{"id":1306,"date":"2019-07-18T21:07:26","date_gmt":"2019-07-18T21:07:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1306"},"modified":"2021-09-20T13:35:07","modified_gmt":"2021-09-20T11:35:07","slug":"eichel-iberischen-schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/de\/eichel-iberischen-schinken\/","title":{"rendered":"Die im Eichel iberischen Schinken verwendeten Zusatzstoffe"},"content":{"rendered":"<p>Seit einigen Jahren gibt es in der Gesellschaft ein Bewusstsein daf\u00fcr, was wir essen und essen. Dieses Anliegen, das immer mehr Menschen anzieht, hat vor allem zwei Gr\u00fcnde: Respekt f\u00fcr die Umwelt und gute Gesundheit. Zwar gibt es auch ein drittes Pro-Animalist-Argument, mit dem wir uns mehr als zwei oder drei Artikeln widmen k\u00f6nnten. Dieses Mal konzentrieren wir uns auf all jene Menschen, die sehr gut aussehen, woher es kommt, was sie konsumieren werden und warum Eichel <a href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/de\/schinken\/iberischer-schinken-stuck.html\"><strong>iberischen Schinken<\/strong><\/a> ein ideales Lebensmittel ist, das ja oder ja in ihren Vorratskammern oder K\u00fchlschr\u00e4nken sein muss.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/jamon-ib\u00e9rico-de-bellota-2.jpg-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1316\" src=\"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/jamon-ib\u00e9rico-de-bellota-2.jpg-2.jpg\" alt=\"Die im Eichel iberischen Schinken verwendeten Zusatzstoffe\" width=\"1900\" height=\"627\" srcset=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/jamon-ib\u00e9rico-de-bellota-2.jpg-2.jpg 1900w, https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/jamon-ib\u00e9rico-de-bellota-2.jpg-2-300x99.jpg 300w, https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/jamon-ib\u00e9rico-de-bellota-2.jpg-2-768x253.jpg 768w, https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/jamon-ib\u00e9rico-de-bellota-2.jpg-2-1024x338.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1900px) 100vw, 1900px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>F\u00fctterung des iberischen Schweins:<\/strong><\/p>\n<p>Im Gegensatz zu anderen Schweinerassen wird der iberische Eichelschinken von Schweinen gewonnen, bei denen Sie eine iberische Rasse von 75% &#8211; 100% haben. Diese Tiere leben im Gegensatz zu wei\u00dfen Schweinerassen und 50% iberischen Schweinen in der Regel in der Natur in Dehesas und Schweinefarmen, wo sie eine sorgf\u00e4ltige Ern\u00e4hrung auf Eichelbasis (die direkt von den Eichen stammt) erhalten, auf nat\u00fcrlichen Weiden und Futtermittel auf Getreidebasis, um Ihre Ern\u00e4hrung zu vervollst\u00e4ndigen.<\/p>\n<p>In Freiheit zu leben und eine nat\u00fcrliche Ern\u00e4hrung zu haben, die vom Schwein selbst kontrolliert wird, l\u00e4sst es richtig wachsen und sich entwickeln. Auf diese Weise erhalten Sie ein Fleisch mit eingedrungenem Fett und einem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack und einer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Textur.<\/p>\n<p><strong>Verfahren des Eichel iberischen Schinkens:<\/strong><\/p>\n<p>Nach der Pflege und Pflege mit der das Schwein aufgezogen wird. Die letzte Phase ist die Reifung und Trocknung von iberischem Eichelschinken. Um den iberischen Schinken mit maximalem Geschmack und maximaler Textur zu erhalten, m\u00fcssen folgende Zusatzstoffe verwendet werden:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Salz:<\/strong> Salz ist m\u00f6glicherweise das \u00e4lteste bekannte Konservierungsmittel. Es ist verantwortlich f\u00fcr die Absorption von Fl\u00fcssigkeiten aus dem Bein des Schweins, was die Dauer verl\u00e4ngert und ihm Geschmack verleiht. Der iberischen Schinken ist der Schinken, der besseres Salz ben\u00f6tigt. Dies ist auf seine Genetik zur\u00fcckzuf\u00fchren: Das infiltrierte Fett und der h\u00f6here pH-Wert erschweren das Eindringen von Salz.<\/li>\n<li><strong>Antioxidantien:<\/strong> Natriumascorbat E-301 wird zugesetzt, obwohl dies nicht immer der Fall ist, um die nachteiligen Auswirkungen von Konservierungsmitteln zu verringern, da es die Bildung von Nitrosaminen verringert. Es gilt als harmlos.<\/li>\n<li><strong>S\u00e4uerungsmittel:<\/strong> Trinatriumcitrat (E-331-iii) ist v\u00f6llig ungef\u00e4hrlich. Es wird bei der Herstellung von iberischem Eichelschinken eingesetzt, um den pH-Wert (S\u00e4uregehalt) zu regulieren und die Rolle von Antioxidantien zu st\u00e4rken.<\/li>\n<li><strong>Konservierungsmittel:<\/strong> Die am h\u00e4ufigsten verwendeten Konservierungsmittel sind Natriumnitrit (E-250) und Kaliumnitrat (E-252). Diese beiden Verbindungen sch\u00fctzen uns vor einigen Bakterien und beeinflussen auch die Farbe und das Aroma des Schinkens. Sie lassen das Fleisch r\u00f6ter werden, das Aroma wird durch die Aush\u00e4rtung verst\u00e4rkt und die ranzigen Ber\u00fchrungen werden gemindert. Im Allgemeinen verwenden Schinkenprodukte die eine oder andere dieser Verbindungen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zwar hat ein iberischen Schinken im Allgemeinen nicht die Unterscheidung von \u00f6kologischem Lebensmittel, wenn man sagen kann, dass die Sorgfalt und Sorgfalt, mit der das Schwein aufgezogen wurde, wie der Prozess der Ausarbeitung bis zum Erhalt des Schinken sind sehr respektvoll mit der Umwelt und mit der Reinheit des Produktes selbst gewesen. Im <a href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/de\/\"><strong>Gastronomic Spain<\/strong><\/a> k\u00f6nnen Sie exzellenten Serrano-Schinken, <a href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/de\/schinken\/iberischer-schinken-stuck.html\"><strong>iberischen Schinken<\/strong><\/a> und Eichelschinken kaufen, die Ihren Gaumen verw\u00f6hnen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seit einigen Jahren gibt es in der Gesellschaft ein Bewusstsein daf\u00fcr, was wir essen und essen. Dieses Anliegen, das immer mehr Menschen anzieht, hat vor allem zwei Gr\u00fcnde: Respekt f\u00fcr die Umwelt und gute Gesundheit. Zwar gibt es auch ein drittes Pro-Animalist-Argument, mit dem wir uns mehr als zwei oder drei Artikeln widmen k\u00f6nnten. Dieses [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1319,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1315,1313],"tags":[505,501,503],"class_list":["post-1306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iberico-schinken","category-schinken","tag-gastronomic-spain","tag-kaufen-iberischen-schinken","tag-kaufen-spanischen-essen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1306"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5855,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1306\/revisions\/5855"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}