{"id":1198,"date":"2019-07-01T23:11:48","date_gmt":"2019-07-01T23:11:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1198"},"modified":"2023-05-17T13:42:52","modified_gmt":"2023-05-17T11:42:52","slug":"jambon-serrano-teruel-jambon-trevelez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-serrano-teruel-jambon-trevelez\/","title":{"rendered":"Diff\u00e9rences entre le jambon de Teruel et le jambon serrano de Trev\u00e9lez"},"content":{"rendered":"

Je pense que le <\/span>jambon Teruel<\/a><\/strong><\/span> et le jambon Trev\u00e9lez n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s. Connu dans tous les coins de l\u2019Espagne et que la qualit\u00e9 de son jambon respectif a fait de son lieu d\u2019origine, Teruel et Trev\u00e9lez, des endroits o\u00f9 l\u2019on mange du bon jambon.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce type de jambon Serrano est sans aucun doute un bon choix pour ceux qui ne souhaitent pas acheter un jambon ib\u00e9rique entier, que ce soit pour son prix ou parce qu\u2019il n\u2019est pas pr\u00e9cis\u00e9 entre les diff\u00e9rentes appellations d\u2019origine, de race et de vitole.<\/span><\/p>\n

\"jambon<\/a><\/p>\n

Qu’est-ce que le jambon de Teruel?<\/b><\/h2>\n

Le jambon de Teruel est un type de jambon Serrano qui provient de porcs blancs, c’est-\u00e0-dire de porcs qui ne sont pas de race ib\u00e9rique, parmi les races les plus utilis\u00e9es sont Duroc, Landrace et Large White. Les principales caract\u00e9ristiques qui d\u00e9terminent un jambon d’appellation d’origine Teruel sont la zone g\u00e9ographique o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9, le temps d’affinage et la propre certification du jambon.<\/p>\n

On dit qu’il s’agit d’un jambon glac\u00e9 et la r\u00e9glementation de l’appellation d’origine ne comprend que les s\u00e9choirs \u00e0 jambon situ\u00e9s dans la province de Teruel \u00e0 une altitude minimale de 800 m. Elle se caract\u00e9rise par une longue cure naturelle, \u00e0 l’air libre, marqu\u00e9e par d’importants changements de temp\u00e9rature. Les normes de qualit\u00e9 rigoureuses et le soin avec lequel ce jambon serrano est \u00e9labor\u00e9 en ont fait le meilleur jambon serrano d’Espagne.<\/p>\n

Qu’est-ce que le jambon de Trev\u00e9lez?<\/b><\/h2>\n

Le jambon Trev\u00e9lez est un type de jambon Serrano fabriqu\u00e9 dans la r\u00e9gion de Grenade. Avec le jambon de Teruel, c’est l’un des jambons Serrano les plus connus, les plus prestigieux et les plus appr\u00e9ci\u00e9s des consommateurs. Le jambon de Trevelez est r\u00e9glement\u00e9 et certifi\u00e9 sous l’Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e Jambon de Trevelez, qui d\u00e9finit les exigences et les normes de qualit\u00e9 pour ce jambon Serrano.<\/p>\n

Le jambon de Trev\u00e9lez est obtenu \u00e0 partir des races de porc blanc, Duroc-Jersey, Landrace, Large White et de leurs croisements. Ces porcs sont nourris uniquement \u00e0 base d’aliments v\u00e9g\u00e9taux. Aucun agent de conservation n’est utilis\u00e9 dans le processus de fabrication et le sel utilis\u00e9 pour le s\u00e9chage et le durcissement est du sel de mer naturel.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"acheter<\/a><\/p>\n

Les principales diff\u00e9rences entre le jambon de Teruel et le jambon de Trev\u00e9lez<\/b><\/h2>\n

Si les deux jambons serrano sont excellents, nous d\u00e9velopperons dans cet article les diff\u00e9rences et les caract\u00e9ristiques de chacun. Bien qu\u2019il soit vrai que je sois un \u00ab Turolense de pure souche \u00bb et que vous puissiez imaginer ce que je pr\u00e9f\u00e8re, nous d\u00e9velopperons l\u2019article de la mani\u00e8re la plus impartiale et la plus objective possible.<\/p>\n

