{"id":1163,"date":"2019-06-30T22:18:24","date_gmt":"2019-06-30T22:18:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=1163"},"modified":"2023-03-16T10:56:15","modified_gmt":"2023-03-16T09:56:15","slug":"jambon-serrano-conserver-ete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-serrano-conserver-ete\/","title":{"rendered":"Comment conserver un jambon serrano?"},"content":{"rendered":"

Je ne vais pas d\u00e9couvrir ici, ni r\u00e9p\u00e9ter encore une fois les qualit\u00e9s et l\u2019extraordinaire qualit\u00e9 du <\/span>jambon serrano<\/span><\/a><\/span>, qu\u2019il soit serrano ou ib\u00e9rique, mais je vais me r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 quelques astuces pour pouvoir le conserver et appr\u00e9cier ces qualit\u00e9s plus longtemps.<\/span><\/p>\n

Tout d\u2019abord, il faut dire que le jambon est son meilleur jour le jour o\u00f9 il est \u00abouvert\u00bb ou qu\u2019il commence, en raison de sa saveur, de sa texture et du reste de ses qualit\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Le<\/span> jambon ib\u00e9rique<\/span><\/a><\/span><\/span> et le <\/span>conserver un jambon serrano<\/span><\/a><\/span><\/span> sont des aliments affect\u00e9s par la temp\u00e9rature. Si vous venez d\u2019acheter un jambon ou une \u00e9paule ib\u00e9rique, vous devez garder \u00e0 l\u2019esprit qu\u2019une fois ouvert, chaque jour qui passe perd en qualit\u00e9 par rapport au jour pr\u00e9c\u00e9dent. Les temp\u00e9ratures en \u00e9t\u00e9 font transpirer plus de jambon et perdre la graisse qui le prot\u00e8ge, devient plus sal\u00e9 et adoucit. Si, pendant le reste de l\u2019ann\u00e9e, un jambon maintient parfaitement ses propri\u00e9t\u00e9s, en \u00e9t\u00e9, il est n\u00e9cessaire de le manger une fois ouvert avant 2 semaines, tandis que la palette doit \u00eatre consomm\u00e9e avant 10 jours. Savez-vous comment conserver le jambon serrano ?<\/span><\/p>\n

\"Comment<\/a><\/p>\n

Conseils pour la conservation du jambon cru entam\u00e9<\/b><\/h2>\n

Cependant, sauf dans les \u00e9tablissements o\u00f9 le jambon serrano est vendu en grande quantit\u00e9, en particulier si, dans ceux-ci, le jambon serrano prend moins d\u2019une journ\u00e9e pour \u00eatre consomm\u00e9 compl\u00e8tement, il perd une partie de ses qualit\u00e9s et si son degr\u00e9 de s\u00e9chage varie, en fonction du type de climat et de l\u2019environnement dans lequel nous nous trouvons.<\/p>\n

Cela signifie que, dans les \u00e9tablissements o\u00f9 il est consomm\u00e9, il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer du jambon dans lequel de nombreux produits sont vendus. Ainsi, chaque pi\u00e8ce est vendue plus rapidement, et bien s\u00fbr avec une coupe manuelle, qui am\u00e9liore toujours sa valeur. qualit\u00e9s. En cela, ce serait semblable \u00e0 la bi\u00e8re pression, qui a bien meilleur go\u00fbt lorsque les barils sont consomm\u00e9s rapidement.<\/p>\n

Si le climat est sec, le jambon perd une partie de son humidit\u00e9 et s\u00e8che assez rapidement, ce qui augmente sa consistance et sa texture, avec une diminution de ses qualit\u00e9s organoleptiques et un go\u00fbt plus sal\u00e9.<\/p>\n

Si le temps est humide, le processus est invers\u00e9, le jambon serrano absorbe l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019environnement et perd progressivement les caract\u00e9ristiques que le s\u00e9chage apporte, se ramollit et perd de sa consistance et de sa texture, et peut sembler \u00eatre de la viande.<\/p>\n

Mais alors que pouvons-nous faire pour que le jambon serrano reste dans les meilleures conditions et profite de ses qualit\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 la fin?<\/p>\n

Conservation jambon \u00e0 la coupe ou en masse<\/b><\/h3>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le conserver apr\u00e8s le d\u00e9marrage, emball\u00e9 sous vide, en petites portions, et de consommer ces portions.<\/p>\n

Ce jambon peut \u00eatre conserv\u00e9 en filet ou en masse, cette seconde forme \u00e9tant plus pratique.<\/p>\n

Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que la pr\u00e9servation du jambon dans les masses conserve davantage ses qualit\u00e9s que le filetage, mais il est toujours question de le conserver ensuite avec un emballage sous vide.<\/p>\n

Les masses de jambon, une fois ouvert le r\u00e9cipient sous vide, sont bien conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, envelopp\u00e9es dans une \u00e9paisse toile de coton et consomm\u00e9es en coupant ou en d\u00e9coupant en filets la partie \u00e0 consommer \u00e0 tout moment.<\/p>\n

