{"id":1308,"date":"2019-07-18T21:11:00","date_gmt":"2019-07-18T21:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1308"},"modified":"2023-05-17T12:47:17","modified_gmt":"2023-05-17T10:47:17","slug":"additifs-jambon-iberique-bellota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/additifs-jambon-iberique-bellota\/","title":{"rendered":"Tout ce qu’il faut savoir sur le jambon ib\u00e9rique de bellota"},"content":{"rendered":"

Depuis plusieurs ann\u00e9es, la soci\u00e9t\u00e9 prend conscience de ce que nous mangeons et mangeons. Cette pr\u00e9occupation qui attire de plus en plus de personnes est principalement due \u00e0 2 motivations: le respect de l\u2019environnement et la sant\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

Bien qu\u2019il existe \u00e9galement un troisi\u00e8me argument pro-animaliste avec lequel nous pourrions consacrer plus de deux ou trois articles. Cette fois-ci, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 tous ceux qui recherchent tr\u00e8s bien l\u2019origine de ce qu\u2019ils vont consommer et pourquoi le jambon ib\u00e9rique de Bellota est un aliment id\u00e9al qui doit \u00eatre oui ou oui dans leur garde-manger ou leur r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n

\"Les<\/a><\/p>\n

Origine du jambon ib\u00e9rique de bellota<\/b><\/h2>\n

 <\/p>\n

On pourrait dire que le jambon ib\u00e9rique nourri au gland est le jambon d’origine. A ses origines, la nourriture qui \u00e9tait habituellement donn\u00e9e aux animaux de la ferme \u00e9tait les restes, les p\u00e2turages et la nourriture qui se trouvait sur son passage, en l’occurrence les glands. La salaison de la viande avec du sel est un processus de conservation qui remonte \u00e0 des milliers d’ann\u00e9es. La difficult\u00e9 de conserver la fra\u00eecheur de la viande a donn\u00e9 lieu \u00e0 des processus de salaison et de s\u00e9chage, produisant ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de jambon serrano.<\/p>\n

La grande popularit\u00e9 et l’acceptation du jambon ib\u00e9rique nourri au gland ont conduit \u00e0 un manque d’approvisionnement de ce produit. Ce fait a \u00e9t\u00e9 r\u00e9solu en croisant la race porcine ib\u00e9rique avec d’autres porcs plus prolifiques tels que le porc de race Duroc, en plus d’inclure des aliments naturels dans l’alimentation des porcs. Ainsi, \u00e9tant donn\u00e9 que diff\u00e9rents types de jambon ib\u00e9rique apparaissent soudainement sur le march\u00e9, des certifications de couleur (blanc, vert, rouge et noir) sont cr\u00e9\u00e9es, qui indiquent le r\u00e9gime alimentaire et la race du jambon ib\u00e9rique.<\/p>\n

Nourrir le cochon ib\u00e9rique<\/b><\/h3>\n

Contrairement aux autres races de porcs, le jambon ib\u00e9rique de gland est obtenu \u00e0 partir des porcs dont vous avez une race ib\u00e9rique de 75% \u00e0 100%.\u00a0<\/span><\/p>\n

Contrairement aux races de cochons blancs et \u00e0 50% de porcs ib\u00e9riques, ces animaux vivent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage dans les dehesas et les \u00e9levages de porcs, o\u00f9 ils re\u00e7oivent un r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9 \u00e0 base de glands (provenant directement des ch\u00eanes), des p\u00e2turages naturels et des aliments \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales pour compl\u00e9ter votre r\u00e9gime alimentaire.<\/span><\/p>\n

Vivre en libert\u00e9 et avoir une alimentation naturelle contr\u00f4l\u00e9e par le porc lui-m\u00eame le fait grandir et se d\u00e9velopper correctement. De cette fa\u00e7on, vous obtenez une viande avec de la graisse infiltr\u00e9e et avec un go\u00fbt et une texture exceptionnels.<\/span><\/p>\n

Process de jambon ib\u00e9rique de Bellota:<\/b><\/h3>\n

Apr\u00e8s les soins avec lesquels le cochon est \u00e9lev\u00e9. La phase finale est le s\u00e9chage et le s\u00e9chage du <\/span>jambon espagnol<\/a><\/strong><\/span> de bellota. Pour obtenir le jambon avec sa saveur et sa texture maximales, les additifs suivants doivent \u00eatre utilis\u00e9s:<\/span><\/p>\n