:59:40","slug":"especial-queso-idiazabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/especial-queso-idiazabal\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tiene de especial el queso Idiazabal?"},"content":{"rendered":"

El queso Idiazabal es un queso curado tradicional de granja elaborado con leche cruda de oveja Latxa o Carranza en algunas regiones del norte de Espa\u00f1a<\/strong>. En verano, las ovejas migraron a pastos m\u00e1s altos para pastar en la hierba nueva y floreciente. Durante este tiempo, los fabricantes de queso artesanales orde\u00f1an las ovejas, hacen el queso y lo dejan en las vigas para que madure por un m\u00ednimo de dos meses. Al final del verano, cuando los fabricantes de queso regresan a las tierras bajas con sus ovejas, el queso madura y est\u00e1 listo para la venta. El nombre de este queso se deriva del pueblo de Idiazabal. Si eres un amante del buen queso, te ofrecemos una\u00a0 excelente cu\u00f1a de queso idiazabal blanco<\/a><\/strong><\/span>\u00a0 y nuestra\u00a0 deliciosa cu\u00f1a de queso idiazabal ahumado<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n

Caracter\u00edsticas del queso idiazabal blanco y del queso idiazabal Ahumado<\/h2>\n

De forma cil\u00edndrica con una corteza natural lisa, dura y amarilla a su alrededor, el queso Idiazabal tiene un color amarillo p\u00e1lido. Este queso tiene una textura compacta con algunos agujeros pinchazos. Si bien est\u00e1 seco, no se desmorona y se siente agradablemente aceitoso en la boca. La corteza lleva las marcas de moldes de madera en los que fue drenada. El sabor ahumado si el queso es el resultado de almacenarlo cerca de las chimeneas durante mucho tiempo. El sabor del queso recuerda al caramelo quemado y al tocino, que lo hacen bien con vino tinto y sidra.<\/p>\n

La Denominaci\u00f3n de origen para el queso Idiazabal fue creada en 1987, que define las normas b\u00e1sicas para el fabricante del producto. T\u00edpicamente, la leche no pasteurizada de la raza laxta de oveja se usa para hacer el queso. Sin embargo, en algunos casos, tambi\u00e9n se utiliza la leche obtenida de la raza Carranzana. El DO tambi\u00e9n indica que la leche debe ser rizada con cuajo de cordero natural.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del queso idiazabal<\/strong><\/h2>\n

El queso Idiazabal es un queso curado, semicurado a curado, elaborado exclusivamente con leche entera de oveja sin pasteurizar. Se produce por una fuerte coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica que ayuda en la formaci\u00f3n de pasta prensada que puede ser cruda o semi cocida. Eventualmente se puede fumar externamente.<\/p>\n

El queso Idiazabal se elabora exclusivamente con leche de oveja sin pasteurizar. Se produce por una fuerte coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica que da como resultado la formaci\u00f3n de una pasta prensada. Y, adem\u00e1s, est\u00e1 sin cocinar o se cuece, antes de ser fumado externamente por alg\u00fan tiempo. La leche ideal utilizada para hacer queso Idiazabal debe tener un m\u00ednimo de 6% de grasa y debe coagularse a una temperatura de 77 a 95 \u00b0 F.<\/p>\n

La cuajada se corta en trozos peque\u00f1os para obtener granos del tama\u00f1o de arroz, y luego se vuelve a calentar a 34 a 38 \u00b0 C. En caso de coagulaci\u00f3n a temperaturas m\u00e1s altas, la pasta recalentada y encogida se deshidrata y se coloca en moldes donde se sazona bien antes de presionar. . La salaz\u00f3n del queso se realiza frotando la corteza con sal seca o sumergiendo el queso en agua altamente salada durante 24 horas. Finalmente, el queso se deja envejecer en condiciones fr\u00edas y h\u00famedas, evitando el moho durante al menos dos meses.<\/p>\n

Al final del per\u00edodo de envejecimiento, se puede fumar opcionalmente utilizando maderas de haya, abedul, cerezo o pino blanco. La intensidad de la textura ahumada y el sabor dependen del tipo de madera y la duraci\u00f3n del ahumado.<\/p>\n

Los quesos Idiazabel son generalmente de forma cil\u00edndrica, aunque ocasionalmente tienen forma c\u00f3nica u octagonal. Las cortezas de los quesos artesanales pueden estar grabadas con dibujos o s\u00edmbolos caracter\u00edsticos de la cultura vasca. La corteza est\u00e1 cerrada, ahumada y cerosa, sin moho. Los quesos Idiazabel sin fumar tienen un color amarillo amarillento, mientras que los quesos ahumados son de color marr\u00f3n.<\/p>\n

Variando de color beige a amarillo, el interior del queso Idiazabal es compacto, con solo agujeros del tama\u00f1o de una cabeza de alfiler. El interior del queso ahumado tiene un borde marr\u00f3n. Su sabor es ligeramente \u00e1cido y picante, mantecoso y consistente, con un sabor caracter\u00edstico a leche de oveja. Y, la versi\u00f3n ahumada es m\u00e1s seca y densa, con un aroma agradable.<\/p>\n

Espero que les haya gustado leer este art\u00edculo. Ahora, si desea probar algunos platos deliciosos y saludables con queso Idiazabal<\/strong> <\/a><\/span>o simplemente disfrutarlos solo con un poco de vino tinto, haga su pedido con nosotros. Puedes comprar queso Idiazabal online en Gastronomic Spain<\/strong><\/a>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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