Ces suggestions sont non seulement utiles pour les consommateurs de jambon d\u2019Europe centrale et septentrionale, o\u00f9 le climat est plus humide, mais \u00e9galement pour les zones c\u00f4ti\u00e8res espagnoles, o\u00f9 l\u2019indice d\u2019humidit\u00e9 est sup\u00e9rieur \u00e0 celui que n\u00e9cessite sa conservation.<\/p>\n

Temps de conservation jambon cru frigo<\/b><\/h3>\n

Le jambon peut se pr\u00e9senter sous diff\u00e9rentes formes, au cas o\u00f9 vous auriez achet\u00e9 une masse de jambon ou des paquets de jambon, il est n\u00e9cessaire de les conserver dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Si les emballages sont scell\u00e9s, il suffit de les laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Si vous souhaitez conserver le bloc de jambon d\u00e9j\u00e0 ouvert, il est n\u00e9cessaire de l’envelopper dans un torchon. Apr\u00e8s quelques jours, il est possible qu’une petite couche de la surface ait une couleur diff\u00e9rente, cela est \u00e0 raison de l’oxydation naturelle \u00e0 l’air. Elle s’enl\u00e8ve g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l’aide d’un couteau et parfois apr\u00e8s la premi\u00e8re tranche.<\/p>\n

Comment conserver un jambon entier ou \u00e0 la coupe en \u00e9t\u00e9?<\/b><\/h2>\n

Ensuite, je vous donnerai plusieurs conseils pour conserver le jambon serrano<\/a><\/span> en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

1. \u00c9vitez de laisser le jambon ib\u00e9rique pr\u00e8s d\u2019une source de chaleur ou d\u2019une ampoule directe. Si vous avez assez d\u2019espace dans la cuisine, ne placez pas le jambon \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des feux ou de la plaque vitroc\u00e9ramique. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le laisser dans le garde-manger, car c\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement un endroit frais.<\/p>\n

2. Couper des tranches quotidiennes sur toute la surface, pour laisser la couleur fra\u00eeche et l\u2019emp\u00eacher de rouiller.<\/p>\n

3. Lorsque vous coupez le jambon serrano, r\u00e9servez les premi\u00e8res tranches de graisse pour couvrir la coupe du jambon. Cela vous aidera \u00e0 rester cool plus longtemps. De la m\u00eame mani\u00e8re, couvrez la coupe avec un chiffon.<\/p>\n

4. Coupez le jambon pour le consommer pour le moment. ne le r\u00e9servez pas dans l\u2019assiette ou dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Si tout le jambon est plus d\u00e9licat en \u00e9t\u00e9, imaginez une fine tranche d\u2019un millim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur. Beaucoup disent que la tranche la plus d\u00e9licieuse est celle qui ne touche pas l\u2019assiette.<\/p>\n

5. En \u00e9t\u00e9, je suis de ceux qui pensent que pour une famille, il vaut mieux d\u00e9sosser le jambon. Logiquement, ce n\u2019est pas un jambon de gland. Pour un jambon ib\u00e9rique ou un jambon serrano, d\u00e9sosser et emballer sous vide est une excellente id\u00e9e. Il conserve bien les propri\u00e9t\u00e9s et vous pouvez le ranger une fois ouvert dans un chiffon. Lorsque vous souhaitez le consommer, sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur quelques minutes avant.<\/p>\n

6. Une autre option int\u00e9ressante consiste \u00e0 couper le jambon ib\u00e9rique ou le jambon serrano une fois et de l\u2019emballer sous vide. Nous pouvons le couper avec un couteau ou le d\u00e9sosser et le couper \u00e0 la machine. Si nous avons les comp\u00e9tences et que le temps est la meilleure option, ou si nous avons un magasin de confiance et que nous facturons un prix raisonnable pour ce service.<\/p>\n

Maintenant vous savez comment conserver le jambon serrano. Dans Gastronomic Spain<\/a><\/span>, vous trouverez toutes les vari\u00e9t\u00e9s de jambon ib\u00e9rique<\/a><\/span><\/span> et de jambon Serrano<\/a><\/span>. Visitez le Web et connaissez nos tarifs, vous pouvez \u00e9galement demander que nous vous l\u2019envoyions en clubs ou que nous le d\u00e9coupions en entier avec un couteau ou un fil machine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je ne vais pas d\u00e9couvrir ici, ni r\u00e9p\u00e9ter encore une fois les qualit\u00e9s et l\u2019extraordinaire qualit\u00e9 du jambon serrano, qu\u2019il soit serrano ou ib\u00e9rique, mais je vais me r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 quelques astuces pour pouvoir le conserver et appr\u00e9cier ces qualit\u00e9s plus longtemps. Tout d\u2019abord, il faut dire que le jambon est son meilleur jour le […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1301,1305],"tags":[135,129,131,229,127,133],"class_list":["post-1163","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jambon-espagnol","category-jambon-serrano","tag-cuisine-espagnole-en-ligne","tag-cuisine-espagnole-online","tag-jambon-iberique","tag-jambon-serrano","tag-nourriture-espagnole-en-ligne","tag-nourriture-espagnole-online"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1163"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6714,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1163\/revisions\/6714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}