Certification<\/b><\/h3>\n

Le Jambon Serrano de Teruel est certifi\u00e9 en vertu de l\u2019AOP de Teruel (Appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e), organisme de contr\u00f4le et de garantie. Le jambon Serrano de Trev\u00e9lez est prot\u00e9g\u00e9 par le PGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e).<\/p>\n

Les jambons Teruel sont certifi\u00e9s par un vitola (cachet) de couleur blanche qui garantit la tra\u00e7abilit\u00e9 du porc et peut \u00e9galement \u00eatre identifi\u00e9 par l\u2019\u00e9toile mud\u00e9jar grav\u00e9e au feu dans la peau. Les jambons Trev\u00e9lez sont certifi\u00e9s avec une vitole bleue, rouge et noire en fonction de leur poids.<\/p>\n

Lorsque vous achetez un jambon de Teruel, vous achetez probablement le meilleur jambon de porc blanc. puisqu\u2019il s\u2019agit du premier jambon de porc blanc certifi\u00e9.<\/p>\n

Course<\/b><\/h3>\n

Le jambon de Teruel <\/a><\/strong><\/span>est obtenu par croisement des races chez la femelle Landrace et Large White et le Duroc chez le m\u00e2le. Dans le jambon Trev\u00e9lez Serrano, il est obtenu uniquement \u00e0 partir de porcs des races Landrace, Large-White et Duroc-Jersey, ou de leurs croisements.<\/p>\n

Gu\u00e9rison<\/b><\/h3>\n

Le processus de traitement et de s\u00e9chage du jambon Serrano de Teruel dure au moins 18 mois et au maximum 36 mois. Les jambons sont appel\u00e9s 8 saisons (24 \u00e0 26 mois) les plus habituelles.<\/p>\n

Dans le cas du jambon Trev\u00e9lez Serrano, la cure minimale est de 17 mois pour les jambons \u00e0 \u00e9tiquette bleue (pesant environ 7 kg) et de 23 mois pour les jambons \u00e0 \u00e9tiquette noire d\u2019un poids minimal de 9 kg.<\/p>\n

Forme<\/b><\/h3>\n

Le jambon de Teruel a une forme arrondie qui conserve le sabot blanc pr\u00e9sent\u00e9 avec toute la peau, m\u00eame si on peut le trouver avec une coupe en \u00ab v \u00bb. C\u2019est un jambon qui p\u00e8se au moins 7 kg, bien que la chose habituelle soit celle qui p\u00e8se entre 8 et 8,5 kg, une couleur rouge\u00e2tre et parfois, il trouve la graisse infiltr\u00e9e.<\/p>\n

Le jambon Trev\u00e9lez Serrano a \u00e9galement une forme arrondie et garde le sabot et l\u2019\u00e9corce. Son poids moyen est d\u2019environ 7,5 kg et sa couleur est rouge\u00e2tre et brillante.<\/p>\n

Go\u00fbt du jambon de Teruel et du jambon de Trev\u00e9lez<\/b><\/h3>\n

Les deux jambons ont un go\u00fbt tr\u00e8s agr\u00e9able \u00e0 d\u00e9guster, m\u00eame s\u2019il est vrai que le jambon de Teruel est un jambon plus gras. Le passage par la bouche des deux jambons Serrano est d\u00e9licieux.<\/p>\n

La haute altitude o\u00f9 ces jambons sont gu\u00e9ris et le temps ne font pas besoin de conservateurs. En m\u00eame temps, les aliments naturels lui donnent une saveur douce et d\u00e9licate. La graisse infiltr\u00e9e de jambon teruel fond l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Ce sont les caract\u00e9ristiques des deux jambons. Les deux excellents et d\u00e9licieux, bien qu\u2019il soit vrai que les deux sont tr\u00e8s similaires, le contr\u00f4le de la race et appartenant \u00e0 une appellation d\u2019origine, rendent le jambon de Teruel l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

En Gastronomic Spain<\/a><\/strong><\/span>, vous pouvez trouver plusieurs types de jambon Teruel et \u00e0 un prix avantageux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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